食品加工で使用されるクリーンスチームの技術標準検査基準

食品および飲料処理のSIP（蒸気インラインの滅菌）プロセス、無菌缶詰、乳粉末の乾燥、乳製品の低温殺菌、飲料のUHT、パンの加湿プロセス、ベビーフード、果物の剥離、大豆ミルクの調理、蒸し、豆腐の蒸しと豆の蒸気、蒸気の蒸気、蒸気、蒸気の蒸気、蒸気、蒸気の蒸気、麺、酒やライスワインの加工中の穀物の蒸し、蒸しパンとゾンジの蒸し、原材料の蒸しや肉製品の蒸しなどの典型的な食品プロセスの詰め物は、製品に対する蒸気品質と蒸気グレードの影響に注意を払う必要があります。
きれいな蒸気生成、法的要件、蒸気の品質、凝縮された水純度、その他の指標の源によれば、一般的な加工のために蒸気を工業用蒸気に分割し、食品や容器と接触してきれいな蒸気を分けます。食品グレードのきれいな蒸気は、調理と食品加工の要件を満たす清潔な蒸気であり、通常は超ろ過装置によって生産されます。

食品用の清潔な蒸気の輸送、制御、暖房、注射などは、特定のクリーンな設計基準の下で動作する必要があります。クリーンスチームの品質基準は、実際の使用ポイントまたはコントロールポイントでの蒸気および凝縮液検出データに基づいています。蒸気の品質要件に加えて、食品グレードのクリーンスチームには、蒸気の純度に関する特定の要件もあります。蒸気の純度は、きれいな蒸気によって生成される凝縮液を測定することで決定できます。通常、食品に接触するきれいな蒸気は、次の基準を満たさなければなりません。
きれいな蒸気の乾燥は99％を超えています。
蒸気の清潔さは99％です（凝縮水TDSは2ppm未満です）
0.2％未満の施行性ガス、
負荷変化に適応してください0-120％。
高圧安定性
凝縮水のpH値：5.0-7.0
総有機炭素：0.05mg/l未満
純水を加熱することできれいな蒸気が得られることがありますが、このプロセスには通常、負荷安定性に関する厳格な要件があり、負荷の変動はしばしばきれいな蒸気の二次汚染を意味します。したがって、きれいな蒸気を取得するこの方法は理論的に実現可能ですが、実際の操作効果は満足のいくものではないことがよくあります。
食品加工では、通常、蒸気中​​の細菌、微生物、病原体などの指標に特定の要件はありません。