Кефир – шикізат ретінде жаңа сүтті пайдаланатын жаңа сүт өнімінің бір түрі.Жоғары температурада зарарсыздандырудан кейін жаңа сүтке ішек пробиотиктері (стартер) қосылады.Анаэробты ашытудан кейін ол сумен салқындатылады және консервіленеді.
Қазіргі уақытта нарықтағы йогурт өнімдерінің көпшілігі коагуляцияланған, араластырылған және әртүрлі шырындар, джемдер және басқа да қосалқы ингредиенттер қосылған жеміс-жидек хош иістендірілген.
Жалпы, айран - қыздардың сүйіктісі.Негізінде әрбір қыз айранды жақсы көреді, бұл оның жоғары қоректік мазмұны мен тәтті және қышқыл қасиеттеріне байланысты болуы керек.
Йогурт – шикізат ретінде жаңа сүтті пайдаланатын, ақ қанттың тиісті үлесін қосып, оны жоғары температурада зарарсыздандырылған су арқылы салқындататын, содан кейін таза белсенді сүт қышқылы бактерияларын қосатын сүт өнімдерінің бір түрі.Оның тәтті, қышқыл және тегіс дәмі және жоғары тағамдық құндылығы бар.барабар.
Оның тағамдық құрамы жаңа сүт пен түрлі формулалы сүт ұнтақтарынан да жақсы.Сондықтан айранды айран деп те атайды.
- Жалпы, йогуртты зарарсыздандыру үшін бу генераторы таптырмас құрал.
Бірақ айранды өңдеу технологиясы іс жүзінде оңай емес екенін білесіз бе?Жалпы айран өндіру және өңдеу ингредиенттерден, алдын ала қыздырудан, гомогенизациядан, зарарсыздандырудан, суды салқындатудан, егуден, консервілеуден, анаэробты ашытудан, суды салқындатудан, араластырудан, ораудан және т.б. өтуі керек.
Айранның анаэробты ашытуы асептикалық операциялық процесс болып табылады, сондықтан ашыту цистернасымен жабдықталған жоғары температуралы зарарсыздандыратын газ бу генераторы бар асептикалық жұмыс жүйесін құру қажет.
Йогурт үздіксіз жабық ортада өндіріледі және ауадағы микроорганизмдердің зақымдануын болдырмау және өнімнің тазалығын қамтамасыз ету үшін әрбір негізгі құрамдас құбырлар арқылы жүйелі түрде қосылады.
Йогурт барлық патогенді микроорганизмдерді жою үшін сәйкесінше термиялық өңдеуден өтеді, сондықтан зарарсыздандыру температурасын қатаң бақылау керек.
Қоршаған ортаның температурасы тым жоғары болса, йогурттың қоректік элементтері зақымдалады, ал қоршаған орта температурасы тым төмен болса, зарарсыздандыру әсеріне қол жеткізу мүмкін емес.Дегенмен, жоғары температуралы зарарсыздандыру газ бу генераторы тудыратын жоғары температуралы су буы йогуртты зарарсыздандыру талаптарына сәйкес қоршаған ортаның температурасы мен температурасын реттеу үшін пайдаланылуы мүмкін.Жұмыс қысымы тек зарарсыздандыру мәніне қол жеткізіп қана қоймайды, сонымен қатар йогурттың қоректік заттардың толық сақталуын қамтамасыз етеді.
Жіберу уақыты: 15 қыркүйек 2023 ж
