head_banner

ការផលិតសូកូឡាផ្អែមនិងឆ្ងាញ់ក៏មិនអាចបំបែកចេញពីតួនាទីរបស់ម៉ាស៊ីនចំហុយដែរ។

សូកូឡាគឺជាអាហារផ្អែមដែលធ្វើពីម្សៅកាកាវ។មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ផ្អែម​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខ្លាំង​ដែរ។សូកូឡា​ឆ្ងាញ់​គឺ​ជា​បង្អែម​របស់​អ្នក​រាល់​គ្នា ដូច្នេះ​សូម​មើល​ពី​របៀប​ដែល​វា​ធ្វើ។
គ្រាប់កាកាវត្រូវបាន fermented, ស្ងួតហួតហែងនិង roasted មុនពេលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាស្រាកាកាវ, ប៊ឺកាកាវនិងម្សៅកាកាវដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងក្លិនក្រអូប។រសជាតិផ្អែមធម្មជាតិនេះបង្កើតជាសូកូឡា។គ្រាប់​កាកាវ​ដែល​ទើប​ប្រមូល​បាន​ថ្មីៗ​ត្រូវ​ត្រូវ​បាន​បង្កាត់​ក្នុង​ធុង​សីតុណ្ហភាព​ថេរ​ដើម្បី​បង្កើត​ក្លិន​សូកូឡា។ការ fermentation មានរយៈពេលប្រហែល 3-9 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលដែលសណ្តែកកាកាវប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតបន្តិចម្តង ៗ ។
បន្ទាប់មកស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ។គ្រាប់កាកាវដែលមានជាតិ fermented នៅតែមានទឹកច្រើន។សម្រាប់ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន ទឹកដែលលើសត្រូវយកចេញពីគ្រាប់កាកាវ។ដំណើរការនេះក៏ត្រូវចំណាយពេលពី 3 ទៅ 9 ថ្ងៃដែរ ហើយគ្រាប់កាកាវដែលមិនមានគុណភាពត្រូវតែពិនិត្យបន្ទាប់ពីស្ងួត។ម៉ាស៊ីនចំហុយសម្ងួតសណ្តែកកាកាវមានគុណសម្បត្តិច្រើនជាងវិធីសាស្ត្រសម្ងួតបែបបុរាណនៃការអាំង ឬសម្ងួតឡធ្យូង។គ្រាប់កាកាវត្រូវបានសម្ងួតក្នុងបន្ទប់សម្ងួតដែលបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនសម្ងួត Nobeth ហើយសីតុណ្ហភាពសមស្របត្រូវបានកែតម្រូវដើម្បីឱ្យគ្រាប់កាកាវត្រូវបានកំដៅស្មើគ្នា។ម៉ាស៊ីនចំហុយសម្ងួតសណ្តែកកាកាវ Nobeth ដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីបង្កើតឧស្ម័នគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានៃការផ្គត់ផ្គង់កំដៅមិនគ្រប់គ្រាន់ពីប្រភពកំដៅ និងការសម្ងួតក្រោមស្តង់ដារ។ហើយចំហាយទឹកគឺសុទ្ធ ហើយគ្រាប់កាកាវក៏អាចស្ងួតបានតាមស្តង់ដារផងដែរ។
បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃសូកូឡា។សូកូឡាដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃត្រូវបានដុតនំដំបូង ហើយវាត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេល 2 ម៉ោង។បន្ទាប់ពីដំណើរការនេះ គ្រាប់កាកាវអាចបញ្ចេញក្លិនសូកូឡាដ៏ទាក់ទាញ។

សណ្តែកកាកាវ fermented cFermented cocoa beansocoa beans


ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០១-២០២៣