He meaʻai ʻono ka kokoleka mai ka pauka koko. ʻAʻole wale ka maʻalahi a me ka ʻono, akā ikaika ka ʻala. ʻO ke kokoleka maikaʻi ka makemake o nā kānaka a pau, no laila, eia ka nānā ʻana i ka hana ʻana.
Hoʻomoʻa ʻia nā pīni koko, hoʻomaloʻo ʻia a kālua ʻia ma mua o ka hana ʻia i loko o ka wai koko, ka pata koko a me ka pauka koko, e loaʻa ai kahi ʻono momona a ʻono. ʻO kēia ʻono mellow maoli ke kokoleka. Pono e hoʻomoʻa ʻia nā pīni koko hou i ʻohi ʻia i loko o nā ipu wela mau e loaʻa ai ka ʻala kokoleka. ʻO ka fermentation ka lōʻihi ma kahi o 3-9 mau lā, i loko o ka manawa e huli mālie ai nā pī koko.
A laila maloʻo i ka lā. He nui ka wai i loko o ka pī koko fermented. No ka mālama ʻana a me ka lawe ʻana, pono e hoʻoneʻe ʻia ka wai nui mai nā pī koko. He 3-9 lā hoʻi kēia kaʻina hana, a pono e pale ʻia nā pīni koko pono ʻole ma hope o ka maloʻo ʻana. He ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻomaloʻo ʻana i ka pīni koko ma mua o ke ʻano hoʻomaloʻo kuʻuna o ka ʻala a i ʻole ka hoʻomaloʻo ʻana i ka umu lanahu. Hoʻomaloʻo ʻia nā pīni koko i loko o kahi lumi hoʻomaloʻo i hoʻolako ʻia me kahi mīkini hoʻomaloʻo Nobeth, a hoʻoponopono ʻia ka mahana kūpono i mea e wela ai nā pī koko. Ke hana mau nei ka Nobeth cocoa bean hoʻomaloʻo i ke kinoea no ka pale ʻana i ka pilikia o ka lawa ʻole o ka wela mai ke kumu wela a me ka maloʻo ʻole. A maʻemaʻe ka mahu, a hiki ke hoʻomaloʻo ʻia ka pī koko i ka maʻamau.
A laila hoʻouna ʻia i ka hale hana hana kokoleka. Hoʻomoʻa mua ʻia ke kokoleka i hoʻouna ʻia i ka hale hana hana, a kālua ʻia i ka mahana wela no 2 mau hola. Ma hope o kēia kaʻina hana, hiki i nā pīni koko ke hoʻopuka i kahi ʻala maikaʻi o ke kokoleka.
Ka manawa hoʻouna: ʻAukake-01-2023
