Svo er nautakjöt ragu krydd sem byggir á nautakjöti. Nautakjötspaté gefur hefðbundnu handverki dulræna tengingu við leynilega uppskrift kokksins að gerð patés. Bragðið er hreint, það er ómissandi krydd á fjölskylduborðið og það er líka hægt að borða það beint.
Nautasósa er aðallega samsett úr fersku jakakjöti, hreinsuðu salti, sykri, jurtaolíu, baunamauki, fimm kryddtegundum, pipar, hnetum, sesamfræjum og viðbættum næringarefnum. Samsett með styrktarefnum og gæðaeftirlitstækjum. Það er síðan blandað, bragðbætt, blandað, gerilsneydd, heitt fyllt og lokað. Við framleiðslu og vinnslu á nautakjöti þarf að nota hakkavélar, samlokupotta, eldunarpotta, hrærivélar, áfyllingarvélar og þéttivélar við vinnslustillingar. Hvort sem um er að ræða steikarpönnu eða samlokupönnu þarf hún að vera búin Lipu heitum gufugjafa.
Við vinnslu á nautakjöti er hitastýring mjög mikilvæg. Fyrst skaltu hakka nautakjötið sem þarf fyrir nautasósubotninn, bæta síðan salti og öðrum marineringum, marinera í 24 klukkustundir, móta síðan og kæla síðan við 8°C í 1,5 klukkustund. Á þessum tíma þarf að nota það í tengslum við Nobles gufugjafann til að stjórna hitastigi nákvæmlega. Skerið það síðan í strimla, setjið það í kjötkvörn og malið í duft, bætið hæfilegu magni af jurtaolíu í blandarann, hrærið vel og hakkið kjötið til síðari nota. Undirbúið fyrst hakk millilagstankinn og hrærivélina, tengdu svo Nobles gufugjafann við kryddvinnsluvélina, hrærið í 8°C, úðið heitu sósunni og öðrum hjálparefnum hægt á staðinn, hrærið í 80°C, hrærið í 10- 15 mínútur, og settu það í miðja flösku. Það má sjá að Nobeth gufugjafinn gegnir mikilvægu hlutverki í neyslu og vinnslu nautakjötssósu.
Birtingartími: 17. júlí 2023
