សូកូឡាគឺជាអាហារផ្អែមដែលធ្វើពីម្សៅកាកាវ។ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្អែមទេ ប៉ុន្តែក៏មានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងដែរ។ សូកូឡាឆ្ងាញ់គឺជាបង្អែមរបស់អ្នករាល់គ្នា ដូច្នេះសូមមើលពីរបៀបដែលវាធ្វើ។
គ្រាប់កាកាវត្រូវបាន fermented, ស្ងួតហួតហែងនិង roasted មុនពេលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាស្រាកាកាវ, ប៊ឺកាកាវនិងម្សៅកាកាវដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងក្លិនក្រអូប។ រសជាតិផ្អែមធម្មជាតិនេះបង្កើតជាសូកូឡា។ គ្រាប់កាកាវដែលទើបប្រមូលបានថ្មីៗត្រូវត្រូវបានបង្កាត់ក្នុងធុងសីតុណ្ហភាពថេរដើម្បីបង្កើតក្លិនសូកូឡា។ ការ fermentation មានរយៈពេលប្រហែល 3-9 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលដែលសណ្តែកកាកាវប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតបន្តិចម្តង ៗ ។
បន្ទាប់មកស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ។ គ្រាប់កាកាវដែលមានជាតិ fermented នៅតែមានទឹកច្រើន។ សម្រាប់ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន ទឹកដែលលើសត្រូវយកចេញពីគ្រាប់កាកាវ។ ដំណើរការនេះក៏ត្រូវចំណាយពេលពី 3 ទៅ 9 ថ្ងៃដែរ ហើយគ្រាប់កាកាវដែលមិនមានគុណភាពត្រូវតែពិនិត្យបន្ទាប់ពីស្ងួត។ ម៉ាស៊ីនចំហុយសម្ងួតគ្រាប់កាកាវមានគុណសម្បត្តិច្រើនជាងវិធីសាស្ត្រសម្ងួតបែបបុរាណនៃការអាំង ឬសម្ងួតឡធ្យូង។ គ្រាប់កាកាវត្រូវបានសម្ងួតក្នុងបន្ទប់សម្ងួតដែលបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនសម្ងួត Nobeth ហើយសីតុណ្ហភាពសមស្របត្រូវបានកែតម្រូវដើម្បីឱ្យគ្រាប់កាកាវត្រូវបានកំដៅស្មើគ្នា។ ម៉ាស៊ីនចំហុយសម្ងួតសណ្តែកកាកាវ Nobeth ដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីបង្កើតឧស្ម័នគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានៃការផ្គត់ផ្គង់កំដៅមិនគ្រប់គ្រាន់ពីប្រភពកំដៅ និងការសម្ងួតក្រោមស្តង់ដារ។ ហើយចំហាយទឹកគឺសុទ្ធ ហើយគ្រាប់កាកាវក៏អាចស្ងួតបានតាមស្តង់ដារផងដែរ។
បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃសូកូឡា។ សូកូឡាដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃត្រូវបានដុតនំដំបូង ហើយវាត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដំណើរការនេះ គ្រាប់កាកាវអាចបញ្ចេញក្លិនសូកូឡាដ៏ទាក់ទាញ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០១-២០២៣
