გასულ წლებში პასტერიზაციას იყენებდნენ მოხარშული საკვების სტერილიზაციისა და შესანარჩუნებლად. თუმცა, მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების სწრაფი განვითარებასთან ერთად, ზედმეტად გახურებულმა მაღალი ტემპერატურის ორთქლის სტერილიზაციამ თანდათან ჩაანაცვლა ტრადიციული პასტერიზაცია. მოხარშული საკვების სტერილიზაციის კარგ მეთოდს, ზედმეტად გაცხელებულ ორთქლს შეუძლია უზრუნველყოს მოხარშული საკვების ხარისხი, რაც დიდი მნიშვნელობა აქვს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას. შემდეგი, Newkman-ის რედაქტორი თქვენთან ერთად შეისწავლის:
გახანგრძლივებული შენახვის ვადა
ზედმეტად გაცხელებული მაღალი ტემპერატურის ორთქლის გენერატორის მიერ წარმოქმნილი მაღალი ტემპერატურის ორთქლი შეიძლება მიაღწიოს 30°C-ს ზემოთ, რამაც შეიძლება ბაქტერიების უმეტესობის მოკვლა. ზედმეტად გახურებული ორთქლით სტერილიზებული მოხარშული საკვების კოლონიური ინდექსი გაცილებით დაბალია, ვიდრე პასტერიზაციისას. ზედმეტად გაცხელებულ ორთქლს აქვს მაღალი ტემპერატურა და ძლიერი შეღწევადობა. ორთქლის მოლეკულებს შეუძლიათ შეაღწიონ მოხარშული საკვების შიგნით სტერილიზაციისთვის, რაც ხელს უწყობს უფრო სრულ სტერილიზაციას და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას გაყინვის შემდეგ.
ფერი უფრო გამორჩეულია
ზედმეტად გახურებულ ორთქლზე სტერილიზაციას შეუძლია არა მხოლოდ გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა, არამედ საკვების ფერი უფრო გამორჩეული გახადოს. სამუშაო დღეებში დარჩენილი კერძები, რომლებსაც ყველა მიირთმევს, ინახება მაცივარში გასაცივებლად. როდესაც ისინი ამოიღებენ, ფერი გამოჩნდება მოსაწყენი და მოსაწყენი. თუმცა ცხელი მაღალი ტემპერატურის ორთქლით სტერილიზაციის შემდეგ ფერი კვლავ წითელი და კაშკაშაა, გემო კი გემრიელი.
მაღალი უსაფრთხოების ფაქტორი
რადიაციული სტერილიზაცია ასევე არის სტერილიზაციის ერთ-ერთი გავრცელებული მეთოდი. ის იყენებს დაზიანებას და მოლეკულურ სტრუქტურაში ცვლილებებს მიკროორგანიზმების დასათრგუნად ან მოსაკლავად. ეს არის დესტრუქციული სტერილიზაციის მეთოდი და ადვილია რადიაციული ნარჩენების შენახვა.
ორთქლის სტერილიზაციის უსაფრთხოების ფაქტორი საკმაოდ მაღალია და ორთქლი წარმოიქმნება წყლის აორთქლების შედეგად. ორთქლით სტერილიზაცია არ შეცვლის საკვების მოლეკულურ სტრუქტურას და არც დაბინძურებასა და ნარჩენებს წარმოქმნის. ეს არის ძალიან უსაფრთხო და ჯანსაღი სტერილიზაციის მეთოდი.
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-08-2023
