ידוע שלפרי בדרך כלל יש חיי מדף קצרים והוא נוטה להתקלקל ולהירקב בטמפרטורת החדר. גם בקירור, הוא יישמר רק לכמה שבועות. בנוסף, מספר רב של פירות בלתי ניתנים למכירה מדי שנה, רקובים על הקרקע או על הדוכנים, כך שעיבוד פירות, ייבוש ומכירה חוזרת הפכו לערוצי המכירה העיקריים. למעשה, בנוסף לצריכה ישירה של פירות, עיבוד עמוק הוא גם מגמה מרכזית בהתפתחות הענף בשנים האחרונות. בתחום העיבוד העמוק, הפירות היבשים הם הנפוצים ביותר כמו צימוקים, מנגו מיובש, שבבי בננה ועוד, שכולם מיוצרים על ידי ייבוש פירות טריים, ולא ניתן להפריד את תהליך הייבוש ממחולל הקיטור.
כשמדובר בייבוש פירות, אנשים רבים עשויים לחשוב רק על ייבוש בשמש או ייבוש באוויר. למעשה, שני אלה הם רק טכניקות ייבוש פירות מסורתיות. תחת המדע והטכנולוגיה המודרניים, בנוסף לייבוש אוויר וייבוש בשמש, מחוללי קיטור הם שיטות הייבוש הנפוצות ביותר לייבוש פירות, שיכולות למקסם את יעילות הייבוש ולהפחית את אובדן החומרים המזינים. בנוסף, יצרני הפירות היבשים כבר לא צריכים לצפות במזג האוויר כדי לאכול.
ייבוש הוא תהליך של ריכוז הסוכר, החלבון, השומן והסיבים התזונתיים בפרי. גם ויטמינים מרוכזים. כשהם יבשים, חומרים מזינים יציבים בחום כמו ויטמין C וויטמין B1 אובדים כמעט לחלוטין מחשיפה לאוויר ולאור השמש. מחולל הקיטור לייבוש פירות מייצר אדים במהירות, שולט בצורה חכמה בטמפרטורה ומספק אנרגיה לפי הצורך. זה יכול לחמם באופן שווה. בעת ייבוש, הוא יכול למנוע את הנזק של טמפרטורה גבוהה לחומרי הזנה, ובמידה רבה לשמור על הטעם והתזונה של הפרי. אם ניתן להשתמש בטכנולוגיה כה טובה בשוק, מאמינים שניתן להפחית במידה ניכרת את פסולת הפירות.
זמן פרסום: 19 ביולי 2023
