מחולל קיטור חשמלי של 18 קילוואט למדרון טמפרטורה גבוהה

בעבר, תהליך החיטוי עשוי להשתמש בחיטוי השריה או רתיחה. חיטוי רתיחה הוא להכניס את כלי השולחן למים רותחים למשך 2 עד 5 דקות, אך שיטה זו קלה מאוד לגרום להבדל צבע או לעיוות. השריית חיטוי היא להתמודד עם כלי שולחן מיוחדים שאינם עמידים לטמפרטורה גבוהה. אבקת חיטוי, פרמנגנט אשלגן וחומרי חיטוי אחרים משמשים לספירה. בעת השרייה, יש להשרות את כלי השולחן למשך 15 עד 30 דקות. לאחר השרייה, נקה אותו עם מים זורמים, כך שתוכן שאריות התרופות קשה להשיג, אך הוא יהיה מסוכן מאוד.
עם זאת, בשנים האחרונות קיומו של חיטוי קיטור פתר את החסרונות של שתי שיטות החיטוי לעיל במידה ניכרת. חיטוי קיטור אמור להניח את כלי השולחן השטופים בארון קיטור או קופסת קיטור לחיטוי בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. היתרון בכך הוא שההשפעה טובה מאוד, לא קל להשאיר שאריות כימיות על כלי השולחן, ניתן לשלוט על הטמפרטורה ולא קל להתעוות.
ניתן להתאים את מחולל הקיטור לאצילים עם קו הייצור כדי לשטוף כלי שולחן, לחמם ולחמם את מי שטיפת הכלים בקו הייצור הקדמי, ולהעביר קיטור לקו הייצור האחורי לחיטוי. עם מכשיר אחד ניתן לפתור שתי בעיות. ייצור הקיטור מהיר ונפח הקיטור גדול. אמצעי טיפול במים יסופקו על פי מיקום המשתמש.