Miðeldhúsið notar mikið af gufubúnaði, hvernig á að hanna gufukerfið rétt mun hjálpa til við að bæta skilvirkni og öryggi gufubúnaðar. Dæmigert gufupottar, gufuvélar, upphitunargufubox, gufusfrjósemisaðgerðarbúnaður, sjálfvirkar uppþvottavélar o.s.frv. þurfa allir gufu.
Venjuleg iðnaðargufa uppfyllir í grundvallaratriðum flestar beinar eða óbeinar upphitunarkröfur. Í samanburði við aðra hitunarmiðla eða vökva er gufa hreinasti, öruggasti, dauðhreinsaði og skilvirkasti hitunarmiðillinn.
En í matvælavinnslu í eldhúsi eru líka forrit þar sem gufu er oft sprautað í matvæli eða notuð til að þrífa og dauðhreinsa búnað. Í þessum forritum og ferlum verður að nota beinhitaða gufu.
Krafa Alþjóðamatvælabirgðastofnunarinnar 3-A fyrir beinhitaða gufu er að hún sé laus við óhreinindi, tiltölulega laus við fljótandi vatn og hentugur fyrir beina snertingu við matvæli, önnur æt matvæli eða yfirborð sem snertir vörur. 3-A leggur til framkvæmdaleiðbeiningar 609-03 um framleiðslu á gufu af matreiðslu til að vernda matreiðsluframleiðendur og neytendur með því að tryggja notkun á gufu sem er örugg, hrein og stöðug gæði.
Við gufuflutning verða pípur úr kolefnisstáli tærðar vegna þéttingar. Ef ætandi vörurnar eru fluttar inn í framleiðsluferlið geta þær haft áhrif á lokaafurðina. Þegar gufan inniheldur meira en 3% af þéttu vatni, þó að hitastig gufunnar nái stöðluðum, vegna hindrunar varmaflutnings af þétta vatni sem dreift er á yfirborði vörunnar, mun hitastig gufunnar smám saman lækka þegar það er fer í gegnum þétta vatnsfilmuna, sem gerir það að verkum að hún nái raunverulegri snertingu við vöruna. Hitastigið verður lægra en kröfur um hönnunarhitastig.
Síur fjarlægja agnir sem sjást í gufu, en stundum er einnig þörf á smærri agnum, td þar sem bein gufuinndæling getur valdið vörumengun, svo sem á dauðhreinsunarbúnaði í matvæla- og lyfjaverksmiðjum; Óhrein gufa getur ekki framleitt eða framleitt gallaðar vörur vegna þess að óhreinindi bera með sér, svo sem dauðhreinsunartæki, pappastillingarvélar; staðir þar sem úða þarf litlum agnum úr gufu rakatækjum, svo sem gufu rakatæki fyrir hreint umhverfi; Vatnsinnihald gufunnar, tryggt að það sé þurrt og mettað, í „hreinum“ gufunotkun, sía með aðeins sigti er ekki hentug og uppfyllir ekki staðla fyrir notkun í eldhúsi.
Tilvist óþéttanlegra lofttegunda eins og lofts mun hafa frekari áhrif á hitastig gufunnar. Loftið í gufukerfinu hefur ekki verið fjarlægt eða ekki alveg fjarlægt. Annars vegar, vegna þess að loft er lélegur hitaleiðari, mun tilvist lofts mynda kalt blett, sem gerir viðloðunina. Afurð loftsins nær ekki hönnunarhitastigi. Gufuofhiti er mikilvægur þáttur sem hefur áhrif á dauðhreinsun á gufu, sem oft er gleymt.
Með hreinleikagreiningu þéttivatns eru hreinleiki, saltstjarna (TDS) og sjúkdómsgreining venjulegs gufuþéttis í iðnaði grunnþættir hreinnar gufu.
Eldhúsgufa felur í sér að minnsta kosti hreinleika fóðurvatnsins, þurrleika gufunnar sjálfrar (þéttivatnsinnihald), innihald óþéttanlegra lofttegunda, ofhitunarstig, viðeigandi gufuþrýstingur og hitastig og nægilegt flæði.
Hrein eldhúsgufa er framleidd með því að hita hreinsað vatn með hitagjafa. Hreinsað vatn sem er óbeint hitað með iðnaðargufu er hitað með ryðfríu stáli plötuvarmaskipti og eftir að gufu-vatnsskilnaður hefur náðst í gufu-vatns aðskilnaðartankinum, er hrein þurr gufa losuð úr efri úttakinu og fer inn í gufu- neyslubúnaðar og vatninu er haldið eftir í gufu-vatnsskiljunartankinum til upphitunar í hringrásinni. Hreint vatn sem hefur ekki gufað upp að fullu verður greint og losað í tíma.
Hrein eldhúsgufa mun fá meiri og meiri athygli og athygli í umhverfi matvælavinnsluöryggis. Fyrir forrit sem hafa beint samband við matvæli, innihaldsefni eða búnað getur notkun á watta orkusparandi hreinum gufugjafa sannarlega náð kröfum um öryggis- og hreinlætisframleiðslu.
Pósttími: Sep-06-2023
