Vitað er að ávextir hafa yfirleitt stuttan geymsluþol og eiga það til að skemmast og rotna við stofuhita. Jafnvel þótt það sé í kæli geymist það aðeins í nokkrar vikur. Auk þess er mikill fjöldi ávaxta óseljanlegur á hverju ári, ýmist rotinn á jörðu niðri eða á básunum, þannig að ávaxtavinnsla, þurrkun og endursala eru orðin aðalsöluleiðin. Reyndar, til viðbótar við beina neyslu ávaxta, er djúp vinnsla einnig mikil þróun í þróun iðnaðarins á undanförnum árum. Á sviði djúpvinnslu eru þurrkaðir ávextir algengastir eins og rúsínur, þurrkað mangó, bananaflögur o.s.frv., sem allir eru framleiddir með því að þurrka ferska ávexti og ekki er hægt að skilja þurrkunarferlið frá gufugjafanum.
Þegar kemur að ávaxtaþurrkun hugsa margir kannski bara um sólþurrkun eða loftþurrkun. Reyndar eru þessar tvær bara hefðbundnar ávaxtaþurrkunaraðferðir. Undir nútíma vísindum og tækni, auk loftþurrkunar og sólþurrkunar, eru gufuframleiðendur algengustu þurrkunaraðferðirnar við ávaxtaþurrkun, sem getur hámarkað þurrkun skilvirkni og dregið úr tapi næringarefna. Að auki þurfa framleiðendur þurrkaðra ávaxta ekki lengur að fylgjast með veðrinu til að borða.
Þurrkun er ferlið við að einbeita sykri, próteini, fitu og fæðutrefjum í ávextina. Vítamín eru einnig þétt. Þegar þau eru þurr, missa hitastöðug næringarefni eins og C-vítamín og B1-vítamín næstum algjörlega við útsetningu fyrir lofti og sólarljósi. Gufugjafinn fyrir ávaxtaþurrkun myndar gufu fljótt, stjórnar hitastigi á skynsamlegan hátt og gefur orku eftir þörfum. Það getur hitnað jafnt. Við þurrkun getur það komið í veg fyrir skemmdir af háum hita á næringarefnum og að mestu haldið bragði og næringu ávaxtanna. Ef hægt er að nota svo góða tækni víða á markaðnum er talið að hægt sé að draga mjög úr sóun ávaxta.
Birtingartími: 19. júlí 2023
