De sintrale keuken brûkt in protte stoomapparatuer, hoe't jo it stoomsysteem korrekt ûntwerpe sil helpe om de effisjinsje en feiligens fan stoomapparatuer te ferbetterjen. Typyske steam potten, steamers, ferwaarming steam doazen, steam sterilisaasje apparatuer, automatyske ôfwaskmasines, ensfh allegear nedich stoom.
Gewoane yndustriële stoom foldocht yn prinsipe oan de measte direkte of yndirekte ferwaarmingseasken. Yn ferliking mei oare ferwaarming media of fluids, stoom is de skjinste, feilichste, sterile en effisjint ferwaarming medium.
Mar yn it ferwurkjen fan iten yn 'e keuken binne d'r ek applikaasjes wêr't stoom faak yn it iten wurdt ynjeksje of brûkt om apparatuer skjin te meitsjen en te sterilisearjen. Yn dizze applikaasjes en prosessen moat direkt ferwaarme stoom brûkt wurde.
De International Food Suppliers Organisation 3-A eask foar direkte ferwaarme stoom is dat it is frij fan entrained ûnreinheden, relatyf frij fan floeiber wetter, en geskikt foar direkt kontakt mei iten, oare ytbere iten of produkt kontakt oerflakken. 3-A stelt Implementation Guidance 609-03 foar oer de produksje fan stoom fan kulinêre kwaliteit om kulinêre fiedselprodusinten en konsuminten te beskermjen troch it garandearjen fan it gebrûk fan stoom dy't feilich, skjin en fan konsekwinte kwaliteit is.
Tidens stoomferfier sille koalstofstalen buizen wurde korrodearre troch kondensaasje. As de korrosive produkten yn it produksjeproses wurde brocht, kinne se it einprodukt beynfloedzje. As de stoom befettet mear as 3% kondinsearre wetter, hoewol't de temperatuer fan de stoom berikt de standert, fanwege de obstruksje fan waarmte oerdracht troch it kondinsearre wetter ferdield op it oerflak fan it produkt, de temperatuer fan de stoom sil stadichoan ôfnimme as it giet troch de kondinsearre wetterfilm, wêrtroch it it eigentlike kontakt mei it produkt berikt. De temperatuer sil leger wêze dan de eask foar ûntwerptemperatuer.
Filters ferwiderje dieltsjes dy't sichtber binne yn stoom, mar soms binne ek lytsere dieltsjes nedich, bygelyks wêr't direkte stoomynjeksje produktfersmoarging feroarsaakje kin, lykas op sterilisaasjeapparatuer yn fiedsel- en farmaseutyske planten; Unclean stoom kin net produsearje of produsearje defecte produkten fanwege it dragen fan ûnreinheden, lykas sterilizers, kartonnen setting masines; plakken dêr't lytse dieltsjes spuite wurde moatte fan stoombevochtigers, lykas stoombevochtigers foar skjinne omjouwings; De wetterynhâld yn 'e stoom, garandearre om droech en verzadigd te wêzen, yn "skjinne" stoomapplikaasjes, is in filter mei allinich in strainer net geskikt en foldocht net oan de noarmen foar gebrûk yn keuken.
It bestean fan net-condensable gassen lykas lucht sil hawwe in ekstra ynfloed op de temperatuer fan de stoom. De loft yn it stoomsysteem is net of net folslein fuorthelle. Oan 'e iene kant, om't loft in minne dirigint fan waarmte is, sil it bestean fan loft in kâld plak foarmje, wêrtroch't de adhesion It produkt fan lucht berikt de ûntwerptemperatuer net. Steam superheat is in wichtige faktor dy't ynfloed hat op stoomsterilisaasje, dy't faak oersjoen wurdt.
Troch deteksje fan kondensaatsuverens binne de suverens, sâltstjer (TDS) en patogendeteksje fan gewoane yndustriële stoomkondensaat de basisparameters fan skjinne stoom.
Keuken stoom omfettet op syn minst de suverens fan it fiedingswetter, de droegeheid fan 'e stoom sels (ynhâld fan kondinsearre wetter), de ynhâld fan net-kondensabele gassen, de graad fan superheat, de passende stoomdruk en temperatuer, en genôch trochstreaming.
Skjin keuken stoom wurdt produsearre troch ferwaarming suvere wetter mei in waarmte boarne. It suvere wetter yndirekt ferwaarme troch yndustriële stoom wurdt ferwaarme troch in roestfrij stiel plaat waarmtewikseler, en neidat de stoom-wetter ôfskieding wurdt realisearre yn de stoom-wetter ôfskieding tank, de skjinne droege stoom wurdt útfierd út de boppeste outlet en komt yn de stoom- consuming apparatuer, en it wetter wurdt bewarre yn de stoom-wetter ôfskieding tank foar sirkulaasje ferwaarming. Suver wetter dat net folslein ferdampt is, sil op 'e tiid ûntdutsen en ôffierd wurde.
Skjin keuken koken stoom sil krije mear en mear omtinken en omtinken yn de omjouwing fan iten ferwurkjen feilichheid. Foar applikaasjes dy't direkt kontakt opnimme mei iten, yngrediïnten of apparatuer, kin it gebrûk fan watt enerzjybesparjende skjinne stoomgenerators wirklik feiligens- en sanitêre produksjeeasken berikke.
Post tiid: Sep-06-2023
