Կենտրոնական խոհանոցը օգտագործում է շատ գոլորշու սարքավորումներ, ինչպես ճիշտ ձևավորել գոլորշու համակարգը կօգնի բարելավել գոլորշու սարքավորումների արդյունավետությունն ու անվտանգությունը: Սովորական գոլորշու կաթսաները, գոլորշու սարքերը, տաքացնող գոլորշու տուփերը, գոլորշու ստերիլիզացման սարքավորումները, ավտոմատ աման լվացող մեքենաները և այլն, բոլորը պահանջում են գոլորշի:
Սովորական արդյունաբերական գոլորշին հիմնականում համապատասխանում է ուղղակի կամ անուղղակի ջեռուցման պահանջներին: Ջեռուցման այլ միջոցների կամ հեղուկների հետ համեմատած՝ գոլորշին ամենամաքուր, անվտանգ, ստերիլ և արդյունավետ ջեռուցման միջոցն է:
Բայց խոհանոցային սննդի վերամշակման մեջ կան նաև այնպիսի ծրագրեր, որտեղ գոլորշին հաճախ ներարկվում է սննդի մեջ կամ օգտագործվում է սարքավորումները մաքրելու և ստերիլիզացնելու համար: Այս ծրագրերում և գործընթացներում ուղղակիորեն տաքացվող գոլորշին պետք է օգտագործվի:
Սննդամթերքի մատակարարների միջազգային կազմակերպության 3-A պահանջն ուղղակիորեն տաքացվող գոլորշու համար այն է, որ այն զերծ լինի աղտոտված կեղտից, համեմատաբար զերծ լինի հեղուկ ջրից և հարմար լինի սննդի, այլ ուտելի սննդի կամ արտադրանքի հետ շփման մակերեսների հետ անմիջական շփման համար: 3-A-ն առաջարկում է 609-03 Կիրառման ուղեցույց՝ խոհարարական մակարդակի գոլորշու արտադրության վերաբերյալ՝ խոհարարական սննդամթերք արտադրողներին և սպառողներին պաշտպանելու համար՝ ապահովելով գոլորշու անվտանգ, մաքուր և կայուն որակի օգտագործումը:
Գոլորշի փոխադրման ժամանակ ածխածնային պողպատից խողովակները կոռոզիայի կենթարկվեն կոնդենսացիայի պատճառով: Եթե քայքայիչ արտադրանքը տեղափոխվում է արտադրական գործընթաց, դրանք կարող են ազդել վերջնական արտադրանքի վրա: Երբ գոլորշին պարունակում է ավելի քան 3% խտացրած ջուր, թեև գոլորշու ջերմաստիճանը հասնում է ստանդարտին, արտադրանքի մակերեսին բաշխված խտացրած ջրի միջոցով ջերմության փոխանցման խոչընդոտման պատճառով, գոլորշու ջերմաստիճանը աստիճանաբար կնվազի, երբ այն անցնում է խտացրած ջրի թաղանթով, դրանով իսկ հասնելով արտադրանքի հետ իրական շփմանը: Ջերմաստիճանը կլինի ավելի ցածր, քան նախագծային ջերմաստիճանի պահանջը:
Զտիչները հեռացնում են գոլորշու մեջ տեսանելի մասնիկները, սակայն երբեմն պահանջվում են նաև ավելի փոքր մասնիկներ, օրինակ, երբ գոլորշու ուղղակի ներարկումը կարող է առաջացնել արտադրանքի աղտոտում, օրինակ՝ սննդամթերքի և դեղագործական ձեռնարկությունների մանրէազերծման սարքավորումների վրա. Անմաքուր գոլորշին կարող է չարտադրել կամ արտադրել թերի արտադրանք՝ կեղտերի պատճառով, ինչպիսիք են ստերիլիզատորները, ստվարաթղթե ամրացման մեքենաները. այն վայրերը, որտեղ փոքր մասնիկները պետք է ցողվեն գոլորշու խոնավացուցիչներից, ինչպիսիք են մաքուր միջավայրի գոլորշու խոնավացուցիչները. Գոլորշու մեջ ջրի պարունակությունը, որը երաշխավորված է չոր և հագեցած, «մաքուր» գոլորշու կիրառման դեպքում, միայն քամիչով զտիչը հարմար չէ և չի համապատասխանում խոհանոցային խոհանոցի օգտագործման ստանդարտներին:
Չխտացող գազերի առկայությունը, ինչպիսին օդն է, լրացուցիչ ազդեցություն կունենա գոլորշու ջերմաստիճանի վրա: Գոլորշի համակարգի օդը չի հեռացվել կամ ամբողջությամբ չի հեռացվել: Մի կողմից, քանի որ օդը ջերմության վատ հաղորդիչ է, օդի առկայությունը սառը կետ կստեղծի, ինչը կպչում է օդի արտադրանքը չի հասնում նախագծային ջերմաստիճանին: Գոլորշի գերտաքացումը գոլորշու ստերիլիզացման վրա ազդող կարևոր գործոն է, որը հաճախ անտեսվում է:
Կոնդենսատի մաքրության հայտնաբերման միջոցով սովորական արդյունաբերական գոլորշու կոնդենսատի մաքրությունը, աղի աստղը (TDS) և հարուցիչի հայտնաբերումը մաքուր գոլորշու հիմնական պարամետրերն են:
Խոհանոցի պատրաստման գոլորշին ներառում է առնվազն կերային ջրի մաքրությունը, գոլորշու չորությունը (խտացված ջրի պարունակությունը), չխտացող գազերի պարունակությունը, գերտաքացման աստիճանը, համապատասխան գոլորշու ճնշումը և ջերմաստիճանը և բավարար հոսքը:
Խոհանոցի մաքուր գոլորշին արտադրվում է ջերմության աղբյուրով մաքրված ջուրը տաքացնելու միջոցով: Արդյունաբերական գոլորշու միջոցով անուղղակիորեն ջեռուցվող մաքրված ջուրը ջեռուցվում է չժանգոտվող պողպատից թիթեղային ջերմափոխանակիչով, իսկ գոլորշի-ջուր տարանջատումը գոլորշի-ջուր բաժանարար բաքում իրականացնելուց հետո մաքուր չոր գոլորշին դուրս է գալիս վերին ելքից և մտնում գոլորշի: սպառող սարքավորում, և ջուրը պահվում է գոլորշի-ջուր բաժանարար բաքում՝ շրջանառության ջեռուցման համար: Մաքուր ջուրը, որն ամբողջությամբ չի գոլորշիացել, ժամանակին կհայտնաբերվի և դուրս կգա:
Մաքուր խոհանոցային գոլորշին ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն և ուշադրություն կդարձնի սննդի մշակման անվտանգության միջավայրում: Այն ծրագրերի համար, որոնք անմիջականորեն շփվում են սննդի, բաղադրիչների կամ սարքավորումների հետ, վտ էներգախնայող մաքուր գոլորշու գեներատորների օգտագործումը կարող է իսկապես հասնել անվտանգության և սանիտարական արտադրության պահանջներին:
Հրապարակման ժամանակը՝ 06.09.2023
