רוב הגלידות המודרניות מעובדות ומיוצרות על ידי ציוד מכני, שבו מחוללי קיטור משמשים להומוגנית מרכיבים, עיקור ותהליכים אחרים. גלידה מיוצרת עם יחס חומר גלם מעולה וביצוע משובח. גם הגלידה המיוצרת רכה וטעימה, עם ניחוח ריחני. אז איך מפעל גלידה משתמש במחוללי קיטור לייצור המוני גלידה באיכות טובה ובטעם טוב?
1. עיקור.
לאחר שערבנו את כל החומרים בצורה אחידה, עלינו להשתמש במחולל קיטור כדי לעקר את החומרים. כמובן, אנחנו צריכים לשלוט על הטמפרטורה של מחולל הקיטור במהלך תהליך העיקור. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, זה ישפיע על איכות הגלידה. לטעום, אם הטמפרטורה נמוכה מדי, העיקור לא יהיה יסודי, אז איך להרוג ביעילות חיידקים מבלי להשפיע על טעם הגלידה?
למעשה, מפעל הגלידות משתמש במחולל קיטור לסטריליזציה, המפוסטר בעיקרו. מפעל הגלידות ישתמש במחולל קיטור לסטריליזציה בטמפרטורה קבועה. זה נמשך כחצי שעה כדי להרוג לחלוטין חיידקים וחיידקים. , עובש וכו' מומתים כולם, מה שיכול גם להבטיח באופן מלא שההיגיינה והניקיון של הגלידה יגיעו לסטנדרט.
למה להשתמש במחולל קיטור לסטריליזציה? מה היתרונות? למעשה, מפעל הגלידות יכול לצמצם מאוד את האובדן התזונתי של הגלידה תוך שימוש במחולל קיטור לפסטור ובכך להבטיח את הטעם המקורי של הגלידה. והקיטור שמייצר מחולל הקיטור נקי מאוד, ירוק וללא זיהום, ולא יפיק שאריות כלשהן בתהליך הייצור, שהוא ידידותי לסביבה ובריא במיוחד.
2. טיפול הומוגניזציה.
שיטת הפסטור צריכה גם להומוג את חומרי הגלם, ויש לשלוט בטמפרטורה במהלך ההומוגיזציה. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הצמיגות של הריר תגדל, וכתוצאה מכך בעיות עם אפקט ההומוגניות. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, תתרחש הצטברות שומן, וגם קצב השומן יופחת.
מחולל הקיטור משמש בתהליך הומוגניזציה של גלידה, בעיקר בגלל שמחולל הקיטור יכול לשלוט במדויק על הטמפרטורה בטווח הרלוונטי, ויכול לייצר ברציפות קיטור בטמפרטורה קבועה, ולמוצר הגלידה ההומוגנית בקיטור יש מרקם עדין, שימון, יציב וצורה עמידה, יכולה לשפר את קצב ההתפשטות, להפחית התגבשות קרח וכו', וכאשר מערבבים את תערובת הגלידה, ניתן להומוג אותה בצורה טובה יותר עם מחולל קיטור.
כמובן שלטמפרטורה ישנה חשיבות רבה בתהליך ההומוגניזציה, אבל יש נקודה נוספת שגם היא חשובה מאוד, כלומר לחץ. בתהליך ההומוגניזציה, לחץ אדי הלחץ צריך להיות נשלט בטווח מסוים, והלחץ לא צריך להיות נמוך מדי או גבוה מדי. מחולל הקיטור הוא גם התקן מיכל לחץ, והוא יוצר לחץ מסוים תוך כדי החימום, ולכן כאשר משתמשים במחולל הקיטור להעלאת הטמפרטורה, יש צורך להתאים את הלחץ ללחץ הנדרש להומוגניות, ולהעלות את הטמפרטורה ולחץ, כך שאפקט ההומוגניזציה יהיה טוב יותר.
זמן פרסום: מאי-12-2023
