Pifò nan krèm glase modèn trete ak pwodwi pa ekipman mekanik, nan ki dèlko vapè yo te itilize pou homogenize engredyan, esterilize ak lòt pwosesis. Se krèm glase te fè ak ekskiz rapò materyèl bwit ak atizan konn fè amann. Krèm glase pwodwi a tou mou ak bon gou, ak yon parfen santi bon. Se konsa, ki jan yon faktori krèm sèvi ak dèlko vapè pou pwodui an mas krèm glase ak bon jan kalite ak bon gou?
1. Esterilizasyon.
Apre nou te brase tout engredyan yo respire, nou bezwen sèvi ak yon dèlko vapè pou esterilize engredyan yo. Natirèlman, nou bezwen kontwole tanperati a nan dèlko a vapè pandan pwosesis esterilizasyon an. Si tanperati a twò wo, li pral afekte bon jan kalite a nan krèm glase a. Gou, si tanperati a twò ba, esterilizasyon an pa pral bon jan, kidonk ki jan yo efektivman touye bakteri san yo pa afekte gou nan krèm glase?
An reyalite, faktori krèm glase a sèvi ak yon dèlko vapè pou esterilize, ki se sitou pasterize. Faktori krèm glase a pral sèvi ak yon dèlko vapè pou esterilize nan yon tanperati konstan. Li dire pou apeprè demi èdtan pou konplètman touye bakteri ak mikwòb. , mwazi, elatriye yo tout touye, ki ka tou konplètman asire ke ijyèn nan ak pwòpte nan krèm glase a rive nan estanda a.
Poukisa sèvi ak yon dèlko vapè pou esterilizasyon? Ki benefis ki genyen? An reyalite, faktori a krèm glase ka redwi anpil pèt nitrisyonèl nan krèm glase a pandan w ap itilize yon dèlko vapè pou pasterizasyon, konsa asire gou orijinal la nan krèm glase a. Ak vapè ki te pwodwi pa dèlko a vapè se trè pwòp, vèt ak polisyon-gratis, epi yo pa pral pwodwi okenn résidus pandan pwosesis pwodiksyon an, ki se patikilyèman zanmitay anviwònman an ak an sante.
2. Tretman omojènizasyon.
Metòd pasterizasyon an tou bezwen homogenize matyè premyè yo, epi tanperati a bezwen kontwole pandan omojènizasyon. Si tanperati a twò ba, viskozite larim la ap ogmante, sa ki lakòz pwoblèm ak efè homogenization. Si tanperati a twò wo, akimilasyon grès pral rive, epi to grès la ap redwi tou.
Se dèlko a vapè yo itilize nan pwosesis omojèn krèm glase a, sitou paske dèlko a vapè ka kontwole avèk presizyon tanperati a nan ranje ki enpòtan, epi li ka kontinyèlman pwodwi vapè tanperati konstan, ak vapè omojèn pwodwi krèm glase a gen yon teksti amann, Lubrifyan, ki estab. ak fòm ki dire lontan, ka amelyore to ekspansyon an, redwi kristalizasyon glas, elatriye, epi lè melanj lan krèm glase melanje, li ka dwe pi bon omojènize ak yon dèlko vapè.
Natirèlman, tanperati a trè enpòtan nan pwosesis homogenization la, men gen yon lòt pwen ki enpòtan tou, se sa ki presyon. Nan pwosesis homogenization la, presyon vapè presyon bezwen kontwole nan yon seri sèten, epi presyon an pa ta dwe twò ba oswa twò wo. Dèlko a vapè se tou yon aparèy presyon veso, epi li pral jenere yon sèten presyon pandan y ap chofe, kidonk lè w ap itilize dèlko a vapè pou ogmante tanperati a, li nesesè ajiste presyon an ak presyon ki nesesè pou omojèn, epi ogmante tanperati a. ak presyon, se konsa ke Efè omojenizasyon an pral pi bon.
Lè poste: Me-12-2023
