אז ראגו בקר הוא תבלין מבוסס בקר. פטה בקר מקנה למלאכה מסורתית קשר מיסטי למתכון הסודי של השף להכנת פטה. הטעם טהור, הוא תיבול הכרחי על השולחן המשפחתי, ואפשר גם לאכול אותו ישירות.
רוטב בקר מורכב בעיקר מבשר יאק טרי, מלח מזוקק, סוכר, שמן צמחי, משחת שעועית, חמישה סוגי תבלינים, פלפל, בוטנים, שומשום ותוספת רכיבי תזונה. נוסחה עם חיזוקים ורגולטורים איכותיים. לאחר מכן הוא מעורבב, מתובל, מעורבב, מפוסטר, ממלא חם ואטום. בייצור ועיבוד של משחת בקר, יש להשתמש בצ'ופרים, סירי סנדוויץ', סירי בישול, מיקסרים, מכונות מילוי ומכונות איטום לצורך תצורת העיבוד. בין אם מדובר במחבת או במחבת סנדוויץ', היא צריכה להיות מצוידת במחולל קיטור חם ליפו.
במהלך העיבוד של משחת בקר, בקרת הטמפרטורה חשובה מאוד. ראשית, לטחון את בשר הבקר הנדרש לבסיס רוטב הבקר, לאחר מכן להוסיף מלח וחומרי כבישה אחרים, להשרות במשך 24 שעות, לאחר מכן לעצב, ולאחר מכן לצנן ב-8 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות. בשלב זה, יש להשתמש בו בשילוב עם מחולל הקיטור של Nobles כדי לשלוט בקפדנות על הטמפרטורה. לאחר מכן חותכים אותו לרצועות, מכניסים אותו למטחנת בשר וטוחנים אותו לאבקה, מוסיפים כמות מתאימה של שמן צמחי לבלנדר, מערבבים היטב וטוחנים את הבשר לשימוש מאוחר יותר. תחילה מכינים את מיכל השכבות והמיקסר של בשר טחון, לאחר מכן מחברים את מחולל האדים של נובלס למעבד התיבול, מערבבים ל-8 מעלות, מרססים לאט את הרוטב החם וחומרי עזר נוספים במקום, מערבבים ל-80 מעלות, מערבבים במשך 10- 15 דקות, והכניסו אותו לבקבוק באמצע. ניתן לראות כי מחולל הקיטור Nobeth ממלא תפקיד חשוב בצריכה ועיבוד של רוטב בקר.
זמן פרסום: 17 ביולי 2023
