La cuisine centrale utilise beaucoup d'équipements à vapeur, comment concevoir correctement le système de vapeur contribuera à améliorer l'efficacité et la sécurité de l'équipement de vapeur. Pots à vapeur typiques, vapeur, chauffage de boîtes à vapeur, équipement de stérilisation à la vapeur, lave-vaisselle automatique, etc. ont tous besoin de vapeur.
La vapeur industrielle ordinaire répond essentiellement aux exigences de chauffage les plus directes ou indirectes. Comparé à d'autres milieux de chauffage ou fluides, la vapeur est le milieu de chauffage le plus propre, le plus sûr, stérile et efficace.
Mais dans la transformation des aliments de la cuisine, il existe également des applications où la vapeur est souvent injectée dans les aliments ou utilisée pour nettoyer et stériliser l'équipement. Dans ces applications et processus, la vapeur directement chauffée doit être utilisée.
L'Organisation internationale des fournisseurs d'aliments 3-A exigence pour la vapeur chauffée directe est qu'elle est exempte d'impuretés entraînées, relativement exemptes d'eau liquide et adaptée à un contact direct avec la nourriture, d'autres surfaces de contact alimentaires ou de produits comestibles. 3-A propose des directives de mise en œuvre 609-03 sur la production de vapeur de qualité culinaire pour protéger les producteurs et les consommateurs d'aliments culinaires en assurant l'utilisation de la vapeur sûre, propre et de qualité constante.
Pendant le transport à la vapeur, les tuyaux en acier au carbone seront corrodés en raison de la condensation. Si les produits corrosifs sont transportés dans le processus de production, ils peuvent affecter le produit final. Lorsque la vapeur contient plus de 3% d'eau condensée, bien que la température de la vapeur atteigne la norme, en raison de l'obstruction du transfert de chaleur par l'eau condensée distribuée à la surface du produit, la température de la vapeur diminuera progressivement lorsqu'elle passera par le film d'eau condensé, ce qui le permet d'atteindre le contact réel avec le produit que la température sera inférieure à la nécessité de la température de conception.
Les filtres éliminent les particules visibles en vapeur, mais parfois des particules plus petites sont également nécessaires, par exemple lorsque l'injection directe de vapeur peut provoquer une contamination des produits, comme sur l'équipement de stérilisation dans les aliments et les plantes pharmaceutiques; La vapeur impure peut ne pas produire ou produire des produits défectueux en raison des impuretés de transport, telles que des stérilisateurs, des machines à réglage en carton; Des endroits où les petites particules doivent être pulvérisées à partir d'humidificateurs de vapeur, tels que des humidificateurs à vapeur pour des environnements propres; La teneur en eau de la vapeur, garantie pour être sèche et saturée, dans des applications de vapeur «propres», un filtre avec seulement une passoire ne convient pas et ne répond pas aux normes pour la cuisson de la cuisine.
L'existence de gaz non condensables tels que l'air aura un impact supplémentaire sur la température de la vapeur. L'air dans le système de vapeur n'a pas été retiré ou non complètement retiré. D'une part, car l'air est un mauvais conducteur de chaleur, l'existence de l'air formera un point froid, ce qui fait de l'adhésion que le produit de l'air n'atteint pas la température de conception. La surchauffe de vapeur est un facteur important affectant la stérilisation à la vapeur, qui est souvent négligée.
Grâce à la détection de pureté des condensats, la pureté, l'étoile du sel (TDS) et la détection des agents pathogènes du condensat de vapeur industriel ordinaire sont les paramètres de base de la vapeur propre.
La vapeur de cuisson de la cuisine comprend au moins la pureté de l'eau d'alimentation, la sécheresse de la vapeur elle-même (teneur en eau condensée), la teneur en gaz non condensables, le degré de surchauffe, la pression et la température de la vapeur appropriées et un débit suffisant.
La vapeur de cuisson de cuisine propre est produite en chauffant l'eau purifiée avec une source de chaleur. L'eau purifiée chauffée indirectement par la vapeur industrielle est chauffée par un échangeur de chaleur à plaque en acier inoxydable, et une fois que la séparation de l'eau de vapeur a été réalisée dans le réservoir de séparation de l'eau de vapeur, la vapeur sèche propre est sortie de la sortie supérieure et entre dans l'équipement de consommation de vapeur, et l'eau est retenue dans le réservoir de séparation d'eau à vapeur pour le chauffage de circulation. L'eau pure qui ne s'est pas complètement évaporée sera détectée et déchargée dans le temps.
La vapeur de cuisson de cuisine propre recevra de plus en plus d'attention et d'attention dans l'environnement de la sécurité des aliments. Pour les applications qui contactent directement les aliments, les ingrédients ou l'équipement, l'utilisation de générateurs de vapeur propres à économie d'énergie WATT peut vraiment répondre aux exigences de production de sécurité et d'assainissement.
Heure du poste: Sep-06-2023
