בשל האזורים השונים בין דרום לצפון ארצנו, אוכלים טעמים שונים. לדוגמה, לחמניות מאודות דורשות חוזק גלוטן נמוך יותר מאשר לחמניות מאודות בדרום, בעוד לחמניות מאודות בצפון דורשות חוזק גלוטן חזק יותר.
שלב חשוב בייצור לחמניות מאודות, לחם ופסטות אחרות הוא הגהה. באמצעות ההגהה, הבצק עובר גזים ונימוח כדי לקבל את הנפח הנדרש למוצר המוגמר, והמוצר המוגמר של לחמניות ולחם מאודות הוא באיכות טובה יותר. הכנת הפסטות הללו אינה ניתנת להפרדה מההגהה של הבצק. הגהה ביניים יכולה לשפר את מבנה המרקם הפנימי של הלחם, לקצר את מחזור הייצור ולהקל על יצירתו מכנית, מה שמראה על חשיבותו. במהלך זמן ההגהה של כרבע שעה, חיוני להשתמש במחולל הקיטור לעיבוד מזון כדי להתאים את הטמפרטורה והלחות המתאימים.
טמפרטורה, לחות וזמן הם הגורמים העיקריים המשפיעים על איכות ההגהה של הלחם. ניתן לשלוט בזמן באופן ידני, בעוד שהטמפרטורה והלחות מושפעות מאוד מהסביבה. במיוחד בחורף יבש, קשה להדביק בצק באופן טבעי, ובדרך כלל נדרש ציוד. מחולל קיטור עזר הוא בחירה טובה.
במהלך תהליך בקרת הטמפרטורה, אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הבצק יתבגר במהירות, יכולת החזקת הגז תלך ותחמיר והצמיגות תגדל, וזה לא חיובי לעיבוד הבא; אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הבצק יתקרר, וכתוצאה מכך תפיחה איטית, ובכך מאריך את ההגהה הביניים. זְמַן. אם הוא יבש מדי, יהיו גושי בצק קשים בלחם המוגמר; אם הלחות גבוהה מדי, זה יגדיל את הצמיגות של עור הלחם, ובכך ישפיע על השלב הבא של העיצוב.
גימור משטח טוב ונימוחות כללית הם המאפיינים הייחודיים של לחם שהוכחה בהצלחה. לכן, יש לשלוט בקפדנות על תנאי ההגהה בעת הכנת לחם. מחולל הקיטור לעיבוד מזון יש אדים טהורים, והטמפרטורה והלחות מותאמים במדויק כדי ליצור את הסביבה המתאימה ביותר להגהה ביניים.
הטמפרטורה והלחץ של מחולל הקיטור Nobis ניתנים לשליטה, כך שתוכל להתאים בחופשיות את טמפרטורת הקיטור ונפח הקיטור כדי לשלוט על הטמפרטורה והלחות של חדר הגיהוץ, כך שניתן להגיה את הבצק למצב הטוב ביותר ולהכין מוצרים טעימים יותר. .
זמן פרסום: 14 בספטמבר 2023
