食品加工に使用されるクリーンスチームの技術基準検査基準

食品・飲料加工におけるSIP（蒸気インライン滅菌）工程、無菌缶詰、粉乳の乾燥、乳製品の殺菌、飲料のUHT、パンの加湿工程、離乳食、果物の皮むき、豆乳の調理、食品の蒸し殺菌豆腐や豆類の製品、油の加熱と脱臭素化、生ビール瓶の蒸気滅菌、インスタントラーメンの蒸し、酒類の穀類の蒸し、酒の加工、饅頭や雑煮の蒸し、生ものの蒸しなどの一般的な食品工程において肉製品の原料や蒸しの際には、蒸気の質や蒸気グレードが製品に与える影響に注意する必要があります。
クリーンな蒸気の発生源、法的要件、蒸気の品質、凝縮水の純度などの指標に応じて、蒸気を一般処理用の工業用蒸気と、食品や容器に接触するクリーンな蒸気に分けます。食品グレードのクリーンスチームは、調理や食品加工の要件を満たすクリーンな蒸気であり、通常はスーパー濾過装置によって生成されます。

食品用のクリーンな蒸気の輸送、制御、加熱、注入などは、特定のクリーン設計基準の下で動作する必要があります。クリーン蒸気の品質基準は、実際の使用点または管理点での蒸気とドレンの検出データに基づいています。蒸気の品質要件に加えて、食品グレードのクリーンな蒸気には、蒸気の純度に関する特定の要件もあります。蒸気の純度は、きれいな蒸気によって生成される凝縮水を測定することで判断できます。通常食品に接触する清浄な蒸気は、次の基準を満たす必要があります。
クリーンスチームの乾き度は99％以上、
蒸気清浄度は99%（凝縮水TDSは2PPM未満）
非凝縮性ガス0.2%以下、
負荷変化0～120%に適応します。
高圧安定性
凝縮水のPH値：5.0～7.0
全有機炭素：0.05mg/L以下
純水を加熱することで清浄な蒸気が得られる場合もありますが、このプロセスには通常、負荷の安定性に対する厳しい要件があり、負荷の変動により清浄な蒸気の二次汚染が生じることがよくあります。したがって、このクリーンな蒸気を得る方法は理論的には実現可能ですが、実際の運用効果は満足できるものではないことがよくあります。
食品加工では、通常、蒸気中​​の細菌、微生物、病原体などの指標に対する特別な要件はありません。