Središnja kuhinja koristi mnogo opreme za paru, kako pravilno dizajnirati sustav za paru pomoći će poboljšati učinkovitost i sigurnost opreme za paru. Tipični lonci na paru, aparati za kuhanje na pari, grijaće parne kutije, oprema za sterilizaciju parom, automatske perilice posuđa itd. zahtijevaju paru.
Obična industrijska para u osnovi zadovoljava većinu izravnih ili neizravnih zahtjeva za grijanje. U usporedbi s drugim grijaćim medijima ili tekućinama, para je najčišći, najsigurniji, sterilan i učinkovit medij za grijanje.
Ali u kuhinjskoj preradi hrane također postoje primjene u kojima se para često ubrizgava u hranu ili koristi za čišćenje i sterilizaciju opreme. U ovim primjenama i procesima mora se koristiti izravno zagrijana para.
Zahtjev Međunarodne organizacije dobavljača hrane 3-A za izravno grijanu paru je da ne sadrži unesene nečistoće, relativno bez tekuće vode i prikladna za izravan kontakt s hranom, drugom jestivom hranom ili površinama u kontaktu s proizvodima. 3-A predlaže Smjernice za provedbu 609-03 o proizvodnji kuharske pare kako bi se zaštitili proizvođači i potrošači kulinarske hrane osiguravanjem upotrebe pare koja je sigurna, čista i dosljedne kvalitete.
Tijekom transporta pare, cijevi od ugljičnog čelika će biti korodirane zbog kondenzacije. Ako korozivni proizvodi dođu u proizvodni proces, mogu utjecati na konačni proizvod. Kada para sadrži više od 3% kondenzirane vode, iako temperatura pare doseže standard, zbog ometanja prijenosa topline kondenziranom vodom raspoređenom na površini proizvoda, temperatura pare će se postupno smanjivati kada se prolazi kroz kondenzirani vodeni film, čime dolazi do stvarnog kontakta s proizvodom. Temperatura će biti niža od projektirane temperature.
Filtri uklanjaju čestice koje su vidljive u pari, ali ponekad su potrebne i manje čestice, na primjer gdje izravno ubrizgavanje pare može uzrokovati kontaminaciju proizvoda, kao što je oprema za sterilizaciju u prehrambenim i farmaceutskim postrojenjima; Nečista para može ne proizvoditi ili proizvoditi neispravne proizvode zbog nečistoća, kao što su sterilizatori, strojevi za postavljanje kartona; mjesta gdje je potrebno raspršiti male čestice iz parnih ovlaživača, kao što su parni ovlaživači za čiste okoline; Sadržaj vode u pari, zajamčeno suh i zasićen, u primjenama s "čistom" parom, filtar sa samo cjedilom nije prikladan i ne zadovoljava standarde za upotrebu u kuhinji.
Postojanje plinova koji se ne mogu kondenzirati kao što je zrak dodatno će utjecati na temperaturu pare. Zrak u sustavu pare nije uklonjen ili nije potpuno uklonjen. S jedne strane, budući da je zrak loš vodič topline, postojanje zraka će stvoriti hladnu točku, čineći adheziju. Proizvod zraka ne postiže projektiranu temperaturu. Pregrijavanje pare važan je čimbenik koji utječe na sterilizaciju parom, a koji se često zanemaruje.
Preko detekcije čistoće kondenzata, čistoća, slana zvijezda (TDS) i detekcija patogena običnog industrijskog parnog kondenzata osnovni su parametri čiste pare.
Kuhinjska para za kuhanje uključuje najmanje čistoću napojne vode, suhoću same pare (sadržaj kondenzirane vode), sadržaj nekondenziranih plinova, stupanj pregrijavanja, odgovarajući tlak i temperaturu pare te dovoljan protok.
Čista kuhinjska para za kuhanje nastaje zagrijavanjem pročišćene vode pomoću izvora topline. Pročišćena voda neizravno zagrijana industrijskom parom zagrijava se pločastim izmjenjivačem topline od nehrđajućeg čelika, a nakon odvajanja pare i vode u spremniku za odvajanje pare i vode, čista suha para izlazi iz gornjeg izlaza i ulazi u paro-vodu. potrošne opreme, a voda se zadržava u spremniku za odvajanje vodene pare za cirkulacijsko grijanje. Čista voda koja nije potpuno isparila bit će otkrivena i ispuštena na vrijeme.
Čista kuhinjska para za kuhanje dobivat će sve više pažnje i pažnje u okruženju sigurnosti obrade hrane. Za primjene koje izravno dolaze u dodir s hranom, sastojcima ili opremom, upotreba čistih generatora pare koji štede energiju mogu doista ispuniti sigurnosne i sanitarne proizvodne zahtjeve.
Vrijeme objave: 6. rujna 2023
