תהליך SIP (Steam Inline Sterilization) בעיבוד מזון ומשקאות, שימורים אספטיים, ייבוש אבקת חלב, פסטור של מוצרי חלב, UHT של משקאות, תהליך לחות של לחם, מזון לתינוקות, קילוף פירות, בישול חלב סויה, אידוי ועיקור של מוצרי טופו ושעועית, חימום ופירוק שמן, עיקור בקיטור של בקבוקי בירה מהחבית, אידוי של אטריות אינסטנט, אידוי של דגנים בעיבוד משקאות חריפים ויין אורז, אידוי לחמניות מאודות וזונגזי, מלית בתהליכי מזון טיפוסיים כמו אידוי חומרי גלם ואידוי מוצרי בשר, יש לשים לב להשפעה של איכות הקיטור ודרגת קיטור על מוצרים.
על פי מקור יצירת הקיטור הנקי, הדרישות החוקיות, איכות הקיטור, טוהר המים המעובה ואינדיקטורים נוספים, אנו מחלקים קיטור לקיטור תעשייתי לעיבוד כללי וקיטור נקי במגע עם מזון ומכלים. קיטור נקי המתאים למזון הוא קיטור נקי העומד בדרישות הבישול ועיבוד המזון, ומיוצר בדרך כלל על ידי מכשירי סופר סינון.
ההובלה, הבקרה, החימום, ההזרקה וכו' של קיטור נקי למזון צריכים לפעול תחת תקני עיצוב נקיים מסוימים. תקן האיכות של קיטור נקי מבוסס על נתוני זיהוי הקיטור והעיבוי בנקודת השימוש בפועל או בנקודת הבקרה. בנוסף לדרישות האיכות של קיטור, לקיטור נקי בדרגת מזון יש גם דרישות מסוימות על טוהר הקיטור. ניתן לקבוע את טוהר הקיטור על ידי מדידת הקונדנסט המופק מהקיטור הנקי. הקיטור הנקי שבדרך כלל נוגע במזון חייב לעמוד בתקנים הבאים.
היובש של קיטור נקי הוא מעל 99%,
ניקיון הקיטור הוא 99%, (TDS של מים מרוכזים הוא פחות מ-2PPM)
גז לא ניתן לעיבוי מתחת ל-0.2%,
התאמה לשינוי עומס 0-120%.
יציבות בלחץ גבוה
ערך PH של מים מעובה: 5.0-7.0
סך הפחמן האורגני: פחות מ-0.05 מ"ג/ליטר
לפעמים קיטור נקי מתקבל על ידי חימום מים טהורים, אך לתהליך זה יש בדרך כלל דרישות קפדניות לגבי יציבות העומס, ותנודות עומס אומרות לרוב זיהום משני של קיטור נקי. לכן, שיטה זו להשגת קיטור נקי היא ריאלית מבחינה תיאורטית, אך השפעת הפעולה בפועל אינה משביעת רצון.
בעיבוד מזון, בדרך כלל אין דרישות ספציפיות לאינדיקטורים כגון חיידקים, מיקרואורגניזמים או פתוגנים בקיטור.
זמן פרסום: 29 באוגוסט 2023
