Chokola se yon manje dous te fè soti nan poud kakawo. Se pa sèlman gou a se delika ak dous, men tou bon sant la se fò. Bon gou chokola se bèl anpil tout moun ale-a desè, se konsa isit la nan yon gade nan ki jan li te fè.
Pwa kakawo yo fèrmante, seche ak griye anvan yo te trete nan kakawo likè, bè kakawo ak poud kakawo, sa ki lakòz yon gou rich ak aromat. Sa a gou natirèl dou konstitye chokola. Frèk kolekte pwa kakawo bezwen fèrmante nan resipyan tanperati konstan yo pwodwi bon sant chokola. Fermentation dire apeprè 3-9 jou, pandan ki pwa yo kakawo tou dousman vire mawon fonse.
Lè sa a, sèk nan solèy la. Pwa fèrmante kakawo toujou gen anpil dlo. Pou depo ak transpò, yo dwe retire dlo depase nan pwa kakawo. Pwosesis sa a tou pran 3-9 jou, ak pwa kakawo ki pa kalifye yo dwe fè tès depistaj soti apre siye. Cocoa pwa siye dèlko vapè gen plis avantaj pase metòd tradisyonèl siye nan torréfaction oswa chabon fou siye. Pwa yo kakawo yo seche nan yon chanm siye ekipe ak yon nobeth siye dèlko vapè, epi li se tanperati ki apwopriye a ajiste pou ke pwa yo kakawo yo chofe respire. Nobeth Cocoa pwa a seche vapè dèlko travay kontinyèlman jenere ase gaz pou fè pou evite pwoblèm nan nan ekipman pou chalè ensifizan soti nan sous la chalè ak siye medyòk. Ak vapè a se pi, ak pwa yo kakawo kapab tou seche nan estanda a.
Lè sa a, li se voye nan faktori a pwosesis chokola. Se chokola a voye nan faktori a pwosesis premye kwit, epi li se kwit nan tanperati ki wo pou 2 èdtan. Apre pwosesis sa a, pwa yo kakawo ka èksude yon bon sant atire nan chokola.
Post tan: Aug-01-2023
