Biasane 4 cara transfer energi panas ing oven: konduksi panas, radiasi panas, konveksi lan kondensasi.
Napa nambah uap? Kukus bakal nyebabake roti dadi luwih akeh ing oven, nanging iki sejatine kabeh roti? Temenan ora!
Mung bisa dingerteni manawa umume gaya gaya Eropa mbutuhake lingkungan panggang lembab sing cukup lembab, lan suhu ora sithik. Iki dudu uap banyu sing nggodhok. Kukus iki adoh saka cukup kanggo nggedhekake roti. Kita kudu nggunakake uap listrik kanggo roti roti. Belang banyu suhu sing digawe dening generator kasebut dikenalake menyang rongga oven uap, saéngga bisa mlebu ing papan sing paling adhem. Ing wektu iki, adonan kaya ngladeni trik gaib, nyerep lintang-lintang lan ngerep kanthi cepet banget, saengga butuh sawetara menit kanggo uap. Iki sajrone ekspansi lan nyetel tahapan sing adonan sing ditampa beluk banyu, lan permukaan ora bakal bisa cepet, lan bisa uga ana gelas. Bakal dadi cangkang alus.
Ayo mbandhingake bedane roti karo lan tanpa uap:
Bakar roti sing dikukus kanthi sampurna lan duwe kuping sing apik. Kulit kasebut yaiku emas, mengilap lan garing, lan jaringan kasebut wis nyebarake pori kanthi ukuran sing beda. Porsa kasebut mbantu nyerep saos lan sup.
Lumahing roti tanpa uap iku emas nanging oraloras. Iki warata sakabèhé lan ora nggedhekake kanthi apik. Pores ing jaringan nggawe wong rumangsa trypophobic.
Mula, nggawe roti sing apik mbutuhake ngontrol konstroduksi uap. Kukus ora ana ing baking proses kabeh. Umume, mung sawetara menit saka panggung baking. Jumlah uap luwih utawa kurang, wektu dawa utawa cendhak, lan suhu dhuwur utawa kurang. Kabeh kudu diatur miturut kahanan nyata. Henan youxing boil baking listrik generator steam baking listrik duwe kacepetan produksi gas lan efisiensi termal. Kekuwatan bisa diatur ing papat tingkat. Kekuwatan bisa diatur miturut volume uap. Bisa uga ngontrol volume uap lan suhu, sing apik kanggo roti. Main peran gedhe ing proses manggang.