केंद्रीय रसोई बहुत सारे स्टीम उपकरणों का उपयोग करती है, कैसे सही ढंग से डिजाइन करने के लिए स्टीम सिस्टम को स्टीम उपकरणों की दक्षता और सुरक्षा में सुधार करने में मदद मिलेगी। ठेठ स्टीम पॉट्स, स्टीमर, हीटिंग स्टीम बॉक्स, स्टीम नसबंदी उपकरण, स्वचालित डिशवॉशर, आदि सभी को भाप की आवश्यकता होती है।
साधारण औद्योगिक भाप मूल रूप से सबसे प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष हीटिंग आवश्यकताओं को पूरा करती है। अन्य हीटिंग मीडिया या तरल पदार्थों की तुलना में, भाप सबसे साफ, सबसे सुरक्षित, बाँझ और कुशल हीटिंग माध्यम है।
लेकिन किचन फूड प्रोसेसिंग में ऐसे एप्लिकेशन भी हैं जहां भाप को अक्सर भोजन में इंजेक्ट किया जाता है या उपकरण को साफ और निष्फल करने के लिए उपयोग किया जाता है। इन अनुप्रयोगों और प्रक्रियाओं में, सीधे गर्म भाप का उपयोग किया जाना चाहिए।
अंतर्राष्ट्रीय खाद्य आपूर्तिकर्ता संगठन 3-प्रत्यक्ष-गर्म भाप के लिए आवश्यकता यह है कि यह प्रवेश की अशुद्धियों से मुक्त है, अपेक्षाकृत तरल पानी से मुक्त है, और भोजन, अन्य खाद्य भोजन या उत्पाद संपर्क सतहों के साथ सीधे संपर्क के लिए उपयुक्त है। 3-ए का प्रस्ताव कार्यान्वयन मार्गदर्शन 609-03 पाक-ग्रेड स्टीम के उत्पादन पर पाक खाद्य उत्पादकों और उपभोक्ताओं की रक्षा के लिए सुरक्षित, स्वच्छ और सुसंगत गुणवत्ता के उपयोग को सुनिश्चित करके।
भाप परिवहन के दौरान, संक्षेपण के कारण कार्बन स्टील के पाइपों को संचालित किया जाएगा। यदि संक्षारक उत्पादों को उत्पादन प्रक्रिया में ले जाया जाता है, तो वे अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकते हैं। जब भाप में 3% से अधिक संघनित पानी होता है, हालांकि भाप का तापमान मानक तक पहुंच जाता है, तो उत्पाद की सतह पर वितरित किए गए घनीभूत पानी द्वारा गर्मी हस्तांतरण में बाधा के कारण, भाप का तापमान धीरे -धीरे कम हो जाएगा जब यह कंडेनस्ड वाटर फिल्म से गुजरता है, तो यह उत्पाद के साथ वास्तविक संपर्क तक पहुंच जाता है, तापमान तापमान की आवश्यकता से कम हो जाएगा।
फ़िल्टर कणों को हटा देते हैं जो भाप में दिखाई देते हैं, लेकिन कभी -कभी छोटे कणों की भी आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए जहां प्रत्यक्ष भाप इंजेक्शन उत्पाद संदूषण का कारण बन सकता है, जैसे कि भोजन और दवा पौधों में नसबंदी उपकरण; अशुद्ध स्टीम अशुद्धियों को ले जाने के कारण दोषपूर्ण उत्पादों का उत्पादन या उत्पादन करने में विफल हो सकता है, जैसे कि स्टेरिलाइज़र, कार्डबोर्ड सेटिंग मशीन; उन स्थानों पर जहां छोटे कणों को स्टीम ह्यूमिडिफायर से छिड़काव करने की आवश्यकता होती है, जैसे कि स्वच्छ वातावरण के लिए स्टीम ह्यूमिडिफायर; भाप में पानी की सामग्री, सूखी और संतृप्त होने की गारंटी, "स्वच्छ" स्टीम अनुप्रयोगों में, केवल एक स्ट्रेनर के साथ एक फिल्टर उपयुक्त नहीं है और रसोई खाना पकाने के उपयोग के लिए मानकों को पूरा नहीं करता है।
हवा जैसी गैर-कांटेदार गैसों के अस्तित्व का भाप के तापमान पर अतिरिक्त प्रभाव पड़ेगा। स्टीम सिस्टम में हवा को हटाया नहीं गया है या पूरी तरह से हटाया नहीं गया है। एक ओर, क्योंकि हवा गर्मी का एक गरीब कंडक्टर है, हवा का अस्तित्व एक ठंडा स्थान बनाएगा, जिससे आसंजन हवा का उत्पाद डिजाइन तापमान तक नहीं पहुंचता है। स्टीम सुपरहीट स्टीम नसबंदी को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है, जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है।
कंडेनसेट शुद्धता का पता लगाने के माध्यम से, शुद्धता, नमक स्टार (टीडीएस) और साधारण औद्योगिक भाप कंडेनसेट के रोगज़नक़ का पता लगाना स्वच्छ भाप के मूल पैरामीटर हैं।
रसोई खाना पकाने की भाप में कम से कम फ़ीड पानी की शुद्धता, भाप की सूखापन (घनीभूत पानी की सामग्री), गैर-कांटेदार गैसों की सामग्री, सुपरहीट की डिग्री, उपयुक्त भाप दबाव और तापमान और पर्याप्त प्रवाह शामिल हैं।
स्वच्छ रसोई खाना पकाने की भाप एक गर्मी स्रोत के साथ शुद्ध पानी को गर्म करके निर्मित होती है। औद्योगिक भाप द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से गरम किए गए शुद्ध पानी को स्टेनलेस स्टील प्लेट हीट एक्सचेंजर द्वारा गर्म किया जाता है, और स्टीम-वाटर सेपरेशन को स्टीम-वाटर सेपरेशन टैंक में महसूस किए जाने के बाद, स्वच्छ सूखी भाप ऊपरी आउटलेट से आउटपुट होती है और भाप से खपत करने वाले उपकरणों में प्रवेश करती है, और पानी को परिसंचरण के लिए स्टीम-वाटर सेपरेशन टैंक में बनाए रखा जाता है। शुद्ध पानी जो पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है, उसे समय पर पता लगाया और छुट्टी दे दी जाएगी।
स्वच्छ रसोई खाना पकाने की भाप को खाद्य प्रसंस्करण सुरक्षा के वातावरण में अधिक से अधिक ध्यान और ध्यान प्राप्त होगा। उन अनुप्रयोगों के लिए जो सीधे भोजन, अवयवों या उपकरणों से संपर्क करते हैं, वाट ऊर्जा-बचत स्वच्छ स्टीम जनरेटर का उपयोग वास्तव में सुरक्षा और स्वच्छता उत्पादन आवश्यकताओं को प्राप्त कर सकता है।
पोस्ट टाइम: SEP-06-2023
