בשנים הרבות האחרונות שימש פסטור לעיקור ושימור מזון מבושל. עם זאת, עם התפתחות מהירה של מדע וטכנולוגיה, עיקור קיטור בטמפרטורה גבוהה מחוממת העל החליף בהדרגה את הפיסטור המסורתי. שיטת עיקור מזון מבושלת טובה, קיטור מחומם -על יכולה להבטיח את איכות המזון המבושל, שהיא משמעות רבה להארכת חיי המדף. בשלב הבא, עורך Newkman ילמד איתך:
חיי מדף מורחבים
הקיטור בטמפרטורה גבוהה המיוצר על ידי מחולל הקיטור בטמפרטורה גבוהה-מחוממת יכול להגיע מעל 30 מעלות צלזיוס, מה שיכול להרוג את מרבית החיידקים. מדד המושבה של מזון מבושל המעוטר על ידי קיטור מחומם -על נמוך בהרבה מזה של פסטור. קיטור מחומם -על יש טמפרטורה גבוהה וכוח חודר חזק. מולקולות הקיטור יכולות לחדור לחלק הפנימי של מזון מבושל כדי לעקר, מה שמקדם עיקור מלא יותר ומאריך את חיי המדף לאחר הקפאה.
הצבע יוצא מן הכלל
עיקור קיטור מחומם -על יכול לא רק להאריך את חיי המדף, אלא גם להפוך את צבע המזון למצטיין יותר. בימי חול, המנות שאריות שכולם אוכלים מוחזקים במקרר לקירור. כאשר הם מוציאים, הצבע ייראה משעמם ומשעמם. עם זאת, לאחר שעבר עיקור על ידי קיטור חם בטמפרטורה גבוהה, הצבע עדיין אדום ומואר, והטעם טעים.
גורם בטיחותי גבוה
עיקור קרינה הוא גם אחת משיטות העיקור הנפוצות. הוא משתמש בנזק ושינויים במבנה המולקולרי כדי לעכב או להרוג מיקרואורגניזמים. זוהי שיטת עיקור הרסנית וקל לשמור על שאריות קרינה.
גורם הבטיחות של עיקור אדים גבוה למדי, ואדים נוצרים על ידי אידוי מים. עיקור קיטור לא ישנה את המבנה המולקולרי של המזון, וגם לא יפיק זיהום ושאריות. זוהי שיטת עיקור בטוחה ובריאה מאוד.
זמן הודעה: אוגוסט 08-2023
