ორთქლის ტექნიკური სტანდარტი ცენტრალურ სამზარეულოს სამზარეულოში

ცენტრალური სამზარეულო იყენებს უამრავ ორთქლის აღჭურვილობას, თუ როგორ სწორად უნდა შეიმუშავოთ ორთქლის სისტემა, ხელს შეუწყობს ორთქლის აღჭურვილობის ეფექტურობისა და უსაფრთხოების გაუმჯობესებას. ტიპიური ორთქლის ქოთნები, ორთქლები, ორთქლის ყუთების გათბობა, ორთქლის სტერილიზაციის მოწყობილობა, ავტომატური ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და ა.შ.
ჩვეულებრივი სამრეწველო ორთქლი ძირითადად აკმაყოფილებს ყველაზე პირდაპირ ან არაპირდაპირი გათბობის მოთხოვნებს. სხვა გათბობის მედიასთან ან სითხეებთან შედარებით, ორთქლი არის სუფთა, უსაფრთხო, სტერილური და ეფექტური გათბობის საშუალება.
მაგრამ სამზარეულოს საკვების გადამუშავებაში ასევე არის პროგრამები, სადაც ორთქლი ხშირად ინექცია საკვებში, ან გამოიყენება აღჭურვილობის გაწმენდისა და სტერილიზაციისთვის. ამ პროგრამებსა და პროცესებში უნდა იქნას გამოყენებული უშუალოდ გაცხელებული ორთქლი.
სურსათის მომწოდებლების საერთაშორისო ორგანიზაცია 3-A უშუალო გამაცხელებელი ორთქლის მოთხოვნაა ის, რომ იგი თავისუფალია შესაფერისი მინარევებისაგან, თხევადი წყლისგან შედარებით თავისუფალი და შესაფერისია უშუალო კონტაქტისთვის საკვებთან, სხვა საკვები საკვებთან ან პროდუქტის საკონტაქტო ზედაპირებთან. 3-A გთავაზობთ განხორციელების სახელმძღვანელოს 609-03 კულინარიული კლასის ორთქლის წარმოების შესახებ, რათა დაიცვან კულინარიული კვების მწარმოებლები და მომხმარებლები, უზრუნველყონ ორთქლის გამოყენება, რომელიც არის უსაფრთხო, სუფთა და თანმიმდევრული ხარისხი.
ორთქლის ტრანსპორტირების დროს, ნახშირბადის ფოლადის მილები კოროზირდება კონდენსაციის გამო. თუ კოროზიული პროდუქტები გადადის წარმოების პროცესში, მათ შეიძლება გავლენა მოახდინონ საბოლოო პროდუქტზე. როდესაც ორთქლი შეიცავს 3% -ზე მეტ შედედებულ წყალს, მიუხედავად იმისა, რომ ორთქლის ტემპერატურა სტანდარტს აღწევს, პროდუქტის ზედაპირზე გადანაწილებული კონდენსირებული წყლის მიერ სითბოს გადაცემის შეფერხების გამო, ორთქლის ტემპერატურა თანდათანობით შემცირდება შედედებული წყლის ფილმში, რაც მას მიაღწევს ფაქტობრივ კონტაქტს, ტემპერატურა უფრო დაბალია, ვიდრე დიზაინის ტემპერატურის მოთხოვნა.
ფილტრები ამოიღებენ ნაწილაკებს, რომლებიც ჩანს ორთქლში, მაგრამ ზოგჯერ მცირე ნაწილაკები ასევე საჭიროა, მაგალითად, როდესაც ორთქლის პირდაპირმა ინექციამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის დაბინძურება, მაგალითად, სტერილიზაციის მოწყობილობებზე საკვებსა და ფარმაცევტულ მცენარეებში; უწმინდურმა ორთქლმა შეიძლება ვერ წარმოქმნას ან წარმოქმნას დეფექტური პროდუქტები მინარევების ტარების გამო, მაგალითად, სტერილიზატორები, მუყაოს პარამეტრების აპარატები; ის ადგილები, სადაც მცირე ნაწილაკები უნდა იყოს გაჟღენთილი ორთქლის ტენიანობიდან, მაგალითად, ორთქლის ტენიანობა სუფთა გარემოში; წყლის შემცველობა ორთქლში, გარანტირებულია მშრალი და გაჯერებული, "სუფთა" ორთქლის პროგრამებში, მხოლოდ გამრეცხვის ფილტრი არ არის შესაფერისი და არ აკმაყოფილებს სამზარეულოს სამზარეულოს გამოყენების სტანდარტებს.

 
არათანაბარი გაზების არსებობა, როგორიცაა ჰაერი, დამატებით გავლენას მოახდენს ორთქლის ტემპერატურაზე. ორთქლის სისტემაში ჰაერი არ ამოიღეს ან არ ამოიღეს. ერთი მხრივ, იმის გამო, რომ ჰაერი სითბოს ცუდი გამტარებელია, ჰაერის არსებობა ცივი ადგილს შექმნის, რაც ჰაერის პროდუქტს არ მიაღწევს დიზაინის ტემპერატურას. Steam Superheat არის მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ორთქლის სტერილიზაციაზე, რაც ხშირად უგულებელყოფილია.
კონდენსატის სიწმინდის გამოვლენის გზით, სისუფთავე, მარილის ვარსკვლავი (TDS) და ჩვეულებრივი სამრეწველო ორთქლის კონდენსატის პათოგენის გამოვლენა სუფთა ორთქლის ძირითადი პარამეტრებია.
სამზარეულოს სამზარეულოს ორთქლი მოიცავს მინიმუმ საკვების წყლის სიწმინდეს, თავად ორთქლის სიმშრალეს (შედედებული წყლის შემცველობა), არასასურველი გაზების შემცველობა, სუპერ ცხელის ხარისხი, შესაბამისი ორთქლის წნევა და ტემპერატურა და საკმარისი ნაკადი.
სუფთა სამზარეულოს სამზარეულოს ორთქლი იწარმოება გაწმენდილი წყლის გათბობით სითბოს წყაროსთან. გაწმენდილი წყალი, რომელიც ირიბად გაცხელებულია სამრეწველო ორთქლით, თბება უჟანგავი ფოლადის ფირფიტა სითბოს exchanger, ხოლო ორთქლის წყლის განცალკევების შემდეგ, ორთქლის წყლის განცალკევების ავზში, სუფთა მშრალი ორთქლი გამოირჩევა ზედა გასასვლელიდან და შედის ორთქლის მოსაწყენი მოწყობილობებით, ხოლო წყალი შენარჩუნებულია ორთქლის წყლის განცალკევების ავზში მიმოქცევისთვის. სუფთა წყალი, რომელიც მთლიანად არ აორთქლდება, დროულად გამოვლენილია და განთავისუფლდება.
სუფთა სამზარეულოს სამზარეულოს ორთქლი უფრო და უფრო მეტ ყურადღებას და ყურადღებას მიიღებს სურსათის გადამამუშავებელი უსაფრთხოების გარემოში. პროგრამებისთვის, რომლებიც უშუალოდ დაუკავშირდნენ საკვებს, ინგრედიენტებს ან აღჭურვილობას, Watt ენერგიის დაზოგვის სუფთა ორთქლის გენერატორების გამოყენებას ნამდვილად შეუძლია მიაღწიოს უსაფრთხოებისა და სანიტარული წარმოების მოთხოვნებს.