Pifò modèn krèm glase trete ak pwodwi pa ekipman mekanik, nan ki dèlko vapè yo te itilize omojenize engredyan, esterilize ak lòt pwosesis. Se krèm glase te fè ak ekskiz rapò materyèl anvan tout koreksyon ak atizan konn fè. Krèm glase a pwodwi se tou mou ak bon gou, ak yon parfen santi bon. Se konsa, ki jan yon faktori krèm glase itilize dèlko vapè nan mas pwodwi krèm glase ak bon jan kalite bon ak bon gou?
1. esterilizasyon.
Apre nou te brase tout engredyan yo respire, nou bezwen sèvi ak yon dèlko vapè esterilize engredyan yo. Natirèlman, nou bezwen kontwole tanperati a nan dèlko a vapè pandan pwosesis la esterilizasyon. Si tanperati a twò wo, li pral afekte bon jan kalite a nan krèm glase a. Gou, si tanperati a twò ba, esterilizasyon an pa pral bon jan, se konsa ki jan yo efektivman touye bakteri san yo pa afekte gou a nan krèm glase?
An reyalite, faktori a krèm glase sèvi ak yon dèlko vapè esterilize, ki se sitou pasterize. Faktori a krèm glase pral sèvi ak yon dèlko vapè esterilize nan yon tanperati konstan. Li dire pou apeprè yon demi èdtan konplètman touye bakteri ak jèm. , mwazi, elatriye yo tout touye, ki ka tou konplètman asire ke ijyèn la ak pwòpte nan krèm glase a rive nan estanda a.
Poukisa sèvi ak yon dèlko vapè pou esterilizasyon? Ki benefis yo? An reyalite, faktori a krèm glase ka anpil diminye pèt la nitrisyonèl nan krèm glase a pandan w ap itilize yon dèlko vapè pou pasterizasyon, konsa asire gou orijinal la nan krèm glase a. Ak vapè a ki te pwodwi pa dèlko a vapè se trè pwòp, vèt ak polisyon-gratis, epi yo pa pral pwodwi nenpòt ki résidus pandan pwosesis pwodiksyon an, ki se patikilyèman zanmitay anviwònman an ak an sante.
2. Tretman omojènizasyon.
Metòd la pasterizasyon tou bezwen omojenize matyè premyè yo, ak tanperati a bezwen yo dwe kontwole pandan omojènizasyon. Si tanperati a twò ba, viskozite nan larim la ap ogmante, sa ki lakòz pwoblèm ak efè a omojènizasyon. Si tanperati a twò wo, akimilasyon grès ap fèt, epi yo pral redwi to grès la tou.
Se dèlko a vapè yo itilize nan pwosesis la krèm glase omojènizasyon, sitou paske dèlko a vapè ka avèk presizyon kontwole tanperati a nan seri a ki enpòtan, epi yo ka kontinyèlman pwodwi vapè tanperati konstan, ak vapè a omojèn pwodwi krèm gen yon teksti amann, wilaj, ki estab ak fòm ki dire lontan, ka amelyore to ekspansyon an, diminye kristalize glas, elatriye, ak lè glas la.
Natirèlman, tanperati a trè enpòtan nan pwosesis la omojènizasyon, men gen yon lòt pwen ki tou trè enpòtan, se sa ki, presyon. Nan pwosesis omojènizasyon an, presyon vapè presyon an bezwen kontwole nan yon seri sèten, ak presyon an pa ta dwe twò ba oswa twò wo. Dèlko a vapè se tou yon aparèy veso presyon, epi li pral jenere yon presyon sèten pandan y ap chofe, se konsa lè w ap itilize dèlko a vapè ogmante tanperati a, li nesesè yo ajiste presyon an nan presyon ki nesesè pou omojèn, ak ogmante tanperati a ak pressurize, se konsa ke efè a omojènizasyon yo pral pi byen.
Post tan: Me-12-2023
