यह माना जाता है कि फलों की शेल्फ लाइफ आमतौर पर कम होती है और कमरे के तापमान पर खराब होने और सड़ने का खतरा होता है। यहां तक कि अगर प्रशीतित किया जाए, तो भी यह केवल कुछ हफ्तों तक ही रहेगा। इसके अलावा, हर साल बड़ी संख्या में फल बिक्री योग्य नहीं होते हैं, या तो जमीन पर या स्टालों पर सड़ जाते हैं, इसलिए फलों का प्रसंस्करण, सुखाना और पुनर्विक्रय मुख्य बिक्री चैनल बन गए हैं। वास्तव में, हाल के वर्षों में फलों की प्रत्यक्ष खपत के अलावा, गहन प्रसंस्करण भी उद्योग के विकास में एक प्रमुख प्रवृत्ति है। गहन प्रसंस्करण के क्षेत्र में, सूखे फल सबसे आम हैं, जैसे किशमिश, सूखे आम, केले के चिप्स, आदि, जो सभी ताजे फलों को सुखाकर बनाए जाते हैं, और सुखाने की प्रक्रिया को भाप जनरेटर से अलग नहीं किया जा सकता है।
जब फलों को सुखाने की बात आती है, तो बहुत से लोग केवल धूप में सुखाने या हवा में सुखाने के बारे में ही सोचते होंगे। वास्तव में, ये दोनों पारंपरिक फल सुखाने की तकनीकें ही हैं। आधुनिक विज्ञान और प्रौद्योगिकी के तहत, फलों को सुखाने के लिए हवा में सुखाने और धूप में सुखाने के अलावा, भाप जनरेटर सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सुखाने की विधियां हैं, जो सुखाने की दक्षता को अधिकतम कर सकती हैं और पोषक तत्वों के नुकसान को कम कर सकती हैं। इसके अलावा, सूखे फल निर्माताओं को अब खाने के लिए मौसम देखने की जरूरत नहीं है।
सुखाना फलों में चीनी, प्रोटीन, वसा और आहार फाइबर को केंद्रित करने की प्रक्रिया है। विटामिन भी सांद्रित होते हैं। सूखने पर, विटामिन सी और विटामिन बी 1 जैसे गर्मी-स्थिर पोषक तत्व हवा और सूरज की रोशनी के संपर्क में आने से लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। फल सुखाने के लिए भाप जनरेटर तेजी से भाप उत्पन्न करता है, बुद्धिमानी से तापमान को नियंत्रित करता है और आवश्यकतानुसार ऊर्जा प्रदान करता है। यह समान रूप से गर्म हो सकता है. सूखने पर, यह पोषक तत्वों को उच्च तापमान के नुकसान से बचा सकता है, और फल के स्वाद और पोषण को काफी हद तक बरकरार रख सकता है। अगर इतनी अच्छी तकनीक को बाजार में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जा सके तो माना जा रहा है कि फलों की बर्बादी को काफी हद तक कम किया जा सकता है।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-19-2023
