head_baner

תפקידו של מחולל הקיטור בתהליך הכנת רוטב בקר

אז ראגו בקר הוא תבלין על בסיס בקר. פטה בקר מעניק לאומנות מסורתית קשר מיסטי למתכון הסודי של השף להכנת פטה. הטעם טהור, זהו תיבול הכרחי על שולחן המשפחה, וניתן גם לאכול אותו ישירות.
רוטב בקר מורכב בעיקר מבשר יאק טרי, מלח מעודן, סוכר, שמן צמחי, משחת שעועית, חמישה סוגי תבלינים, פלפל, בוטנים, שומשום וחומרים מזינים נוספים. מנוסח עם חומרים מחוזקים ומווסתי איכות. לאחר מכן הוא מעורבב, מתובל, מעורבב, מפוסטר, ממולא בחום ואטום. בייצור ועיבוד משחת בקר, יש להשתמש במכונות קוצצות, סירי סנדוויץ', סירי בישול, מיקסרים, מכונות מילוי ומכונות איטום לתצורת העיבוד. בין אם מדובר במחבת או במחבת סנדוויץ', יש לצייד אותה במחולל קיטור חם של Lipu.

מחולל קיטור חם של Lipu
במהלך עיבוד מחית הבשר, בקרת הטמפרטורה חשובה מאוד. ראשית, טחנו את הבשר הדרוש לבסיס רוטב הבשר, לאחר מכן הוסיפו מלח וחומרי השריה אחרים, הניחו במרינדה במשך 24 שעות, לאחר מכן עצבו אותו, ולאחר מכן קררו אותו בטמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. בשלב זה, יש להשתמש בו בשילוב עם מחולל הקיטור של Nobles כדי לשלוט בקפדנות בטמפרטורה. לאחר מכן חתכו אותו לרצועות, הכניסו אותו למטחנת בשר וטחנו אותו לאבקה, הוסיפו כמות מתאימה של שמן צמחי לבלנדר, ערבבו היטב וטחנו את הבשר לשימוש מאוחר יותר. ראשית הכינו את מיכל הבין-שכבתי של הבשר הטחון ואת המיקסר, לאחר מכן חברו את מחולל הקיטור של Nobles למעבד התיבול, ערבבו עד 8 מעלות צלזיוס, רססו באיטיות את הרוטב החריף וחומרי העזר האחרים במקום, ערבבו עד 80 מעלות צלזיוס, ערבבו במשך 10-15 דקות, והכניסו לאמצע הבקבוק. ניתן לראות שגנרטור הקיטור של Nobeth ממלא תפקיד חשוב בצריכה ועיבוד של רוטב בשר בקר.

הכנת רוטב בקר


זמן פרסום: 17 ביולי 2023