ორთქლის ტექნიკური სტანდარტი ცენტრალურ სამზარეულოში სამზარეულოში

ცენტრალური სამზარეულო იყენებს უამრავ ორთქლის აღჭურვილობას, ორთქლის სისტემის სწორად დაპროექტება ხელს შეუწყობს ორთქლის აღჭურვილობის ეფექტურობისა და უსაფრთხოების გაუმჯობესებას. ტიპიური ორთქლის ჭურჭელი, ორთქლის აპარატები, გათბობის ორთქლის ყუთები, ორთქლის სტერილიზაციის მოწყობილობა, ავტომატური ჭურჭლის სარეცხი მანქანები და ა.შ. ყველა საჭიროებს ორთქლს.
ჩვეულებრივი სამრეწველო ორთქლი ძირითადად აკმაყოფილებს პირდაპირი ან არაპირდაპირი გათბობის მოთხოვნებს. სხვა გამათბობელ საშუალებებთან ან სითხეებთან შედარებით, ორთქლი არის ყველაზე სუფთა, უსაფრთხო, სტერილური და ეფექტური გამაცხელებელი საშუალება.
მაგრამ სამზარეულოს საკვების გადამუშავებაში ასევე არის აპლიკაციები, სადაც ორთქლი ხშირად შეჰყავთ საკვებში ან გამოიყენება აღჭურვილობის გასაწმენდად და სტერილიზაციისთვის. ამ აპლიკაციებსა და პროცესებში უნდა იქნას გამოყენებული პირდაპირ გაცხელებული ორთქლი.
სურსათის მიმწოდებლების საერთაშორისო ორგანიზაცია 3-პირდაპირი გაცხელებული ორთქლის მოთხოვნა არის ის, რომ იგი თავისუფალი იყოს მინარევებისაგან, შედარებით თავისუფალი იყოს თხევადი წყლისგან და შესაფერისი იყოს საკვებთან, სხვა საკვებ საკვებთან ან პროდუქტთან კონტაქტის ზედაპირებთან პირდაპირი კონტაქტისთვის. 3-A გთავაზობთ 609-03 განხორციელების სახელმძღვანელოს კულინარიული ხარისხის ორთქლის წარმოების შესახებ კულინარიული საკვების მწარმოებლებისა და მომხმარებლების დასაცავად, უსაფრთხო, სუფთა და თანმიმდევრული ხარისხის ორთქლის გამოყენების უზრუნველსაყოფად.
ორთქლის ტრანსპორტირებისას ნახშირბადოვანი ფოლადის მილები დაზიანდება კონდენსაციის გამო. თუ კოროზიული პროდუქტები გადატანილია წარმოების პროცესში, მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ საბოლოო პროდუქტზე. როდესაც ორთქლი შეიცავს 3%-ზე მეტ შედედებულ წყალს, თუმცა ორთქლის ტემპერატურა სტანდარტს აღწევს, პროდუქტის ზედაპირზე განაწილებული შედედებული წყლის მიერ სითბოს გადაცემის შეფერხების გამო, ორთქლის ტემპერატურა თანდათან იკლებს, როდესაც ის გადის შედედებული წყლის ფირის მეშვეობით, რაც მას პროდუქტთან ფაქტობრივ კონტაქტამდე მიაღწევს. ტემპერატურა დაბალი იქნება, ვიდრე საპროექტო ტემპერატურის მოთხოვნა.
ფილტრები აშორებენ ორთქლში ხილულ ნაწილაკებს, მაგრამ ზოგჯერ საჭიროა უფრო მცირე ნაწილაკებიც, მაგალითად, როდესაც ორთქლის პირდაპირ ინექციამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის დაბინძურება, მაგალითად, საკვებისა და ფარმაცევტული ქარხნების სტერილიზაციის მოწყობილობაზე; უწმინდურმა ორთქლმა შეიძლება ვერ წარმოქმნას ან წარმოქმნას დეფექტური პროდუქტები მინარევების შემცველობის გამო, როგორიცაა სტერილიზატორები, მუყაოს დასამაგრებელი მანქანები; ადგილები, სადაც საჭიროა მცირე ნაწილაკების შესხურება ორთქლის დამატენიანებლებისგან, როგორიცაა ორთქლის დამატენიანებელი სუფთა გარემოსთვის; წყლის შემცველობა ორთქლში, გარანტირებული მშრალი და გაჯერებული, "სუფთა" ორთქლის აპლიკაციებში, ფილტრი მხოლოდ საწურით არ არის შესაფერისი და არ აკმაყოფილებს სამზარეულოს სამზარეულოს გამოყენების სტანდარტებს.

 
არაკონდენსირებადი აირების არსებობა, როგორიცაა ჰაერი, დამატებით გავლენას მოახდენს ორთქლის ტემპერატურაზე. ორთქლის სისტემაში ჰაერი არ არის ამოღებული ან მთლიანად ამოღებული. ერთის მხრივ, იმის გამო, რომ ჰაერი სითბოს ცუდი გამტარია, ჰაერის არსებობა წარმოქმნის ცივ ლაქას, რაც ადჰეზიას ქმნის ჰაერის პროდუქტი არ აღწევს საპროექტო ტემპერატურას. ორთქლის ზედათბობა მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რომელიც გავლენას ახდენს ორთქლის სტერილიზაციაზე, რომელიც ხშირად უგულებელყოფილია.
კონდენსატის სისუფთავის გამოვლენის საშუალებით, ჩვეულებრივი სამრეწველო ორთქლის კონდენსატის სისუფთავე, მარილის ვარსკვლავი (TDS) და პათოგენის გამოვლენა არის სუფთა ორთქლის ძირითადი პარამეტრები.
სამზარეულოს ორთქლი შეიცავს მინიმუმ საკვების წყლის სისუფთავეს, თვით ორთქლის სიმშრალეს (შედედებული წყლის შემცველობას), არაკონდენსირებადი აირების შემცველობას, სუპერგათბობის ხარისხს, ორთქლის შესაბამის წნევას და ტემპერატურას და საკმარის ნაკადს.
სუფთა სამზარეულოს ორთქლი წარმოიქმნება გაწმენდილი წყლის გაცხელებით სითბოს წყაროსთან. სამრეწველო ორთქლით ირიბად გაცხელებული გაწმენდილი წყალი თბება უჟანგავი ფოლადის ფირფიტის თბოგამცვლელით, ხოლო მას შემდეგ, რაც ორთქლი-წყალი განცალკევება განხორციელდება ორთქლის წყლის გამყოფ ავზში, სუფთა მშრალი ორთქლი გამოდის ზედა გამოსასვლელიდან და შედის ორთქლში. მოხმარების მოწყობილობა და წყალი ინახება ორთქლის წყლის გამყოფ ავზში ცირკულაციის გასათბობად. სუფთა წყალი, რომელიც ბოლომდე არ აორთქლდა, დროულად გამოვლინდება და გამოიყოფა.
სუფთა სამზარეულოს ორთქლი სულ უფრო მეტ ყურადღებას და ყურადღებას მიიპყრობს საკვების გადამუშავების უსაფრთხოების გარემოში. იმ აპლიკაციებისთვის, რომლებიც პირდაპირ კავშირშია საკვებთან, ინგრედიენტებთან ან აღჭურვილობასთან, ენერგიის დამზოგავი ვატი სუფთა ორთქლის გენერატორების გამოყენებამ შეიძლება მართლაც მიაღწიოს უსაფრთხოებისა და სანიტარული წარმოების მოთხოვნებს.