મધ્ય રસોડામાં રસોઈમાં વરાળનું તકનીકી ધોરણ

સેન્ટ્રલ રસોડામાં વરાળના ઘણા સાધનોનો ઉપયોગ થાય છે, સ્ટીમ સિસ્ટમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ડિઝાઇન કરવી તે સ્ટીમ સાધનોની કાર્યક્ષમતા અને સલામતી સુધારવામાં મદદ કરશે. સામાન્ય સ્ટીમ પોટ્સ, સ્ટીમર્સ, હીટિંગ સ્ટીમ બોક્સ, સ્ટીમ સ્ટરિલાઈઝેશન ઈક્વિપમેન્ટ, ઓટોમેટિક ડીશવોશર વગેરે બધાને વરાળની જરૂર પડે છે.
સામાન્ય ઔદ્યોગિક વરાળ મૂળભૂત રીતે મોટાભાગની પ્રત્યક્ષ અથવા પરોક્ષ ગરમીની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. અન્ય હીટિંગ માધ્યમો અથવા પ્રવાહીની તુલનામાં, વરાળ એ સૌથી સ્વચ્છ, સલામત, જંતુરહિત અને કાર્યક્ષમ ગરમીનું માધ્યમ છે.
પરંતુ રસોડામાં ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં એવી એપ્લિકેશનો પણ છે જ્યાં ઘણીવાર વરાળને ખોરાકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે અથવા સાધનોને સાફ કરવા અને જંતુરહિત કરવા માટે વપરાય છે. આ એપ્લિકેશનો અને પ્રક્રિયાઓમાં, સીધી ગરમ વરાળનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે.
ઈન્ટરનેશનલ ફૂડ સપ્લાયર્સ ઓર્ગેનાઈઝેશન 3-A ડાયરેક્ટ-હીટેડ સ્ટીમ માટેની જરૂરિયાત એ છે કે તે પ્રવેશેલી અશુદ્ધિઓથી મુક્ત, પ્રવાહી પાણીથી પ્રમાણમાં મુક્ત અને ખોરાક, અન્ય ખાદ્ય ખોરાક અથવા ઉત્પાદનની સંપર્ક સપાટીઓ સાથે સીધા સંપર્ક માટે યોગ્ય છે. 3-A સલામત, સ્વચ્છ અને સુસંગત ગુણવત્તાની વરાળનો ઉપયોગ સુનિશ્ચિત કરીને રાંધણ ખાદ્ય ઉત્પાદકો અને ગ્રાહકોને સુરક્ષિત કરવા માટે રાંધણ-ગ્રેડ સ્ટીમના ઉત્પાદન પર અમલીકરણ માર્ગદર્શન 609-03ની દરખાસ્ત કરે છે.
વરાળ પરિવહન દરમિયાન, કાર્બન સ્ટીલ પાઈપો ઘનીકરણને કારણે કાટ લાગશે. જો ક્ષતિગ્રસ્ત ઉત્પાદનોને ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં લઈ જવામાં આવે છે, તો તે અંતિમ ઉત્પાદનને અસર કરી શકે છે. જ્યારે વરાળમાં 3% થી વધુ કન્ડેન્સ્ડ પાણી હોય છે, તેમ છતાં વરાળનું તાપમાન ધોરણ સુધી પહોંચે છે, ઉત્પાદનની સપાટી પર વિતરિત કન્ડેન્સ્ડ પાણી દ્વારા ગરમીના સ્થાનાંતરણના અવરોધને કારણે, વરાળનું તાપમાન ધીમે ધીમે ઘટશે જ્યારે તે કન્ડેન્સ્ડ વોટર ફિલ્મમાંથી પસાર થાય છે, જેનાથી તે ઉત્પાદન સાથેના વાસ્તવિક સંપર્ક સુધી પહોંચે છે. તાપમાન ડિઝાઇન તાપમાનની જરૂરિયાત કરતા ઓછું હશે.
ફિલ્ટર વરાળમાં દેખાતા કણોને દૂર કરે છે, પરંતુ કેટલીકવાર નાના કણોની પણ જરૂર પડે છે, ઉદાહરણ તરીકે જ્યાં ડાયરેક્ટ સ્ટીમ ઇન્જેક્શન ઉત્પાદનને દૂષિત કરી શકે છે, જેમ કે ખોરાક અને ફાર્માસ્યુટિકલ પ્લાન્ટ્સમાં વંધ્યીકરણના સાધનો પર; અશુદ્ધ વરાળ અશુદ્ધિઓ વહન કરવાને કારણે ખામીયુક્ત ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અથવા ઉત્પાદન કરવામાં નિષ્ફળ થઈ શકે છે, જેમ કે સ્ટીરલાઈઝર, કાર્ડબોર્ડ સેટિંગ મશીનો; એવા સ્થાનો જ્યાં સ્ટીમ હ્યુમિડિફાયરમાંથી નાના કણોને છાંટવાની જરૂર હોય છે, જેમ કે સ્વચ્છ વાતાવરણ માટે સ્ટીમ હ્યુમિડિફાયર; વરાળમાં પાણીનું પ્રમાણ, શુષ્ક અને સંતૃપ્ત થવાની ખાતરી આપવામાં આવે છે, "સ્વચ્છ" સ્ટીમ એપ્લિકેશન્સમાં, માત્ર સ્ટ્રેનર સાથેનું ફિલ્ટર યોગ્ય નથી અને રસોડામાં રસોઈના ઉપયોગ માટેના ધોરણોને પૂર્ણ કરતું નથી.

 
હવા જેવા બિન-કન્ડેન્સેબલ વાયુઓનું અસ્તિત્વ વરાળના તાપમાન પર વધારાની અસર કરશે. સ્ટીમ સિસ્ટમમાં હવા દૂર કરવામાં આવી નથી અથવા સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવી નથી. એક તરફ, કારણ કે હવા ગરમીનું નબળું વાહક છે, હવાનું અસ્તિત્વ ઠંડા સ્થાનનું નિર્માણ કરશે, સંલગ્નતા બનાવે છે. હવાનું ઉત્પાદન ડિઝાઇન તાપમાન સુધી પહોંચતું નથી. સ્ટીમ સુપરહીટ એ વરાળ વંધ્યીકરણને અસર કરતું મહત્વનું પરિબળ છે, જેને ઘણીવાર અવગણવામાં આવે છે.
કન્ડેન્સેટ શુદ્ધતાની તપાસ દ્વારા, શુદ્ધતા, સોલ્ટ સ્ટાર (ટીડીએસ) અને સામાન્ય ઔદ્યોગિક સ્ટીમ કન્ડેન્સેટની પેથોજેન શોધ એ સ્વચ્છ વરાળના મૂળભૂત પરિમાણો છે.
રસોડામાં રસોઈની વરાળમાં ઓછામાં ઓછા ફીડ વોટરની શુદ્ધતા, વરાળની શુષ્કતા (કન્ડેન્સ્ડ વોટર સામગ્રી), બિન-કન્ડેન્સેબલ વાયુઓની સામગ્રી, સુપરહીટની ડિગ્રી, યોગ્ય વરાળનું દબાણ અને તાપમાન અને પૂરતો પ્રવાહ શામેલ છે.
સ્વચ્છ રસોડું રસોઈ વરાળ ગરમીના સ્ત્રોત સાથે શુદ્ધ પાણીને ગરમ કરીને ઉત્પન્ન થાય છે. ઔદ્યોગિક વરાળ દ્વારા આડકતરી રીતે ગરમ કરવામાં આવેલું શુદ્ધ પાણી સ્ટેનલેસ સ્ટીલ પ્લેટ હીટ એક્સ્ચેન્જર દ્વારા ગરમ કરવામાં આવે છે, અને સ્ટીમ-વોટર સેપરેશન ટાંકીમાં વરાળ-પાણી અલગ થયા પછી, સ્વચ્છ સૂકી વરાળ ઉપલા આઉટલેટમાંથી આઉટપુટ થાય છે અને વરાળમાં પ્રવેશ કરે છે. વપરાશના સાધનો, અને પરિભ્રમણ ગરમી માટે સ્ટીમ-વોટર સેપરેશન ટાંકીમાં પાણી જાળવી રાખવામાં આવે છે. શુદ્ધ પાણી કે જે સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થયું નથી તે સમયસર શોધી કાઢવામાં આવશે અને છોડવામાં આવશે.
ફૂડ પ્રોસેસિંગ સલામતીના વાતાવરણમાં સ્વચ્છ રસોડું રસોઈ વરાળ વધુને વધુ ધ્યાન અને ધ્યાન મેળવશે. ખોરાક, ઘટકો અથવા સાધનસામગ્રીનો સીધો સંપર્ક કરતી એપ્લિકેશનો માટે, વોટ ઊર્જા બચત સ્વચ્છ સ્ટીમ જનરેટરનો ઉપયોગ ખરેખર સલામતી અને સ્વચ્છતા ઉત્પાદન આવશ્યકતાઓને પ્રાપ્ત કરી શકે છે.