Is e seòrsa de fhungas a th’ ann am balgan-buachair Shiitake le feòil tairgse is plump, blas blasta agus aroma gun samhail. Chan e a-mhàin gu bheil e ri ithe, ach cuideachd na bhiadh air ar bòrd. Tha e cuideachd na bhiadh leis an aon thùs leigheis agus biadh, agus tha luach leigheis àrd aige cuideachd. Tha balgan-buachair Shiitake air a bhith air an àiteachadh anns an dùthaich agam airson còrr air 800 bliadhna. Tha e na fhungas ainmeil a ghabhas ithe a tha freagarrach airson gach aois. Leis gu bheil stuthan mar searbhag linoleic, searbhag oleic, agus searbhagan geir riatanach ann am balgan-buachair shiitake, tha an luach beathachaidh aca gu math àrd. Tha daoine ag ràdh gu bheil “delicacy beinne”, agus “delicacy beinne” a’ toirt a-steach balgan-buachair shiitake, ris an canar “banrigh na balgan-buachair shiitake”. Tha beathachadh, biadh, agus toraidhean slàinte uile nan nithean tearc. Mar a bhios daoine a’ toirt barrachd is barrachd aire do chùram slàinte, tha margaidh balgan-buachair shiitake gun chrìoch.
Leis gum bi buaidh aig gnàth-shìde, eadar-dhealachadh teothachd agus droch riaghladh air àiteachadh balgan-buachair shiitake, bidh balgan-buachair shiitake gu bhith nam balgan-buachair neo-chruthaichte no balgan-buachair nas ìsle nuair a dh’ fhàsas iad suas. Chan e a-mhàin gu bheil an seòrsa balgan-buachair ìosal seo air a reic gu math, ach tha prìs ìosal aige cuideachd. Mar sin, cha bhith a bhith a’ giullachd balgan-buachair shiitake gu balgan-buachair shiitake tiormaichte a’ caitheamh ghoireasan. Faodaidh diofar ìrean de bhalgan-buachair shiitake luach agus prothaid a thoirt gu buil, agus faodar an sgeilp a leudachadh às deidh a bhith air a dhèanamh na bhalgan-buachair shiitake tiormaichte. Às deidh a bhith bog, cha toir e buaidh air a bhlas, agus tha a luach ithe, cùram slàinte agus cungaidh-leigheis mar an ceudna, ach aon uair ‘s gu bheil na dòighean air balgan-buachair shiitake a ròstadh agus a thiormachadh neo-iomchaidh, faodaidh prìs an aon bhalgan-buachair shiitake a bhith grunn thursan nas ìsle.
Feumaidh ròstadh agus tiormachadh balgan-buachair smachd saidheansail air teòthachd agus taiseachd, air dhòigh eile tha e furasta sgudal balgan-buachair adhbhrachadh, bheir mòr-chinneasachadh buaidh air càileachd agus reic, agus bheir e buaidh air prothaid. Tha e duilich smachd a chumail air teòthachd balgan-buachair shiitake ròsta. Feumar smachd a chumail air an teòthachd ann an earrannan. Chan urrainn don teòthachd tùsail a bhith nas ìsle na 30 ceum, agus an uairsin smachd a chumail air eadar 40 ceum agus 50 ceum airson timcheall air 6 uairean, feumaidh e a bhith eadar 45 ceum agus 50 ceum. Dehydration èadhair teth airson 6 uairean. Às deidh an teine a stad, thèid am balgan-buachair a thogail agus a dhì-uisgeachadh gu tiormachd aig teòthachd 50 gu 60 ceum. Chìthear gum feum cinneasachadh balgan-buachair shiitake tiormaichte smachd a chumail air an teòthachd agus an ùine. Ma dh ’èiricheas an teòthachd gu h-obann no gu bheil e ro àrd, tionndaidhidh an caip balgan-buachair a-mach agus tionndaidhidh e dubh, a bheir chan ann a-mhàin air coltas agus càileachd, ach cuideachd a’ toirt buaidh air reic. Às deidh na h-uile, chan eil duine airson balgan-buachair shiitake "grànda is dubh" ithe. Tro bhith a ’cleachdadh gineadair smùid còmhla, faodar an teòthachd aig diofar amannan agus aig diofar ìrean a shuidheachadh ro-làimh, gus an urrainn dha balgan-buachair teòthachd eadar-dhealaichte atharrachadh a rèir diofar ìrean tron phròiseas ròstadh. A bharrachd air an sin, tha an inneal fo smachd fèin-ghluasadach, eadhon ged nach eil e air a fhrithealadh, faodaidh e bèicearachd agus tiormachadh fèin-ghluasadach a thoirt gu buil, a shàbhaileas cuideachd sgiobachd agus goireasan stuthan, agus a chuireas casg air daoine bho bhith a’ dìochuimhneachadh an ùine agus a ’toirt buaidh air buaidh bèicearachd.
Feumaidh cinneasachadh shiitake tiormaichte cuideachd smachd math air taiseachd. Leis gu bheil tiugh feòil balgan-buachair eadar-dhealaichte, tha an susbaint uisge eadar-dhealaichte cuideachd, eadhon gu math eadar-dhealaichte, agus mar sin tha an ùine tiormachaidh agus riatanasan taiseachd cuideachd eadar-dhealaichte. Faodar smachd a chumail air an taiseachd gu math le bhith a’ cleachdadh an gineadair smùide gus dèanamh cinnteach nach tèid am balgan-buachair a losgadh air sgàth cus bèicearachd no dìth uisgeachadh, a bheir buaidh air càileachd agus càileachd balgan-buachair tiormaichte.
Ùine puist: Iuchar-12-2023
