ការផលិតសូកូឡាផ្អែមនិងឆ្ងាញ់ក៏មិនអាចបំបែកបានដែរពីតួនាទីរបស់ម៉ាស៊ីនភ្លើងចំហាយ

សូកូឡាគឺជាអាហារផ្អែមដែលធ្វើពីម្សៅកាកាវ។ មិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេដែលឆ្ងាញ់និងផ្អែមល្ហែមប៉ុន្តែក៏មានក្លិនក្រអូបខ្លាំងដែរ។ សូកូឡាឆ្ងាញ់គឺស្អាតណាស់សម្រាប់បង្អែមដូច្នេះនៅទីនេះមើលពីរបៀបដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
សណ្តែកកាកាវត្រូវបាន fermented ស្ងួតហួតហែងនិងអាំងមុនពេលត្រូវបានកែច្នៃទៅក្នុងស្រាកាកាវប៊ឺរប៊ឺកាកាវនិងម្សៅកាកាវដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងក្លិនក្រអូប។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ធម្មជាតិបង្កើតបានសូកូឡា។ សណ្តែកកាកាវដែលប្រមូលបានស្រស់ត្រូវការលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងសីតុណ្ហភាពថេរដើម្បីផលិតក្លិនក្រអូបសូកូឡា។ ការ fermentation មានរយៈពេលប្រហែល 3-9 ថ្ងៃក្នុងកំឡុងពេលដែលសណ្តែកកាកាវប្រែទៅជាងងឹតពណ៌ត្នោតយឺត។
បន្ទាប់មកស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ។ សណ្តែកកាកាវដែលមានជាតិ fermeded នៅតែមានទឹកច្រើន។ សម្រាប់ការផ្ទុកនិងដឹកជញ្ជូនទឹកលើសត្រូវតែយកចេញពីសណ្តែកកាកាវ។ ដំណើរការនេះក៏ចំណាយពេល 3-9 ថ្ងៃដែរហើយសណ្តែកកាកាវដែលគ្មានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ត្រូវតែចាក់បញ្ចាំងចោលបន្ទាប់ពីស្ងួត។ កាកាវដែលធ្វើឱ្យស្ងួតសណ្តែកមានគុណសម្បត្តិបន្ថែមទៀតជាងវិធីសាស្ត្រស្ងួតបែបប្រពៃណីរបស់អាំងឬធ្យូងថ្មស្ងួត។ សណ្តែកកាកាវត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួតដែលបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនចំហុយដែលមានអណ្តូងរ៉ែហើយសីតុណ្ហភាពសមស្របត្រូវបានកែតម្រូវដូច្នេះសណ្តែកកាកាវត្រូវបានកំដៅដោយកាកាវ។ អ្នកបង្កើតដែលមានសណ្តែកដែលមិនមានសណ្តែកជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីបង្កើតឧស្ម័នគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចៀសវាងបញ្ហានៃការផ្គត់ផ្គង់កំដៅមិនគ្រប់គ្រាន់ពីប្រភពកំដៅនិងស្ងួតដែលមិនចេះរីងស្ងួត។ ហើយចំហាយគឺសុទ្ធហើយសណ្តែកកាកាវក៏អាចត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទៅតាមស្តង់ដារផងដែរ។
បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃសូកូឡា។ សូកូឡាដែលបានផ្ញើទៅរោងចក្រកែច្នៃដំបូងត្រូវបានដុតនំដំបូងហើយវាត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដំណើរការនេះសណ្តែកកាកាវអាចដកហូតផ្កាកុលាបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃសូកូឡា។