대부분의 현대식 아이스크림은 증기 발생기를 사용하여 재료를 균질화하고 살균하는 등의 공정을 수행하는 기계 장비로 가공 및 생산됩니다. 아이스크림은 절묘한 원료비율과 꼼꼼한 솜씨로 만들어집니다. 생산된 아이스크림도 부드럽고 맛있으며, 향긋한 향이 납니다. 그렇다면 아이스크림 공장에서는 어떻게 증기발생기를 이용해 품질도 좋고 맛도 좋은 아이스크림을 대량 생산할 수 있을까요?
1. 살균.
모든 재료를 고르게 섞은 후에는 증기 발생기를 사용하여 재료를 살균해야 합니다. 물론, 살균과정에서 증기발생기의 온도를 조절해야 합니다. 온도가 너무 높으면 아이스크림 품질에 영향을 미칩니다. 맛, 온도가 너무 낮으면 살균이 제대로 이루어지지 않는데, 아이스크림 맛에 영향을 주지 않고 효과적으로 박테리아를 죽이는 방법은 무엇일까요?
실제로 아이스크림 공장에서는 증기발생기를 이용해 살균하는데, 주로 저온살균을 한다. 아이스크림 공장에서는 증기발생기를 이용해 일정한 온도로 살균할 예정이다. 박테리아와 세균을 완전히 죽이기 위해 약 30분 동안 지속됩니다. , 곰팡이 등이 모두 죽으므로 아이스크림의 위생과 청결이 표준에 도달하도록 보장할 수도 있습니다.
살균을 위해 증기 발생기를 사용하는 이유는 무엇입니까? 이점은 무엇입니까? 실제로 아이스크림 공장에서는 저온살균용 증기발생기를 사용하면서 아이스크림의 영양 손실을 크게 줄여 아이스크림 본연의 맛을 유지할 수 있다. 그리고 증기 발생기에서 생산되는 증기는 매우 깨끗하고 친환경적이며 무공해이며, 생산 과정에서 어떠한 잔류물도 생성하지 않으므로 특히 환경 친화적이고 건강합니다.
2. 균질화 처리.
저온살균 방법 역시 원료를 균질화해야 하며, 균질화 과정에서 온도 조절이 필요합니다. 온도가 너무 낮으면 점액의 점도가 높아져 균질화 효과에 문제가 발생합니다. 온도가 너무 높으면 지방이 축적되고 지방율도 감소합니다.
증기 발생기는 아이스크림 균질화 공정에 사용됩니다. 증기 발생기는 관련 범위 내에서 온도를 정확하게 제어할 수 있고 지속적으로 일정한 온도의 증기를 생산할 수 있으며 증기 균질 아이스크림 제품은 질감이 좋고 윤활성이 뛰어나며 안정적입니다. 모양이 오래 지속되고 팽창률 향상, 얼음 결정화 감소 등이 가능하며 아이스크림 혼합물 혼합시 증기 발생기를 사용하여 더 잘 균질화할 수 있습니다.
물론 균질화 과정에서 온도도 매우 중요하지만, 또한 매우 중요한 또 하나의 포인트가 있는데 바로 압력입니다. 균질화 공정에서는 압력 증기압을 특정 범위 내에서 제어해야 하며 압력이 너무 낮거나 높아서는 안 됩니다. 증기발생기도 압력용기 장치로서 가열하면서 일정한 압력을 발생시키므로 증기발생기를 사용하여 온도를 올릴 때에는 균질화에 필요한 압력에 맞춰 압력을 조절하고 온도를 높여야 합니다. 가압하여 균질화 효과가 더 좋습니다.
게시 시간: 2023년 5월 12일
