La cucina centrale utilizza molte apparecchiature a vapore, come progettare correttamente il sistema a vapore aiuterà a migliorare l'efficienza e la sicurezza delle apparecchiature a vapore. Le tipiche pentole a vapore, le pentole a vapore, le scatole a vapore riscaldanti, le apparecchiature per la sterilizzazione a vapore, le lavastoviglie automatiche, ecc. richiedono tutte vapore.
Il normale vapore industriale soddisfa sostanzialmente la maggior parte dei requisiti di riscaldamento diretto o indiretto. Rispetto ad altri mezzi o fluidi di riscaldamento, il vapore è il mezzo di riscaldamento più pulito, sicuro, sterile ed efficiente.
Ma nella lavorazione degli alimenti in cucina ci sono anche applicazioni in cui il vapore viene spesso iniettato negli alimenti o utilizzato per pulire e sterilizzare le attrezzature. In queste applicazioni e processi è necessario utilizzare vapore riscaldato direttamente.
Il requisito 3-A dell'Organizzazione internazionale dei fornitori alimentari per il vapore a riscaldamento diretto è che sia privo di impurità trascinate, relativamente privo di acqua liquida e adatto al contatto diretto con alimenti, altri alimenti commestibili o superfici a contatto con il prodotto. 3-A propone la Guida all'implementazione 609-03 sulla produzione di vapore per uso culinario per proteggere i produttori e i consumatori di alimenti culinari garantendo l'uso di vapore sicuro, pulito e di qualità costante.
Durante il trasporto del vapore, i tubi in acciaio al carbonio verranno corrosi a causa della condensa. Se i prodotti corrosivi vengono immessi nel processo di produzione, potrebbero influenzare il prodotto finale. Quando il vapore contiene più del 3% di acqua condensata, anche se la temperatura del vapore raggiunge lo standard, a causa dell'ostruzione del trasferimento di calore da parte dell'acqua condensata distribuita sulla superficie del prodotto, la temperatura del vapore diminuirà gradualmente quando si attraversa il velo d'acqua di condensa, facendola raggiungere l'effettivo contatto con il prodotto. La temperatura sarà inferiore a quella di progetto.
I filtri rimuovono le particelle visibili nel vapore, ma a volte sono necessarie anche particelle più piccole, ad esempio nei casi in cui l'iniezione diretta di vapore può causare la contaminazione del prodotto, come sulle apparecchiature di sterilizzazione negli impianti alimentari e farmaceutici; Il vapore impuro potrebbe non produrre o produrre prodotti difettosi a causa del trasporto di impurità, come sterilizzatori, macchine per la fissazione del cartone; luoghi in cui è necessario spruzzare piccole particelle da umidificatori a vapore, come umidificatori a vapore per ambienti puliti; Il contenuto di acqua nel vapore, garantito secco e saturo, nelle applicazioni con vapore “pulito”, un filtro con solo vaglio non è adatto e non soddisfa gli standard per l'uso in cucina.
L'esistenza di gas non condensabili come l'aria avrà un ulteriore impatto sulla temperatura del vapore. L'aria nel sistema a vapore non è stata rimossa o non è stata rimossa completamente. Da un lato, poiché l'aria è un cattivo conduttore di calore, la presenza di aria formerà un punto freddo, rendendo l'adesione Il prodotto dell'aria non raggiunge la temperatura di progetto. Il surriscaldamento del vapore è un fattore importante che influisce sulla sterilizzazione a vapore, che spesso viene trascurato.
Attraverso il rilevamento della purezza del condensato, la purezza, la stella salina (TDS) e il rilevamento degli agenti patogeni del normale condensato di vapore industriale sono i parametri fondamentali del vapore pulito.
Il vapore di cottura in cucina comprende almeno la purezza dell'acqua di alimentazione, la secchezza del vapore stesso (contenuto di acqua condensata), il contenuto di gas non condensabili, il grado di surriscaldamento, la pressione e la temperatura del vapore appropriate e un flusso sufficiente.
Il vapore pulito di cottura della cucina viene prodotto riscaldando l'acqua purificata con una fonte di calore. L'acqua purificata riscaldata indirettamente dal vapore industriale viene riscaldata da uno scambiatore di calore a piastre in acciaio inossidabile e, dopo aver realizzato la separazione vapore-acqua nel serbatoio di separazione vapore-acqua, il vapore secco e pulito viene emesso dall'uscita superiore ed entra nel apparecchiature che consumano e l'acqua viene trattenuta nel serbatoio di separazione vapore-acqua per il riscaldamento a circolazione. L'acqua pura che non è evaporata completamente verrà rilevata e scaricata in tempo.
Il vapore di cottura pulito della cucina riceverà sempre più attenzione e attenzione nell'ambiente della sicurezza della lavorazione degli alimenti. Per le applicazioni che entrano in contatto diretto con alimenti, ingredienti o apparecchiature, l'uso di generatori di vapore pulito a risparmio energetico può realmente soddisfare i requisiti di sicurezza e igiene della produzione.
Orario di pubblicazione: 06-settembre-2023
