Estándar técnico de vapor na cociña central da cociña

A cociña central usa moitos equipos de vapor, como deseñar correctamente o sistema de vapor axudará a mellorar a eficiencia e a seguridade dos equipos de vapor. Totas de vapor típicas, barcos de vapor, caixas de vapor de calefacción, equipos de esterilización de vapor, lavalouzas automáticas, etc. Todos requiren vapor.
O vapor industrial ordinario cumpre basicamente os requisitos de calefacción máis directos ou indirectos. En comparación con outros medios de calefacción ou fluídos, o vapor é o medio de calefacción máis limpo, seguro, estéril e eficiente.
Pero no procesamento de alimentos de cociña tamén hai aplicacións onde o vapor adoita inxectarse en comida ou usarse para limpar e esterilizar equipos. Nestas aplicacións e procesos, debe empregarse un vapor directamente quentado.
A organización internacional de provedores de alimentos 3-A requisito para vapor de calor directo é que está libre de impurezas entrelazadas, relativamente libres de auga líquida e axeitada para o contacto directo con alimentos, outras superficies de contacto de alimentos comestibles ou de produtos. 3-A propón a guía de implementación 609-03 sobre a produción de vapor de calidade culinaria para protexer aos produtores e consumidores de alimentos culinarios ao garantir o uso de vapor seguro, limpo e de calidade consistente.
Durante o transporte de vapor, os tubos de aceiro carbono serán corroidos debido á condensación. Se os produtos corrosivos se transportan no proceso de produción, poden afectar o produto final. Cando o vapor contén máis dun 3% de auga condensada, aínda que a temperatura do vapor chega ao estándar, debido á obstrución da transferencia de calor pola auga condensada distribuída na superficie do produto, a temperatura do vapor diminuirá gradualmente cando pasa pola película de auga condensada, facendo que o contacto real co produto sexa inferior á temperatura de deseño.
Os filtros eliminan partículas visibles en vapor, pero ás veces tamén son necesarias partículas máis pequenas, por exemplo onde a inxección directa de vapor pode causar contaminación do produto, como por exemplo en equipos de esterilización en plantas alimentarias e farmacéuticas; O vapor impuro pode non producir ou producir produtos defectuosos debido a transportar impurezas, como esterilizadores, máquinas de configuración de cartón; lugares onde as partículas pequenas sexan pulverizadas de humidificadores de vapor, como os humidificadores de vapor para ambientes limpos; O contido de auga a vapor, garantido para estar seco e saturado, en aplicacións de vapor "limpas", un filtro con só un colador non é adecuado e non cumpre os estándares para o uso da cociña de cociña.

 
A existencia de gases non condensables como o aire terá un impacto adicional na temperatura do vapor. O aire no sistema de vapor non se eliminou ou non se eliminou completamente. Por unha banda, porque o aire é un condutor de calor pobre, a existencia de aire formará un punto frío, facendo que a adhesión o produto do aire non alcance a temperatura do deseño. O superenriquecido de vapor é un factor importante que afecta a esterilización de vapor, que adoita pasar por alto.
A través da detección de pureza de condensado, a pureza, a estrela de sal (TDS) e a detección de patóxenos de condensado de vapor industrial común son os parámetros básicos de vapor limpo.
O vapor de cociña de cociña inclúe polo menos a pureza da auga de alimentación, a sequedad do vapor en si (contido de auga condensado), o contido de gases non condensables, o grao de superenriquecido, a presión e a temperatura do vapor adecuados e o fluxo suficiente.
O vapor de cociña limpo de cociña prodúcese quentando auga purificada cunha fonte de calor. A auga purificada quentada indirectamente por vapor industrial quéntase por un intercambiador de calor da placa de aceiro inoxidable, e despois de que a separación de auga de vapor realízase no tanque de separación de auga de vapor, o vapor seco limpo sae da saída superior e entra no equipo que consume o vapor e a auga consérvase no depósito de separación de auga de vapor para o calefacción. A auga pura que non se evapore completamente será detectada e descargada no tempo.
O vapor de cociña limpa de cociña recibirá cada vez máis atención e atención no ambiente da seguridade do procesamento de alimentos. Para as aplicacións que contactan directamente alimentos, ingredientes ou equipos, o uso de xeradores de vapor limpos de aforro de enerxía Watt poden alcanzar verdadeiramente os requisitos de produción de seguridade e saneamento.