Í aðaleldhúsinu eru notaðar miklar gufubúnaðartæki, og rétt hönnun á gufukerfinu mun hjálpa til við að bæta skilvirkni og öryggi gufubúnaðarins. Algengir gufupottar, gufugjafar, gufuhitakassar, gufusóttthreinsibúnaður, sjálfvirkar uppþvottavélar o.s.frv. þurfa allir gufu.
Venjulegur iðnaðargufi uppfyllir í grundvallaratriðum flestar kröfur um bein eða óbein hitun. Í samanburði við aðra hitunarmiðla eða vökva er gufa hreinasta, öruggasta, sótthreinsaðasta og skilvirkasta hitunarmiðillinn.
En í matvælavinnslu í eldhúsum eru einnig til notkunarsvið þar sem gufa er oft sprautuð í matvæli eða notuð til að þrífa og sótthreinsa búnað. Í þessum notkunarsviðum og ferlum verður að nota beint hitaðan gufu.
Krafa Alþjóðasamtaka matvælabirgja, 3-A, um beina upphitaða gufu er að hún sé laus við meðfylgjandi óhreinindi, tiltölulega laus við fljótandi vatn og hentug til beinnar snertingar við matvæli, aðrar ætar matvörur eða snertifleti vara. 3-A leggur til framkvæmdaleiðbeiningar 609-03 um framleiðslu á gufu til matreiðslu til að vernda framleiðendur og neytendur matvæla með því að tryggja notkun gufu sem er örugg, hrein og af samræmdum gæðum.
Við flutning gufu geta kolefnisstálpípur tærst vegna þéttingar. Ef tærandi efni berast inn í framleiðsluferlið geta þau haft áhrif á lokaafurðina. Þegar gufan inniheldur meira en 3% þéttivatn, þó að hitastig gufunnar nái staðlinum, vegna þess að þéttivatnið sem dreifist á yfirborð vörunnar hindrar varmaflutning, mun hitastig gufunnar smám saman lækka þegar hún fer í gegnum þéttivatnsfilmuna, sem gerir það að verkum að hún kemst í snertingu við vöruna. Hitastigið verður lægra en hönnunarhitastigið.
Síur fjarlægja agnir sem sjást í gufu, en stundum er einnig þörf á minni agnum, til dæmis þar sem bein gufuinnspýting getur valdið mengun vörunnar, svo sem á sótthreinsunarbúnaði í matvæla- og lyfjaverksmiðjum; Óhreinn gufa getur mistekist að framleiða eða valdið gallaðri vöru vegna óhreininda, svo sem í sótthreinsunartækjum, pappaþjöppunarvélum; stöðum þar sem úða þarf litlum ögnum úr gufurakatækjum, svo sem gufurakatækjum fyrir hreint umhverfi; Vatnsinnihald gufunnar, sem tryggt er að sé þurrt og mettað, í „hreinum“ gufuforritum, er sía með eingöngu sigti ekki hentug og uppfyllir ekki staðla fyrir notkun í eldhúsi.
Tilvist óþéttanlegra lofttegunda eins og lofts hefur aukin áhrif á hitastig gufunnar. Loftið í gufukerfinu hefur ekki verið fjarlægt eða ekki alveg fjarlægt. Annars vegar, vegna þess að loft er lélegur varmaleiðari, mun tilvist lofts mynda kaldan blett sem veldur því að viðloðun loftsins nær ekki hönnunarhitastigi. Ofurhiti gufu er mikilvægur þáttur sem hefur áhrif á gufusótthreinsun og er oft gleymdur.
Með því að greina hreinleika þéttivatns eru hreinleiki, saltstjarna (TDS) og sýklagreining á venjulegum iðnaðargufuþéttivatni grunnþættir hreinnar gufu.
Gufugildi í eldhúsi felur að minnsta kosti í sér hreinleika fóðrunarvatnsins, þurrleika gufunnar sjálfs (þéttivatnsinnihald), innihald óþéttanlegra lofttegunda, ofurhitastig, viðeigandi gufuþrýsting og hitastig og nægilegt flæði.
Hreinsaður gufa fyrir eldhús er framleiddur með því að hita hreinsað vatn með hitagjafa. Hreinsaða vatnið, sem er hitað óbeint með iðnaðargufu, er hitað með ryðfríu stálplötuhitaskipti og eftir að gufu-vatns aðskilnaður hefur átt sér stað í gufu-vatns aðskilnaðartankinum er hreinn, þurr gufa gefin út úr efri útrásinni og inn í gufuneyslubúnaðinn og vatnið er geymt í gufu-vatns aðskilnaðartankinum til upphitunar í hringrás. Hreint vatn sem hefur ekki gufað upp að fullu verður greint og losað með tímanum.
Gufa í hreinum eldhúsum mun fá sífellt meiri athygli í umhverfi matvælaöryggis. Fyrir notkun sem snertir beint matvæli, hráefni eða búnað getur notkun orkusparandi hreinna gufugjafa sannarlega náð öryggis- og hreinlætiskröfum í framleiðslu.
Birtingartími: 6. september 2023
