Proses SIP (Steam Inline Sterilization) pada pengolahan makanan dan minuman, pengalengan aseptik, pengeringan susu bubuk, pasteurisasi produk susu, UHT minuman, proses pelembapan roti, makanan bayi, pengupasan buah, pemasakan susu kedelai, pengukusan dan sterilisasi produk tahu dan kacang-kacangan, pemanasan dan debrominasi minyak, sterilisasi uap botol bir, pengukusan mie instan, pengukusan biji-bijian dalam minuman keras dan pengolahan arak beras, pengukusan roti kukus dan zongzi, isian Dalam proses pangan khas seperti pengukusan bahan mentah dan pengukusan produk daging, perlu diperhatikan pengaruh kualitas uap dan kualitas uap terhadap produk.
Menurut sumber pembangkitan uap bersih, persyaratan hukum, kualitas uap, kemurnian air yang terkondensasi, dan indikator lainnya, kami membagi uap menjadi uap industri untuk pemrosesan umum dan uap bersih yang bersentuhan dengan makanan dan wadah. Uap bersih food grade adalah uap bersih yang memenuhi persyaratan memasak dan pengolahan makanan, dan biasanya dihasilkan oleh alat super filtrasi.
Pengangkutan, pengendalian, pemanasan, injeksi, dll. uap bersih untuk makanan harus beroperasi berdasarkan standar desain bersih tertentu. Baku mutu uap bersih didasarkan pada data deteksi uap dan kondensat pada titik penggunaan atau titik kendali sebenarnya. Selain persyaratan kualitas steam, steam bersih food grade juga memiliki persyaratan tertentu mengenai kemurnian steam. Kemurnian steam dapat ditentukan dengan mengukur kondensat yang dihasilkan oleh steam bersih. Uap bersih yang biasanya bersentuhan dengan makanan harus memenuhi standar berikut.
Kekeringan uap bersih di atas 99%,
Kebersihan uap 99%, (TDS air kondensasi kurang dari 2PPM)
Gas non-kondensasi di bawah 0,2%,
Beradaptasi dengan perubahan beban 0-120%.
stabilitas tekanan tinggi
Nilai PH air kental: 5.0-7.0
Total karbon organik: kurang dari 0,05mg/L
Kadang-kadang uap bersih diperoleh dengan memanaskan air murni, namun proses ini biasanya memiliki persyaratan ketat pada stabilitas beban, dan fluktuasi beban sering kali berarti polusi sekunder pada uap bersih. Oleh karena itu, metode memperoleh uap bersih ini secara teori dapat dilakukan, namun efek pengoperasian sebenarnya seringkali tidak memuaskan.
Dalam pengolahan makanan, biasanya tidak ada persyaratan khusus untuk indikator seperti bakteri, mikroorganisme atau patogen dalam steam.
Waktu posting: 29 Agustus-2023
