ફળો સામાન્ય રીતે ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ માટે જાણીતા છે અને ઓરડાના તાપમાને બગાડ અને સડવાની સંભાવના ધરાવે છે. રેફ્રિજરેશનમાં રાખવામાં આવે તો પણ, તે માત્ર થોડા અઠવાડિયા માટે જ રહેશે. વધુમાં, દર વર્ષે મોટી સંખ્યામાં ફળો વેચી ન શકાય તેવા હોય છે, કાં તો જમીન પર અથવા સ્ટોલ પર સડેલા હોય છે, તેથી ફળોની પ્રક્રિયા, સૂકવણી અને પુનઃવેચાણ મુખ્ય વેચાણ માર્ગો બની ગયા છે. હકીકતમાં, ફળોના સીધા વપરાશ ઉપરાંત, ડીપ પ્રોસેસિંગ પણ તાજેતરના વર્ષોમાં ઉદ્યોગના વિકાસમાં મુખ્ય વલણ છે. ડીપ પ્રોસેસિંગના ક્ષેત્રમાં, સૂકા ફળો સૌથી સામાન્ય છે, જેમ કે કિસમિસ, સૂકી કેરી, કેળાની ચિપ્સ, વગેરે, જે તમામ તાજા ફળોને સૂકવીને બનાવવામાં આવે છે, અને સૂકવવાની પ્રક્રિયાને સ્ટીમ જનરેટરથી અલગ કરી શકાતી નથી.
જ્યારે ફળ સૂકવવાની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણા લોકો ફક્ત સૂર્ય સૂકવવા અથવા હવામાં સૂકવવાનું વિચારી શકે છે. હકીકતમાં, આ બે માત્ર પરંપરાગત ફળ સૂકવવાની તકનીકો છે. આધુનિક વિજ્ઞાન અને ટેક્નોલોજી હેઠળ, હવામાં સૂકવવા અને સૂર્યમાં સૂકવવા ઉપરાંત, વરાળ જનરેટર ફળોને સૂકવવા માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી સૂકવણી પદ્ધતિઓ છે, જે સૂકવણીની કાર્યક્ષમતાને મહત્તમ કરી શકે છે અને પોષક તત્વોના નુકસાનને ઘટાડી શકે છે. વધુમાં, સૂકા ફળ ઉત્પાદકોને હવે ખાવા માટે હવામાન જોવાની જરૂર નથી.
સૂકવણી એ ફળમાં ખાંડ, પ્રોટીન, ચરબી અને આહાર ફાઇબરને કેન્દ્રિત કરવાની પ્રક્રિયા છે. વિટામિન્સ પણ કેન્દ્રિત છે. જ્યારે શુષ્ક, ગરમી-સ્થિર પોષક તત્વો જેમ કે વિટામીન C અને વિટામિન B1 હવા અને સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાથી લગભગ સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જાય છે. ફળ સૂકવવા માટેનું સ્ટીમ જનરેટર ઝડપથી વરાળ ઉત્પન્ન કરે છે, બુદ્ધિપૂર્વક તાપમાનને નિયંત્રિત કરે છે અને જરૂરિયાત મુજબ ઊર્જા પૂરી પાડે છે. તે સમાનરૂપે ગરમ થઈ શકે છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે પોષક તત્ત્વોને ઊંચા તાપમાને થતા નુકસાનને ટાળી શકે છે, અને મોટાભાગે ફળનો સ્વાદ અને પોષણ જાળવી રાખે છે. જો બજારમાં આવી સારી ટેક્નોલોજીનો બહોળો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો ફળોનો કચરો ઘણો ઓછો થઈ શકે તેમ માનવામાં આવે છે.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-19-2023
