מטבחים מרכזיים עם נוף של "כסף" כולם משתמשים בזה!

סיכום: הגיע הזמן ללמוד על "חוקי הזהב" של הארוחות

בטיחות היא הדבר הכי חשוב כשמדובר באכילה, שתייה וענייני חיים

תרבות המזון שולטת בכל מדינות העולם. מזון הוא בראש סדר העדיפויות של האנשים, ובטיחות המזון היא בראש סדר העדיפויות. יש להעלות את נושא בטיחות המזון. מבין חמשת המדדים ברמה הראשונה של "מדד פיתוח התזונה המודרנית של סין לשנת 2022", מדד בטיחות המזון הוא היחיד עם ציון נמוך מקו המעבר של 60 נקודות.

הסקר מראה כי בנוגע למצב בטיחות המזון הנוכחי במדינתי, 51.6% מהנשאלים העריכו אותו כ"ממוצע", ​​30.1% מהנשאלים היו "לא מרוצים במיוחד", ו-2.5% מהנשאלים היו "מאוד לא מרוצים", ונתנו הערכות חיוביות. רק 15.8% מהנשאלים היו "מרוצים יחסית" ו-0.2% היו "מרוצים מאוד".

ישנם סוגים רבים של מזון. הסקר מראה גם שירקות הם הגורמים הלא נוחים ביותר בקרב העם הסיני, כאשר 71.4% מהקולות מדורגים ראשונים, אחריהם מוצרי בשר מבושלים, אחר כך מזון קפוא, אחריהם לחם ומאפים, חמוצים וחביות. ניתן להשתמש בו לאריזת מי שתייה, שמן צמחי מאכל, מוצרים ימיים, מזון תפוח ומטוגן ופירות.

מטבח מרכזי מתחת לנפח הפנימי

כל סוגי האוכל מבושלים במטבח לפני שהוא מוגש לשולחן. בין אם מדובר בירקות טריים, לחמים ומאפים, מנות מוכנות, ארוחות קהילתיות, משקאות פירות קרים, או אפילו המנות המוכנות הפופולריות, מאחוריהם, כולם בלתי נפרדים מתמיכתו של "גיבור מאחורי הקלעים" של המטבח המרכזי.

נכון לעכשיו, 74% מחברות הקייטרינג הגדולות במדינה בנו מטבחים מרכזיים משלהן. היקף המטבחים המרכזיים גדל מיום ליום, ויוצר בהדרגה שוק שצומח במהירות בשווי מאות מיליארדים. חברות ממשלתיות, חברות מזון גדולות וחברות ייצור משתמשות כולן במטבחים מרכזיים כנקודת כניסה לארוחות קבוצתיות. לדוגמה, New Hope, Sinopec, Chery, Country Garden וכו' בנו מטבחים מרכזיים משלהן כדי לשרת קנטינות של עובדים ובתי ספר לעובדים, והן מתכוננות לייצא שירותים לחברה.

מסעדת שיאבו פופולרית ביותר ויש לה זרם עצום של לקוחות. איך להתמודד עם הכלים? איך זה שיש רק 6 אנשים במטבח, אבל הם יכולים לספק ארוחות לעשרות אלפי אנשים בכל יום? הסוד מאחורי זה הוא שלשיאבו יש מטבח מרכזי עצמאי משלה; וואנגשיאנגיואן הקימה מטבח מרכזי משלה בשנת 2008, שיכול להשלים באופן מרכזי את עיבוד המזון המוגמר או חצי מוגמר ולספק אותו ישירות לחנויות. חברות Debao Catering, Huifa Food ו-Si Nian Food ועוד מרחיבות את עסקי המטבח המרכזי שלהן באמצעות שיתוף פעולה עם צד שלישי ומתחרות על קרקעות.

"כלל הזהב" לשבירת המשחק: מחולל קיטור

בתוך תחרות עזה, מטבחים מרכזיים מחויבים גם הם לחקור את סודות בניית המטבחים. תזונה, בריאות ואוכל טעים הם דרישות חשובות של אנשים בתחום הקייטרינג, והם גם מטרות חשובות שהמטבח המרכזי שואף להשיג. עם טכנולוגיית חימום חסכונית באנרגיה מלאה וציוד מטבח מסחרי, מחולל הקיטור יכול להחליף דוודים מסורתיים ולספק קיטור בטמפרטורה גבוהה עבור מקורות חום תעשייתיים, מים חמים מרכזיים, חימום מרכזי, תעשיית הבישול, סירים עם מעילים, מייבשים, מכונות גיהוץ ומנורות חיטוי.

מחוללי קיטור מועדפים על ידי חברות מטבחים מרכזיים דווקא בגלל המאפיינים הבאים: תפוקת קיטור מהירה תוך 5 שניות, אספקת קיטור מדויקת על ידי מודולים עצמאיים, יעילות תרמית קבועה בתדר משתנה (יעילות תרמית ≥95%), אנטלפיה גבוהה של קיטור, קיטור רווי טהור (תכולת לחות קיטור ≤3%), כלי קיבול ללא לחץ (נפח מים מתוכנן <30 ליטר), ללא סיכון לפיצוץ, ללא צורך בסקירת התקנה שנתית, בקרת המרת תדרים אוטומטית לחלוטין, ללא צורך בעובדי תנור מקצועיים.

מחולל הקיטור מספק בעיקר אנרגיית חום קיטורית עבור מיכלים כמו סירים עם מעטפת, סירי בישול וסירים לערבוב. הקיטור מועבר דרך צינורות, מה שמחייב טמפרטורה ולחץ קבועים של הקיטור. אפילו איכות הקיטור קובעת את איכות המזון לפני שהוא עוזב את המפעל. גנרטורי קיטור במפעלי עיבוד מזון משמשים בעיקר לזיקוק, מיצוי, עיקור, ייבוש, יישון ותהליכים אחרים בעיבוד מזון. הם משתמשים בקיטור בטמפרטורה גבוהה כדי לבשל, ​​לייבש ולעקר מזון בטמפרטורות גבוהות, ובכך לסייע למטבחים מרכזיים להפוך לטרנספורמציה טכנולוגית, דיגיטלית וחכמה יותר.

מחולל הקיטור משלב בצורה מושלמת אוכל מסורתי טעים עם טכנולוגיית קיטור כדי לייצר מוצרים בעלי טעם טהור וערך תזונתי גבוה. מחולל הקיטור מייצר קיטור מספיק כדי להשיג חימום בלחיצה אחת, שהוא נקי ויעיל, מונע אובדן של חומרי הזנה במזון, משפר את יעילות הייצור, מקצר את זמן הייצור, מפחית את עלויות הייצור ומסייע למטבחים מרכזיים להפחית עלויות ולחסוך באנרגיה. הוא מתאים במיוחד לייצור בקנה מידה גדול או לעיבוד כדי להשיג ייצור בקנה מידה גדול, סטנדרטי ואוטומטי של קייטרינג ובישול.

תזונה, בריאות ואוכל טעים הם דרישות חשובות של אנשי קייטרינג, והם גם מטרות חשובות שהמטבח המרכזי שואף להשיג. מטבחים מרכזיים תמיד שמים את הבטיחות, התזונה והבריאות בראש סדר העדיפויות. לדוגמה, Qianji Food ואחרים משתמשים בגנרטורים של קיטור. הזדמנויות השוק למטבחים מרכזיים הן בלתי מוגבלות, אבל Shuguang שייכת רק לאנשים לטווח ארוך ששומרים על פרופיל נמוך ומתרגלים כוח פנימי.