סטנדרט טכני של קיטור בבישול מטבח מרכזי

המטבח המרכזי משתמש בהרבה ציוד קיטור, כיצד לתכנן נכון את מערכת הקיטור יעזור לשפר את היעילות והבטיחות של ציוד קיטור. סירי קיטור טיפוסיים, קיטור, קופסאות קיטור חימום, ציוד לעיקור קיטור, מדיחי כלים אוטומטיים וכו '. כולם דורשים אדים.
קיטור תעשייתי רגיל בעיקרון עומד בדרישות החימום הישירה או העקיפה ביותר. בהשוואה לתקשורת חימום או נוזלים אחרים, אדים הם מדיום החימום הנקי, הבטוח ביותר, הסטרילי והיעיל.
אך בעיבוד מזון למטבח ישנם גם יישומים בהם לעתים קרובות מוזרק אדים למזון או משמשים לניקוי ציוד ועיקור. ביישומים ותהליכים אלה, יש להשתמש בקיטור מחומם ישיר.
ארגון ספקי המזון הבינלאומי 3-A דרישה לאדים מחוממים ישירים הוא שהוא נקייה מזיהומים מוגזמים, יחסית נטול מים נוזליים ומתאימים למגע ישיר עם מזון, משטחי אוכל אכילים או מגע מוצרים אחרים. 3-A מציע הנחיות יישום 609-03 על ייצור קיטור בכיתה קולינרית כדי להגן על יצרני המזון והצרכנים הקולינריים על ידי הבטחת השימוש בקיטור בטוח, נקי ובאיכות עקבית.
במהלך הובלת קיטור, צינורות פלדת הפחמן יושפעו בגלל עיבוי. אם המוצרים המאכלים מועברים לתהליך הייצור, הם עשויים להשפיע על המוצר הסופי. כאשר הקיטור מכיל יותר מ -3% מים מרוכזים, אם כי טמפרטורת הקיטור מגיעה לתקן, עקב חסימת העברת החום על ידי המים המרוכזים המופצים על פני המוצר, טמפרטורת הקיטור יפחת בהדרגה כאשר הוא יעבור דרך סרט המים המרוכז, מה שהופך אותו למגע בפועל עם המוצר הטמפרטורה תהיה נמוכה יותר מהדרישה לטמפרטורת העיצוב.
פילטרים מסירים חלקיקים הנראים בקיטור, אך לעיתים נדרשים גם חלקיקים קטנים יותר, למשל, כאשר הזרקת קיטור ישירה עלולה לגרום לזיהום מוצרים, כמו למשל על ציוד עיקור במזון וצמחי תרופות; קיטור לא טמא עלול להיכשל בייצור או לייצר מוצרים פגומים עקב נשיאת זיהומים, כמו מעקרים, מכונות הגדרת קרטון; מקומות שבהם יש לרסס חלקיקים קטנים ממזכיני אדים, כמו אדים אדים לסביבות נקיות; תכולת המים בקיטור, המובטחת להיות יבשה ורוויה, ביישומי קיטור "נקיים", פילטר עם רק מסננת אינו מתאים ואינו עומד בסטנדרטים לשימוש בבישול במטבח.

 
לקיומם של גזים שאינם ניתנים להחלפה כמו AIR ישפיעו נוספת על טמפרטורת הקיטור. האוויר במערכת הקיטור לא הוסר או לא הוסר לחלוטין. מצד אחד, מכיוון שאוויר הוא מוליך חום לקוי, קיומו של אוויר יהווה נקודה קרה, מה שהופך את ההדבקה לתוצר האוויר אינו מגיע לטמפרטורת העיצוב. החימום -על קיטור הוא גורם חשוב המשפיע על עיקור קיטור, שלעתים קרובות מתעלמים ממנו.
באמצעות גילוי טוהר עיבוי, הטוהר, כוכב המלח (TDS) וגילוי פתוגן של עיבוי קיטור תעשייתי רגיל הם הפרמטרים הבסיסיים של קיטור נקי.
קיטור בישול מטבח כולל לפחות את טוהר מי ההזנה, היובש של הקיטור עצמו (תכולת מים מרוכזת), תוכן של גזים שאינם ניתנים להחלפה, מידת התחממות העל, לחץ הקיטור והטמפרטורה המתאימים וזרימה מספקת.
אדים לבישול מטבח נקי מיוצר על ידי חימום מים מטוהרים עם מקור חום. המים המטוהרים המחוממים בעקיפין על ידי אדים תעשייתיים מחוממים על ידי מחליף חום של צלחות נירוסטה, ואחרי שההפרדה של מי הקיטור מתממשת במיכל ההפרדה של מי קיטור, הקיטור היבש הנקי נופל מהשקע העליון ונכנס לציוד הגוזל אדים, והמים נשמרים במיכל ההפרדה של מי הקיטור לחימום זרימת הדם. מים טהורים שלא התאדו לחלוטין יתגלו וישתחררו בזמן.
קיטור בישול מטבח נקי יקבל יותר ויותר תשומת לב ותשומת לב בסביבת בטיחות עיבוד המזון. ליישומים המגעים ישירות עם מזון, מרכיבים או ציוד, השימוש במחוללי קיטור נקיים חוסכים אנרגיה של וואט יכול באמת להשיג דרישות ייצור בטיחות ותברואה.