Dapur pusat banyak menggunakan peralatan steam, cara mendesain sistem steam yang benar akan membantu meningkatkan efisiensi dan keamanan peralatan steam. Panci uap, kapal uap, kotak uap pemanas, peralatan sterilisasi uap, mesin pencuci piring otomatis, dll. semuanya memerlukan uap.
Uap industri biasa pada dasarnya memenuhi sebagian besar persyaratan pemanasan langsung atau tidak langsung. Dibandingkan dengan media atau cairan pemanas lainnya, uap merupakan media pemanas yang paling bersih, aman, steril, dan efisien.
Namun dalam pengolahan makanan di dapur juga terdapat penerapan dimana uap sering disuntikkan ke dalam makanan atau digunakan untuk membersihkan dan mensterilkan peralatan. Dalam aplikasi dan proses ini, uap yang dipanaskan secara langsung harus digunakan.
Persyaratan 3-A Organisasi Pemasok Makanan Internasional untuk uap yang dipanaskan langsung adalah uap tersebut bebas dari kotoran yang masuk, relatif bebas dari air cair, dan cocok untuk kontak langsung dengan makanan, makanan lain yang dapat dimakan, atau permukaan kontak produk. 3-A mengusulkan Pedoman Penerapan 609-03 tentang produksi uap kelas kuliner untuk melindungi produsen dan konsumen makanan kuliner dengan memastikan penggunaan uap yang aman, bersih, dan kualitas yang konsisten.
Selama pengangkutan uap, pipa baja karbon akan terkorosi akibat kondensasi. Jika produk korosif terbawa ke dalam proses produksi, hal tersebut dapat mempengaruhi produk akhir. Apabila steam mengandung lebih dari 3% air kondensasi, walaupun temperatur steam mencapai standar, namun akibat terhambatnya perpindahan panas oleh air kondensasi yang didistribusikan ke permukaan produk, maka temperatur steam akan menurun secara bertahap. melewati lapisan air yang terkondensasi, sehingga mencapai kontak aktual dengan produk. Suhu akan lebih rendah dari persyaratan suhu desain.
Filter menghilangkan partikel yang terlihat dalam uap, namun terkadang partikel yang lebih kecil juga diperlukan, misalnya jika injeksi uap langsung dapat menyebabkan kontaminasi produk, seperti pada peralatan sterilisasi di pabrik makanan dan farmasi; Uap yang tidak bersih mungkin gagal menghasilkan atau menghasilkan produk yang cacat karena membawa kotoran, seperti alat sterilisasi, mesin pengatur karton; tempat di mana partikel kecil perlu disemprotkan dari alat pelembap uap, seperti pelembap uap untuk lingkungan yang bersih; Kandungan air pada steam dijamin kering dan jenuh, pada aplikasi steam “bersih”, filter yang hanya menggunakan saringan saja tidak sesuai dan tidak memenuhi standar penggunaan memasak di dapur.
Keberadaan gas yang tidak dapat terkondensasi seperti udara akan memberikan dampak tambahan terhadap suhu steam. Udara dalam sistem steam belum dihilangkan atau belum dihilangkan seluruhnya. Di satu sisi, karena udara merupakan penghantar panas yang buruk, maka keberadaan udara akan membentuk titik dingin, sehingga daya rekat produk udara tidak mencapai suhu desain. Steam superheat merupakan faktor penting yang mempengaruhi sterilisasi steam, yang sering diabaikan.
Melalui deteksi kemurnian kondensat, kemurnian, bintang garam (TDS) dan deteksi patogen kondensat uap industri biasa merupakan parameter dasar uap bersih.
Uap memasak di dapur sekurang-kurangnya meliputi kemurnian air umpan, kekeringan uap itu sendiri (kandungan air yang terkondensasi), kandungan gas yang tidak dapat terkondensasi, derajat superheat, tekanan dan suhu uap yang sesuai, serta aliran yang cukup.
Uap memasak dapur bersih dihasilkan dengan memanaskan air murni dengan sumber panas. Air murni yang dipanaskan secara tidak langsung oleh uap industri dipanaskan oleh penukar panas pelat baja tahan karat, dan setelah pemisahan uap-air dilakukan di tangki pemisahan uap-air, uap kering bersih dikeluarkan dari saluran keluar atas dan masuk ke uap- peralatan konsumsi, dan air ditahan di tangki pemisahan uap-air untuk pemanasan sirkulasi. Air murni yang belum menguap sempurna akan terdeteksi dan dibuang pada waktunya.
Uap memasak dapur yang bersih akan semakin mendapat perhatian dan perhatian dalam lingkungan keamanan pengolahan makanan. Untuk aplikasi yang bersentuhan langsung dengan makanan, bahan, atau peralatan, penggunaan generator uap bersih hemat energi watt benar-benar dapat mencapai persyaratan produksi yang aman dan sanitasi.
Waktu posting: 06-Sep-2023
