केंद्रीय रसोईघर बहुत सारे भाप उपकरणों का उपयोग करता है, भाप प्रणाली को सही ढंग से कैसे डिज़ाइन किया जाए इससे भाप उपकरणों की दक्षता और सुरक्षा में सुधार करने में मदद मिलेगी। विशिष्ट भाप के बर्तन, स्टीमर, हीटिंग स्टीम बॉक्स, भाप स्टरलाइज़ेशन उपकरण, स्वचालित डिशवॉशर, आदि सभी को भाप की आवश्यकता होती है।
साधारण औद्योगिक भाप मूल रूप से अधिकांश प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष ताप आवश्यकताओं को पूरा करती है। अन्य हीटिंग मीडिया या तरल पदार्थों की तुलना में, भाप सबसे स्वच्छ, सुरक्षित, बाँझ और कुशल हीटिंग माध्यम है।
लेकिन रसोई के खाद्य प्रसंस्करण में ऐसे अनुप्रयोग भी होते हैं जहां भाप को अक्सर भोजन में इंजेक्ट किया जाता है या उपकरणों को साफ और कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किया जाता है। इन अनुप्रयोगों और प्रक्रियाओं में, सीधे गर्म भाप का उपयोग किया जाना चाहिए।
अंतर्राष्ट्रीय खाद्य आपूर्तिकर्ता संगठन 3-सीधे गर्म भाप के लिए एक आवश्यकता यह है कि यह अंदर घुसी हुई अशुद्धियों से मुक्त हो, तरल पानी से अपेक्षाकृत मुक्त हो, और भोजन, अन्य खाद्य भोजन या उत्पाद संपर्क सतहों के साथ सीधे संपर्क के लिए उपयुक्त हो। 3-ए सुरक्षित, स्वच्छ और लगातार गुणवत्ता वाली भाप के उपयोग को सुनिश्चित करके पाक खाद्य उत्पादकों और उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए पाक-ग्रेड भाप के उत्पादन पर कार्यान्वयन मार्गदर्शन 609-03 का प्रस्ताव करता है।
भाप परिवहन के दौरान, संक्षेपण के कारण कार्बन स्टील पाइप का क्षरण हो जाएगा। यदि संक्षारक उत्पादों को उत्पादन प्रक्रिया में ले जाया जाता है, तो वे अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकते हैं। जब भाप में 3% से अधिक गाढ़ा पानी होता है, हालांकि भाप का तापमान मानक तक पहुंच जाता है, उत्पाद की सतह पर वितरित संघनित पानी द्वारा गर्मी हस्तांतरण में बाधा के कारण, भाप का तापमान धीरे-धीरे कम हो जाएगा। संघनित जल फिल्म से होकर गुजरता है, जिससे यह उत्पाद के साथ वास्तविक संपर्क तक पहुंच जाता है। तापमान डिजाइन तापमान की आवश्यकता से कम होगा।
फ़िल्टर भाप में दिखाई देने वाले कणों को हटा देते हैं, लेकिन कभी-कभी छोटे कणों की भी आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए जहां सीधे भाप इंजेक्शन से उत्पाद संदूषण हो सकता है, जैसे कि भोजन और दवा संयंत्रों में नसबंदी उपकरण पर; अशुद्ध भाप स्टरलाइज़र, कार्डबोर्ड सेटिंग मशीनों जैसी अशुद्धियाँ ले जाने के कारण दोषपूर्ण उत्पादों का उत्पादन या उत्पादन करने में विफल हो सकती है; वे स्थान जहां छोटे कणों को स्टीम ह्यूमिडिफ़ायर से स्प्रे करने की आवश्यकता होती है, जैसे स्वच्छ वातावरण के लिए स्टीम ह्यूमिडिफ़ायर; भाप में पानी की मात्रा, शुष्क और संतृप्त होने की गारंटी है, "स्वच्छ" भाप अनुप्रयोगों में, केवल एक छलनी वाला फ़िल्टर उपयुक्त नहीं है और रसोई में खाना पकाने के उपयोग के मानकों को पूरा नहीं करता है।
हवा जैसी गैर-संघनित गैसों के अस्तित्व से भाप के तापमान पर अतिरिक्त प्रभाव पड़ेगा। भाप प्रणाली में हवा को हटाया नहीं गया है या पूरी तरह से हटाया नहीं गया है। एक ओर, क्योंकि हवा गर्मी का कुचालक है, हवा का अस्तित्व एक ठंडे स्थान का निर्माण करेगा, जिससे हवा का आसंजन उत्पाद डिजाइन तापमान तक नहीं पहुंच पाएगा। स्टीम सुपरहीट, स्टीम स्टरलाइज़ेशन को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है, जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है।
कंडेनसेट शुद्धता का पता लगाने के माध्यम से, साधारण औद्योगिक भाप कंडेनसेट की शुद्धता, नमक सितारा (टीडीएस) और रोगज़नक़ का पता लगाना स्वच्छ भाप के बुनियादी पैरामीटर हैं।
रसोई में खाना पकाने वाली भाप में कम से कम चारे के पानी की शुद्धता, भाप की सूखापन (संघनित जल सामग्री), गैर-संघनित गैसों की सामग्री, सुपरहीट की डिग्री, उचित भाप दबाव और तापमान और पर्याप्त प्रवाह शामिल होता है।
ताप स्रोत के साथ शुद्ध पानी को गर्म करके स्वच्छ रसोई में खाना पकाने वाली भाप उत्पन्न की जाती है। औद्योगिक भाप द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से गर्म किए गए शुद्ध पानी को स्टेनलेस स्टील प्लेट हीट एक्सचेंजर द्वारा गर्म किया जाता है, और भाप-पानी पृथक्करण टैंक में भाप-पानी पृथक्करण का एहसास होने के बाद, साफ सूखी भाप ऊपरी आउटलेट से आउटपुट होती है और भाप में प्रवेश करती है- उपभोग करने वाले उपकरण, और पानी को परिसंचरण हीटिंग के लिए भाप-जल पृथक्करण टैंक में रखा जाता है। शुद्ध पानी जो पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है उसका पता लगाया जाएगा और समय पर उसका निर्वहन किया जाएगा।
खाद्य प्रसंस्करण सुरक्षा के माहौल में स्वच्छ रसोई में खाना पकाने वाली भाप पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जाएगा। उन अनुप्रयोगों के लिए जो सीधे भोजन, सामग्री या उपकरण से संपर्क करते हैं, वाट ऊर्जा-बचत करने वाले स्वच्छ भाप जनरेटर का उपयोग वास्तव में सुरक्षा और स्वच्छता उत्पादन आवश्यकताओं को प्राप्त कर सकता है।
पोस्ट समय: सितम्बर-06-2023
