Shiitake gljiva je vrsta gljive s nježnim i debelim mesom, izvrsnog okusa i jedinstvene arome. Ne samo da je jestiv, već je i delicija na našem stolu. Također je hrana s istim izvorom lijeka i hrane, a ima i visoku ljekovitu vrijednost. Shiitake gljive se u mojoj zemlji uzgajaju više od 800 godina. To je poznata jestiva gljiva pogodna za sve uzraste. Budući da shiitake gljive sadrže tvari kao što su linolna kiselina, oleinska kiselina i esencijalne masne kiseline, njihova je nutritivna vrijednost izuzetno visoka. U narodu se kaže “planinska poslastica”, a u “planinsku poslasticu” spada i shiitake gljiva, koja je poznata kao “kraljica shiitake gljiva”. Hranjive tvari, hrana i zdravstveni proizvodi rijetki su artikli. Kako ljudi sve više pažnje posvećuju brizi o zdravlju, tržište shiitake gljiva je neograničeno.
Budući da će na uzgoj shiitake gljiva utjecati klima, temperaturne razlike i loše gospodarenje, shiitake gljive će postati deformirane gljive ili inferiorne gljive kada odrastu. Ova vrsta inferiorne gljive ne samo da se ne prodaje dobro, nego ima i nisku cijenu. Stoga prerada shiitake gljiva u sušene shiitake gljive neće rasipati resurse. Različite vrste shiitake gljiva mogu ostvariti vrijednost i profit, a rok trajanja se može produljiti nakon što se prerade u sušene shiitake gljive. Nakon namakanja to neće utjecati na njezin okus, a njihova jestiva, zdravstvena i ljekovita vrijednost je ista, ali kada su načini pečenja i sušenja shiitake gljive nepravilni, cijena istih shiitake gljiva može biti višestruko niža.
Pečenje i sušenje gljiva zahtijeva znanstvenu kontrolu temperature i vlažnosti, inače je lako izazvati rasipanje gljiva, masovna proizvodnja također će utjecati na kvalitetu i prodaju te utjecati na profitabilnost. Teško je kontrolirati temperaturu pečenih shiitake gljiva. Temperaturu je potrebno kontrolirati u dijelovima. Početna temperatura ne smije biti niža od 30 stupnjeva, a zatim kontrolirana između 40 i 50 stupnjeva oko 6 sati, mora biti između 45 i 50 stupnjeva. Dehidracija vrućim zrakom 6 sati. Nakon prestanka vatre gljive se beru i suše do suha na temperaturi od 50 do 60 stupnjeva. Vidi se da proizvodnja suhih shiitake gljiva treba kontrolirati temperaturu i vrijeme. Ako temperatura naglo poraste ili je previsoka, klobuk gljive će se izbaciti i pocrniti, što neće utjecati samo na izgled i kvalitetu, već i na prodaju. Uostalom, nitko ne želi jesti "ružne i crne" shiitake gljive. Kombiniranom upotrebom generatora pare, temperatura u različito vrijeme i u različitim fazama može se postaviti unaprijed, tako da gljive mogu prilagoditi različite temperature prema različitim fazama tijekom procesa pečenja. Štoviše, stroj se automatski kontrolira, čak i ako je bez nadzora, može ostvariti automatsko pečenje i sušenje, što također štedi radnu snagu i materijalne resurse, te sprječava ljude da zaborave na vrijeme i utječu na učinak pečenja.
Proizvodnja osušenih shiitake također zahtijeva dobru kontrolu vlažnosti. Budući da je debljina mesa gljiva različita, različit je i sadržaj vode, čak vrlo različit, pa su različiti i zahtjevi vremena sušenja i vlažnosti. Vlažnost se može dobro kontrolirati pomoću generatora pare kako bi se osiguralo da gljive neće zagorjeti zbog prepečenosti ili dehidracije, što će utjecati na kvalitetu i kvalitetu sušenih gljiva.
Vrijeme objave: 12. srpnja 2023
