Processo SIP (Steam Inline Sterilization) nella lavorazione di alimenti e bevande, inscatolamento asettico, essiccazione del latte in polvere, pastorizzazione dei latticini, UHT delle bevande, processo di umidificazione del pane, alimenti per l'infanzia, sbucciatura della frutta, cottura del latte di soia, cottura a vapore e sterilizzazione di tofu e prodotti a base di fagioli, riscaldamento e debrominazione dell'olio, sterilizzazione a vapore di bottiglie di birra alla spina, cottura a vapore di noodles istantanei, cottura a vapore di cereali nella lavorazione di liquori e vino di riso, cottura a vapore di panini e zongzi al vapore, ripieni Nei tipici processi alimentari come la cottura a vapore di materie prime e di prodotti a base di carne, è necessario prestare attenzione all'influenza della qualità e del grado del vapore sui prodotti.
In base alla fonte di generazione del vapore pulito, ai requisiti legali, alla qualità del vapore, alla purezza dell'acqua di condensa e ad altri indicatori, dividiamo il vapore in vapore industriale per lavorazioni generali e vapore pulito a contatto con alimenti e contenitori. Il vapore pulito per uso alimentare è vapore pulito che soddisfa i requisiti della cottura e della lavorazione degli alimenti e viene solitamente prodotto da dispositivi di superfiltrazione.
Il trasporto, il controllo, il riscaldamento, l'iniezione, ecc. di vapore pulito per gli alimenti devono funzionare secondo determinati standard di progettazione pulita. Lo standard di qualità del vapore pulito si basa sui dati di rilevamento del vapore e della condensa nel punto di utilizzo o di controllo effettivo. Oltre ai requisiti di qualità del vapore, il vapore pulito per uso alimentare presenta anche determinati requisiti di purezza. La purezza del vapore può essere determinata misurando la condensa prodotta dal vapore pulito. Il vapore pulito che normalmente entra in contatto con gli alimenti deve soddisfare i seguenti standard.
Il grado di secchezza del vapore pulito è superiore al 99%,
La pulizia del vapore è del 99%, (il TDS dell'acqua condensata è inferiore a 2 ppm)
Gas incondensabile inferiore allo 0,2%,
Adattarsi al cambiamento del carico 0-120%.
stabilità ad alta pressione
Valore PH dell'acqua di condensa: 5,0-7,0
Carbonio organico totale: inferiore a 0,05 mg/l
A volte il vapore pulito si ottiene riscaldando acqua pura, ma questo processo di solito ha requisiti rigorosi sulla stabilità del carico e le fluttuazioni del carico spesso significano inquinamento secondario del vapore pulito. Pertanto, questo metodo per ottenere vapore pulito è teoricamente fattibile, ma l'effetto operativo effettivo spesso non è soddisfacente.
Nella lavorazione degli alimenti, di solito non esistono requisiti specifici per indicatori come batteri, microrganismi o agenti patogeni nel vapore.
Orario di pubblicazione: 29 agosto 2023
