식품 및 음료 가공의 SIP(Steam Inline Sterilization) 공정, 무균 통조림, 분유 건조, 유제품 저온살균, 음료 UHT, 빵 가습 공정, 이유식, 과일 껍질 벗기기, 두유 조리, 찜 및 살균 두부 및 콩제품, 기름의 가열 및 탈브롬화, 생맥주병의 증기살균, 라면의 찜, 술 및 막걸리 가공, 찐빵 및 종지의 찜, 생고기 찜 등 일반적인 식품 가공에서 육류 제품의 재료 및 찌기 과정에서 증기 품질과 증기 등급이 제품에 미치는 영향에 주의를 기울일 필요가 있습니다.
청정 스팀 발생원, 법적 요건, 스팀 품질, 응축수 순도 및 기타 지표에 따라 스팀을 일반 가공용 산업용 스팀과 식품 및 용기에 접촉하는 청정 스팀으로 구분합니다.식품 등급 청정 스팀은 조리 및 식품 가공 요구 사항을 충족하는 청정 스팀이며 일반적으로 수퍼 필터 장치를 통해 생성됩니다.
식품용 청정 증기의 운송, 제어, 가열, 주입 등은 특정 청정 설계 기준에 따라 운영되어야 합니다.청정스팀의 품질기준은 실제 사용지점이나 관리지점에서의 증기 및 응축수 검출 데이터를 기준으로 합니다.식품 등급의 청정 증기에는 증기의 품질 요구 사항 외에도 증기 순도에 대한 특정 요구 사항이 있습니다.깨끗한 증기에서 생성된 응축수를 측정하여 증기의 순도를 확인할 수 있습니다.일반적으로 식품에 닿는 청정 증기는 다음 기준을 충족해야 합니다.
청정스팀의 건조도는 99% 이상이며,
스팀 청정도 99%, (응축수 TDS 2PPM 이하)
비응축성 가스 0.2% 이하,
부하 변화 0-120%에 적응합니다.
고압 안정성
응축수의 PH 값: 5.0-7.0
총유기탄소: 0.05mg/L 미만
순수한 물을 가열하여 청정증기를 얻는 경우도 있지만, 이 공정은 대개 부하 안정성에 대한 요구사항이 엄격하고, 부하 변동은 청정증기의 2차 오염을 의미하는 경우가 많습니다.따라서 이러한 깨끗한 증기를 얻는 방법은 이론적으로는 가능하지만 실제 운전 효과는 만족스럽지 못한 경우가 많습니다.
식품 가공에서는 일반적으로 증기 내 박테리아, 미생물 또는 병원체와 같은 지표에 대한 특별한 요구 사항이 없습니다.
게시 시간: 2023년 8월 29일
