과일은 일반적으로 유통기한이 짧고 실온에서 부패하기 쉬운 것으로 알려져 있습니다. 냉장 보관하더라도 몇 주밖에 보관할 수 없습니다. 또한, 매년 많은 과일이 땅이나 노점에서 썩어 판매되지 못하기 때문에 과일 가공, 건조, 재판매가 주요 판매 경로가 되었습니다. 실제로 과일을 직접 섭취하는 것 외에도 최근 몇 년 동안 심층 가공 또한 산업 발전의 주요 추세입니다. 심층 가공 분야에서는 건과일이 가장 흔하며, 건포도, 건망고, 바나나칩 등은 모두 신선한 과일을 건조하여 만든 것으로, 건조 공정과 증기 발생기를 분리할 수 없습니다.
과일 건조라고 하면 많은 사람들이 햇볕에 말리거나 자연 건조만 떠올립니다. 사실, 이 두 가지는 전통적인 과일 건조 기술일 뿐입니다. 현대 과학 기술 발전에 따라 햇볕에 말리거나 자연 건조하는 방법 외에도 증기 발생기를 이용한 건조 방식이 과일 건조에 가장 널리 사용되고 있으며, 건조 효율을 극대화하고 영양소 손실을 줄일 수 있습니다. 또한, 건조 과일 제조업체는 더 이상 날씨에 신경 쓰지 않고도 과일을 섭취할 수 있습니다.
건조는 과일의 당, 단백질, 지방, 식이섬유를 농축하는 과정입니다. 비타민 또한 농축됩니다. 건조 과정에서 비타민 C와 비타민 B1과 같은 열에 안정적인 영양소는 공기와 햇빛에 노출되어 거의 완전히 손실됩니다. 과일 건조용 증기 발생기는 증기를 빠르게 생성하고, 온도를 지능적으로 제어하며, 필요에 따라 에너지를 공급합니다. 또한 균일한 가열이 가능합니다. 건조 과정에서 고온으로 인한 영양소 손상을 방지하고 과일의 풍미와 영양분을 크게 보존할 수 있습니다. 이러한 우수한 기술이 시장에 널리 활용된다면 과일 폐기물을 크게 줄일 수 있을 것으로 기대됩니다.
게시 시간: 2023년 7월 19일
