Орталық ас үйде көптеген бу жабдығы пайдаланылады, бу жүйесін қалай дұрыс құрастыру бу жабдығының тиімділігі мен қауіпсіздігін арттыруға көмектеседі. Кәдімгі бу қазандары, бумен пісіргіштер, қыздыру бу қораптары, бумен зарарсыздандыру жабдықтары, автоматты ыдыс жуғыштар және т.б. барлығына бу қажет.
Кәдімгі өнеркәсіптік бу негізінен тікелей немесе жанама қыздыру талаптарын қанағаттандырады. Басқа қыздыру құралдарымен немесе сұйықтықтармен салыстырғанда бу ең таза, қауіпсіз, стерильді және тиімді қыздыру ортасы болып табылады.
Бірақ асханадағы тағамды өңдеуде бу жиі тағамға енгізілетін немесе жабдықты тазалау және зарарсыздандыру үшін қолданылатын қолданбалар да бар. Бұл қолданбалар мен процестерде тікелей қыздырылған буды пайдалану керек.
Халықаралық азық-түлік жеткізушілер ұйымының 3-A тікелей қыздырылған буға қойылатын талаптары оның сіңірілген қоспалардан таза болуы, сұйық судың салыстырмалы түрде таза болуы және тағаммен, басқа жеуге болатын тағаммен немесе өнімнің жанасу беттерімен тікелей жанасуға жарамды болуы болып табылады. 3-А қауіпсіз, таза және тұрақты сапада буды пайдалануды қамтамасыз ету арқылы аспаздық тағамдарды өндірушілер мен тұтынушыларды қорғау үшін аспаздық сапалы буды өндіру бойынша 609-03 енгізу жөніндегі нұсқаулықты ұсынады.
Буды тасымалдау кезінде көміртекті болаттан жасалған құбырлар конденсациядан коррозияға ұшырайды. Егер коррозиялық өнімдер өндіріс процесіне енгізілсе, олар соңғы өнімге әсер етуі мүмкін. Будың құрамында 3%-дан астам қоюландырылған су болса, будың температурасы стандартқа жеткенімен, өнімнің бетіне таралатын конденсацияланған судың жылу беруіне кедергі жасауына байланысты, бу температурасы бірте-бірте төмендейді. конденсацияланған су пленкасы арқылы өтіп, оны өніммен нақты жанасуға дейін жеткізеді. Температура жобалық температура талабынан төмен болады.
Сүзгілер буда көрінетін бөлшектерді жояды, бірақ кейде кішірек бөлшектер де қажет болады, мысалы, тікелей бу айдау өнімнің ластануын тудыруы мүмкін, мысалы, тамақ және фармацевтикалық зауыттардағы зарарсыздандыру жабдықтарында; Таза емес бу стерилизаторлар, картон орнату машиналары сияқты қоспаларды тасымалдауға байланысты ақаулы өнімдерді шығармауы немесе шығаруы мүмкін; таза орта үшін бу дымқылдатқыштары сияқты бу дымқылдатқыштарынан ұсақ бөлшектерді шашырату қажет жерлер; Құрғақ және қанық болуы кепілдендірілген будағы судың құрамы «таза» бу қолданбаларында тек сүзгісі бар сүзгі жарамсыз және асүйде пісіру стандарттарына сәйкес келмейді.
Ауа сияқты конденсацияланбайтын газдардың болуы будың температурасына қосымша әсер етеді. Бу жүйесіндегі ауа алынбаған немесе толығымен жойылмаған. Бір жағынан, ауа жылуды нашар өткізетіндіктен, ауаның болуы адгезияны жасайтын суық нүктені құрайды. Ауа өнімі жобалық температураға жетпейді. Будың қатты қызуы бу зарарсыздандыруға әсер ететін маңызды фактор болып табылады, ол жиі назардан тыс қалады.
Конденсат тазалығын анықтау арқылы қарапайым өнеркәсіптік бу конденсатының тазалығы, тұз жұлдызы (TDS) және патогенді анықтау таза будың негізгі параметрлері болып табылады.
Асханада пісіру буы кем дегенде қоректік судың тазалығын, будың өзінің құрғақтығын (конденсацияланған судың құрамы), конденсацияланбайтын газдардың мазмұнын, өте қызу дәрежесін, тиісті бу қысымы мен температурасын және жеткілікті ағынды қамтиды.
Таза ас пісіру буы тазартылған суды жылу көзімен қыздыру арқылы өндіріледі. Өнеркәсіптік бумен жанама түрде қыздырылған тазартылған су тот баспайтын болаттан жасалған жылу алмастырғышпен жылытылады және бу-суды бөлу ыдысында бу-суды бөлу жүзеге асырылғаннан кейін, таза құрғақ бу жоғарғы шығыстан шығып, буға түседі. тұтынатын жабдық, ал су циркуляциялық жылытуға арналған бу-суды бөлу ыдысында сақталады. Толық буланбаған таза су дер кезінде анықталып, ағызылады.
Таза ас пісіру буы азық-түлік өнімдерін өңдеу қауіпсіздігі ортасында көбірек көңіл бөледі. Азық-түлікпен, ингредиенттермен немесе жабдықпен тікелей байланысатын қолданбалар үшін ватт энергияны үнемдейтін таза бу генераторларын пайдалану қауіпсіздік пен санитарлық талаптарға шынымен қол жеткізе алады.
Жіберу уақыты: 06 қыркүйек 2023 ж
