ការអនុវត្តម៉ាស៊ីនចំហាយទឹកក្នុងការផលិតទឹកដោះគោជូរ

Kefir គឺជាប្រភេទផលិតផលទឹកដោះគោស្រស់ដែលប្រើទឹកដោះគោស្រស់ជាវត្ថុធាតុដើម។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ប្រូបាយអូទិកពោះវៀន (ចាប់ផ្តើម) ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោស្រស់។ បន្ទាប់ពីការ fermentation anaerobic បន្ទាប់មកវាត្រូវបានទឹកត្រជាក់និងលុបចោល។
បច្ចុប្បន្ននេះ ផលិតផលទឹកដោះគោយ៉ាអួភាគច្រើននៅលើទីផ្សារគឺត្រូវបាន coagulated, stirred, និងរសជាតិផ្លែឈើជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើជាច្រើន, កកស្ទះ និងគ្រឿងផ្សំជំនួយផ្សេងទៀត។
ជាទូទៅ kefir គឺជាសំណព្វរបស់ក្មេងស្រី។ ជាទូទៅក្មេងស្រីគ្រប់រូបចូលចិត្ត kefir ដែលត្រូវតែដោយសារតែមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់និងលក្ខណៈផ្អែមនិងជូរ។

ទឹកដោះគោជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោមួយប្រភេទដែលប្រើទឹកដោះគោស្រស់ជាវត្ថុធាតុដើម បន្ថែមសមាមាត្រដែលត្រូវគ្នានៃជាតិស្ករស ធ្វើឱ្យត្រជាក់វាតាមរយៈទឹកក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកសកម្មសុទ្ធ។ វាមានរសជាតិផ្អែម ជូរ និងរលោង និងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ គ្រប់គ្រាន់។
មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាក៏ល្អជាងទឹកដោះគោស្រស់ និងម្សៅទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទផងដែរ។ ដូច្នេះ kefir ត្រូវបានគេហៅថា kefir ផងដែរ។
- ជាទូទៅម៉ាស៊ីនចំហាយទឹកគឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការក្រៀវទឹកដោះគោជូរ។
ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថាបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ kefir ពិតជាមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ជាទូទៅ ការផលិត និងដំណើរការនៃ kefir ត្រូវតែឆ្លងកាត់គ្រឿងផ្សំ ការកំដៅមុន ភាពដូចគ្នា ការក្រៀវ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ក្នុងទឹក ការ inoculation ការកំប៉ុង ការ fermentation anaerobic ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ទឹក ការកូរ ការវេចខ្ចប់ជាដើម។
ការ fermentation anaerobic នៃ kefir គឺជាដំណើរការប្រតិបត្តិការ aseptic ដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើតប្រព័ន្ធប្រតិបត្តិការ aseptic ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនភ្លើងចំហាយឧស្ម័នដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលបំពាក់ដោយធុង fermentation ។
ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានផលិតជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងបរិយាកាសបិទជិត ហើយសមាសធាតុសំខាន់ៗនីមួយៗត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រព័ន្ធដោយបំពង់បង្ហូរប្រេងដើម្បីការពារការខូចខាតដល់អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងខ្យល់ និងធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធនៃផលិតផល។
ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅក្នុងវិធីដែលត្រូវគ្នាដើម្បីលុបបំបាត់អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺទាំងអស់ ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពនៃការក្រៀវត្រូវតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញខ្ពស់ពេក ធាតុអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងត្រូវខូចខាត ហើយប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញទាបពេក ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវមិនអាចសម្រេចបានឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំហាយទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលបង្កើតដោយម៉ាស៊ីនស្ទីមហ្គាសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចប្រើដើម្បីកែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញដោយយោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ការក្រៀវទឹកដោះគោជូរ។ សម្ពាធការងារមិនត្រឹមតែអាចសម្រេចបាននូវតម្លៃនៃការក្រៀវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានានូវការថែរក្សាពេញលេញនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៃទឹកដោះគោជូរផងដែរ។