지난 수년간 조리된 식품의 살균 및 보존을 위해 저온살균법이 사용되었습니다. 그러나 과학과 기술의 급속한 발전으로 인해 과열 고온 증기 멸균이 점차 전통적인 저온살균을 대체해 왔습니다. 우수한 조리 식품 살균 방법인 과열 증기는 조리 식품의 품질을 보장할 수 있으며 이는 유통 기한을 연장하는 데 큰 의미가 있습니다. 다음으로 Newkman 편집자가 여러분과 함께 공부할 것입니다.
유통기한 연장
과열 고온 증기 발생기에서 생성된 고온 증기는 대부분의 박테리아를 죽일 수 있는 30°C 이상에 도달할 수 있습니다. 과열 증기로 멸균된 조리 식품의 집락 지수는 저온살균에 비해 훨씬 낮습니다. 과열증기는 온도가 높고 침투력이 강합니다. 증기 분자는 조리된 식품 내부에 침투하여 살균할 수 있어 더욱 완벽한 살균을 촉진하고 냉동 후 유통기한을 연장시킵니다.
색감이 더 돋보이네요
과열 증기 멸균은 유통기한을 연장할 뿐만 아니라 식품의 색상을 더욱 돋보이게 합니다. 평일에는 모두가 먹고 남은 요리는 냉장고에 보관해 냉장보관한다. 꺼내면 색상이 칙칙하고 칙칙해 보입니다. 그러나 뜨거운 고온 증기로 살균한 후에도 여전히 붉은색을 띠고 선명하며 맛이 맛있습니다.
높은 안전율
방사선 멸균도 일반적인 멸균 방법 중 하나입니다. 이는 미생물을 억제하거나 죽이기 위해 분자 구조의 손상과 변화를 이용합니다. 파괴적인 멸균 방법으로 방사선 잔류물을 유지하기 쉽습니다.
증기멸균의 안전율은 상당히 높으며, 물이 증발하면서 증기가 형성됩니다. 증기 멸균은 식품의 분자 구조를 변화시키지 않으며 오염이나 잔류물을 생성하지 않습니다. 매우 안전하고 건강한 살균방법입니다.
게시 시간: 2023년 8월 8일
