Shiitake sveppir er eins konar sveppur með meyrt og bústnu kjöti, ljúffengu bragði og einstakan ilm. Það er ekki aðeins ætið heldur líka lostæti á borðinu okkar. Það er líka matvæli með sömu uppsprettu lyfja og matar, og það hefur einnig mikið lækningagildi. Shiitake sveppir hafa verið ræktaðir í mínu landi í meira en 800 ár. Þetta er frægur matsveppur sem hentar öllum aldri. Vegna þess að shiitake sveppir innihalda efni eins og línólsýru, olíusýru og nauðsynlegar fitusýrur er næringargildi þeirra mjög hátt. Fólk segir „fjallglæsileiki“ og „fjallglæsileiki“ felur í sér shiitake sveppi, sem er þekktur sem „drottning shiitake sveppa“. Næringarefni, matur og heilsuvörur eru allt sjaldgæfar hlutir. Eftir því sem fólk veitir heilbrigðisþjónustu meiri og meiri athygli er shiitake sveppamarkaðurinn takmarkalaus.
Vegna þess að ræktun shiitake sveppa verður fyrir áhrifum af loftslagi, hitamun og lélegri stjórnun, verða shiitake sveppir að vansköpuðu sveppum eða óæðri sveppum þegar þeir vaxa úr grasi. Þessi tegund af óæðri sveppum er ekki aðeins seldur vel heldur hefur hann einnig lágt verð. Þess vegna mun vinnsla shiitake sveppa í þurrkaða shiitake sveppi ekki sóa auðlindum. Mismunandi gráður af shiitake sveppum geta skilað verðmæti og hagnaði, og geymsluþolið er hægt að lengja eftir að hafa verið gert að þurrkuðum shiitake sveppum. Eftir bleyti mun það ekki hafa áhrif á bragð þess og ætanlegt, heilsugæsla og lækningagildi þess eru það sama, en þegar aðferðirnar við að brenna og þurrka shiitake sveppi eru óviðeigandi getur verðið á sömu shiitake sveppunum verið margfalt lægra.
Ristun og þurrkun sveppa krefst vísindalegrar stjórnunar á hitastigi og rakastigi, annars er auðvelt að valda sóun á sveppum, fjöldaframleiðsla mun einnig hafa áhrif á gæði og sölu og hafa áhrif á arðsemi. Erfitt er að stjórna hitastigi á ristuðum shiitake sveppum. Hitastigið þarf að stjórna í köflum. Upphafshitastigið má ekki vera lægra en 30 gráður og síðan stjórnað á milli 40 gráður og 50 gráður í um 6 klukkustundir, það þarf að vera á milli 45 gráður og 50 gráður. Ofþornun í heitu lofti í 6 klst. Eftir að eldinum lýkur eru sveppirnir tíndir og þurrkaðir þar til þeir verða þurrir við 50 til 60 gráðu hita. Það má sjá að framleiðsla á þurrkuðum shiitake sveppum þarf að stjórna hitastigi og tíma. Ef hitastigið hækkar skyndilega eða er of hátt mun sveppahettan snúa út og verða svört, sem hefur ekki aðeins áhrif á útlit og gæði, heldur hefur einnig áhrif á sölu. Eftir allt saman vill enginn borða „ljóta og svarta“ shiitake sveppi. Með samsettri notkun gufugjafans er hægt að stilla hitastigið á mismunandi tímum og á mismunandi stigum fyrirfram, þannig að sveppirnir geti stillt mismunandi hitastig í samræmi við mismunandi stig í steikingarferlinu. Þar að auki er vélinni sjálfkrafa stjórnað, jafnvel þótt hún sé eftirlitslaus, getur hún gert sér grein fyrir sjálfvirkri bakstur og þurrkun, sem sparar einnig mannafla og efnisauðlindir og kemur í veg fyrir að fólk gleymi tímanum og hefur áhrif á bökunaráhrifin.
Þurrkaður shiitake framleiðsla krefst einnig góðrar rakastjórnunar. Vegna þess að þykkt sveppakjötsins er mismunandi er vatnsinnihaldið líka öðruvísi, jafnvel mjög mismunandi, þannig að þurrkunartími og rakaþörf er einnig mismunandi. Hægt er að stjórna rakastiginu vel með því að nota gufugjafann til að tryggja að sveppirnir brenni ekki vegna ofbaksturs eða ofþornunar, sem hefur áhrif á gæði og gæði þurrkuðu sveppanna.
Birtingartími: 12. júlí 2023
