A központi konyha sok gőzberendezést használ, a gőzrendszer helyes kialakítása segít a gőzberendezések hatékonyságának és biztonságának javításában. A tipikus gőzölő edények, gőzölők, fűtő gőzdobozok, gőzsterilizáló berendezések, automata mosogatógépek stb. mind gőzt igényelnek.
A közönséges ipari gőz alapvetően kielégíti a legtöbb közvetlen vagy közvetett fűtési igényt. Más fűtőközegekkel vagy folyadékokkal összehasonlítva a gőz a legtisztább, legbiztonságosabb, steril és leghatékonyabb fűtőközeg.
De a konyhai élelmiszer-feldolgozásban is vannak olyan alkalmazások, ahol gyakran gőzt fecskendeznek be az élelmiszerekbe, vagy használják a berendezések tisztítására és sterilizálására. Ezekben az alkalmazásokban és folyamatokban közvetlenül felmelegített gőzt kell használni.
A Nemzetközi Élelmiszer-beszállítói Szervezet 3-A követelménye a közvetlen melegítésű gőzzel szemben, hogy mentes legyen a magával ragadó szennyeződésektől, viszonylag mentes legyen folyékony víztől, és alkalmas legyen élelmiszerrel, más ehető élelmiszerrel vagy termékkel érintkező felülettel való közvetlen érintkezésre. A 3-A a 609-03 számú végrehajtási útmutatót javasolja a kulináris minőségű gőz előállításáról, hogy megvédje a kulináris élelmiszer-előállítókat és -fogyasztókat azáltal, hogy biztosítja a biztonságos, tiszta és állandó minőségű gőz használatát.
A gőzszállítás során a szénacél csövek korrodálódhatnak a páralecsapódás miatt. Ha a maró hatású termékek bekerülnek a gyártási folyamatba, azok befolyásolhatják a végterméket. Ha a gőz több mint 3% kondenz vizet tartalmaz, bár a gőz hőmérséklete eléri a szabványt, a termék felületén eloszló kondenzvíz által okozott hőátadás akadályozása miatt a gőz hőmérséklete fokozatosan csökken, amikor áthalad a kondenzvíz filmen, így eléri a tényleges érintkezést a termékkel. A hőmérséklet alacsonyabb lesz, mint a tervezett hőmérsékleti követelmény.
A szűrők eltávolítják a gőzben látható részecskéket, de néha kisebb részecskékre is szükség van, például ahol a közvetlen gőzinjektálás a termék szennyeződését okozhatja, például élelmiszer- és gyógyszergyárak sterilizáló berendezésein; Előfordulhat, hogy a tisztátalan gőz nem hoz létre vagy hibás termékeket hoz létre a szennyeződések, például sterilizátorok, kartonbeállító gépek miatt; olyan helyek, ahol kis részecskéket kell permetezni gőz-légnedvesítőkből, például gőz-légnedvesítők tiszta környezethez; A garantáltan száraz és telített gőz víztartalma „tiszta” gőz alkalmazásoknál a csak szűrővel ellátott szűrő nem megfelelő és nem felel meg a konyhai főzésre vonatkozó előírásoknak.
A nem kondenzálható gázok, például a levegő jelenléte további hatással lesz a gőz hőmérsékletére. A gőzrendszerben lévő levegőt nem vagy nem teljesen távolították el. Egyrészt, mivel a levegő rossz hővezető, a levegő léte hideg foltot képez, így a tapadás A levegő szorzata nem éri el a tervezett hőmérsékletet. A gőz túlhevítése a gőzsterilizálást befolyásoló fontos tényező, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak.
A kondenzátum tisztaságának kimutatása révén a közönséges ipari gőzkondenzátum tisztasága, sócsillag (TDS) és kórokozók kimutatása a tiszta gőz alapvető paraméterei.
A konyhai főzőgőz magában foglalja legalább a tápvíz tisztaságát, magának a gőznek a szárazságát (kondenzált víztartalom), a nem kondenzálható gázok tartalmát, a túlhevítés mértékét, a megfelelő gőznyomást és hőmérsékletet, valamint a megfelelő áramlást.
A tiszta konyhai főzőgőz a tisztított víz hőforrással történő melegítésével keletkezik. Az ipari gőzzel közvetve melegített tisztított vizet rozsdamentes lemezes hőcserélő melegíti fel, majd a gőz-víz elválasztást követően a gőz-víz elválasztó tartályban a tiszta, száraz gőz a felső kimeneten távozik, és belép a gőzbe. fogyasztó berendezéseket, és a vizet a gőz-víz elválasztó tartályban tartják vissza a keringtető fűtéshez. A nem teljesen elpárolgott tiszta vizet a rendszer időben észleli és kiüríti.
A tiszta konyhai főzőgőz egyre nagyobb figyelmet és figyelmet kap az élelmiszer-feldolgozás biztonságának környezetében. Élelmiszerekkel, összetevőkkel vagy berendezésekkel közvetlenül érintkező alkalmazásoknál a wattos energiatakarékos tiszta gőzfejlesztők valóban teljesíthetik a biztonsági és higiéniai termelési követelményeket.
Feladás időpontja: 2023.06.06
