ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರ ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಕಗಳು ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು?

ಆಹಾರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಉಂಟಾಗಿ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ವಾತ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಉಗಿ ಎಂಜಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಉಗಿ ಎಂಜಿನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪೊಟ್ಟಣದಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿರಳವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರವು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸದಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲಜನಕದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೊದಲು, ಆಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು 100 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು 100 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಬೇಕು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ವಿವಿಧ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಜನರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಯಾರೋ ಒಮ್ಮೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೊಬೆಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸ್ಟೀಮ್ ಜನರೇಟರ್ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 15 ದಿನಗಳಿಂದ 360 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ 15 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು; ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಉಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ 6-12 ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.