A cociña central usa moitos equipos de vapor, como deseñar correctamente o sistema de vapor axudará a mellorar a eficiencia e seguridade dos equipos de vapor. As ollas de vapor típicas, os vapores, as caixas de vapor de calefacción, os equipos de esterilización a vapor, os lavalouzas automáticos, etc. requiren vapor.
O vapor industrial común cumpre basicamente a maioría dos requisitos de calefacción directa ou indirecta. En comparación con outros medios de calefacción ou fluídos, o vapor é o medio de calefacción máis limpo, seguro, estéril e eficiente.
Pero no procesado de alimentos na cociña tamén hai aplicacións onde se inxecta vapor nos alimentos ou se usa para limpar e esterilizar equipos. Nestas aplicacións e procesos, débese utilizar vapor quentado directamente.
O requisito 3-A da Organización Internacional de Provedores de Alimentos para o vapor de quecemento directo é que estea libre de impurezas arrastradas, relativamente libre de auga líquida e axeitado para o contacto directo con alimentos, outros alimentos comestibles ou superficies de contacto con produtos. 3-A propón a Orientación de implementación 609-03 sobre a produción de vapor de calidade culinaria para protexer aos produtores e consumidores de alimentos culinarios garantindo o uso de vapor seguro, limpo e de calidade constante.
Durante o transporte de vapor, os tubos de aceiro carbono corroeranse debido á condensación. Se os produtos corrosivos son levados ao proceso de produción, poden afectar ao produto final. Cando o vapor contén máis do 3% de auga condensada, aínda que a temperatura do vapor alcanza o estándar, debido á obstrución da transferencia de calor pola auga condensada distribuída na superficie do produto, a temperatura do vapor diminuirá gradualmente cando pasa a través da película de auga condensada, facéndoa chegar ao contacto real co produto. A temperatura será inferior á esixencia de temperatura de deseño.
Os filtros eliminan partículas que son visibles no vapor, pero ás veces tamén son necesarias partículas máis pequenas, por exemplo onde a inxección directa de vapor pode causar contaminación do produto, como en equipos de esterilización en plantas alimentarias e farmacéuticas; É posible que o vapor sucio non produza ou produza produtos defectuosos debido ao transporte de impurezas, como esterilizadores, máquinas de fixación de cartón; lugares onde hai que pulverizar pequenas partículas dos humidificadores de vapor, como os humidificadores de vapor para ambientes limpos; O contido de auga no vapor, garantido que está seco e saturado, en aplicacións de vapor "limpas", un filtro con só un filtro non é adecuado e non cumpre os estándares de uso na cociña.
A existencia de gases non condensables como o aire terá un impacto adicional na temperatura do vapor. O aire do sistema de vapor non foi eliminado ou non se eliminou completamente. Por unha banda, debido a que o aire é un mal condutor da calor, a existencia de aire formará un punto frío, facendo que a adhesión O produto do aire non alcance a temperatura de deseño. O sobrecalentamento do vapor é un factor importante que afecta a esterilización con vapor, que moitas veces se pasa por alto.
A través da detección de pureza do condensado, a pureza, a estrela de sal (TDS) e a detección de patóxenos do condensado de vapor industrial común son os parámetros básicos do vapor limpo.
O vapor de cociña da cociña inclúe polo menos a pureza da auga de alimentación, a sequedade do propio vapor (contido de auga condensada), o contido de gases non condensables, o grao de sobrecalentamento, a presión e temperatura de vapor adecuadas e o fluxo suficiente.
O vapor de cociña limpo prodúcese quentando auga purificada cunha fonte de calor. A auga purificada quentada indirectamente por vapor industrial quéntase por un intercambiador de calor de placas de aceiro inoxidable, e despois de que a separación de auga e vapor se realice no tanque de separación de auga e vapor, o vapor seco limpo sae da saída superior e entra no vapor. equipos consumidores, e a auga é retida no tanque de separación de auga-vapor para a calefacción de circulación. A auga pura que non se evaporou completamente será detectada e vertida a tempo.
O vapor de cociña limpo da cociña recibirá cada vez máis atención e atención no ambiente da seguridade do procesamento de alimentos. Para aplicacións que entran en contacto directamente con alimentos, ingredientes ou equipos, o uso de xeradores de vapor limpo de aforro enerxético en watts pode realmente acadar os requisitos de produción de seguridade e saneamento.
Hora de publicación: 06-09-2023
