בשנים רבות האחרונות נעשה שימוש בפסטור לעיקור ושימור מזון מבושל. עם זאת, עם ההתפתחות המהירה של המדע והטכנולוגיה, עיקור קיטור מחומם-על בטמפרטורה גבוהה החליף בהדרגה את הפסטור המסורתי. שיטת עיקור מזון מבושל טובה, אדים מחוממים יכולים להבטיח את איכות המזון המבושל, שיש לה משמעות רבה להארכת חיי המדף. לאחר מכן, עורך ניוקמן ילמד איתך:
חיי מדף ארוכים
הקיטור בטמפרטורה גבוהה המיוצר על ידי מחומם הקיטור בטמפרטורה גבוהה יכול להגיע למעל 30 מעלות צלזיוס, מה שיכול להרוג את רוב החיידקים. אינדקס המושבה של מזון מבושל שעוקר על ידי קיטור מחומם-על נמוך בהרבה מזה של פסטור. לאדים מחוממים יש טמפרטורה גבוהה וכוח חדירה חזק. מולקולות הקיטור יכולות לחדור לתוך החלק הפנימי של מזון מבושל כדי לעקור, מה שמקדם עיקור מלא יותר ומאריך את חיי המדף לאחר ההקפאה.
הצבע בולט יותר
עיקור קיטור מחומם-על יכול לא רק להאריך את חיי המדף, אלא גם להפוך את צבע המאכל ליוצא דופן יותר. בימי חול, שאריות הכלים שכולם אוכלים נשמרים במקרר לקירור. כשהם מוציאים, הצבע ייראה עמום ועמום. עם זאת, לאחר עיקור על ידי אדים חמים בטמפרטורה גבוהה, הצבע עדיין אדום ובהיר, והטעם טעים.
מקדם בטיחות גבוה
עיקור קרינה הוא גם אחת משיטות העיקור הנפוצות. הוא משתמש בנזק ובשינויים במבנה המולקולרי כדי לעכב או להרוג מיקרואורגניזמים. זוהי שיטת עיקור הרסנית וקל לשמר שאריות קרינה.
מקדם הבטיחות של עיקור בקיטור הוא די גבוה, וקיטור נוצר על ידי אידוי מים. עיקור בקיטור לא ישנה את המבנה המולקולרי של המזון, וגם לא ייצור זיהום ושאריות. זוהי שיטת עיקור בטוחה ובריאה מאוד.
זמן פרסום: אוגוסט-08-2023
