중앙 주방은 많은 증기 장비를 사용하여 증기 시스템을 올바르게 설계하는 방법은 증기 장비의 효율성과 안전성을 향상시키는 데 도움이됩니다. 전형적인 증기 냄비, 증기선, 가열 증기 상자, 증기 멸균 장비, 자동 식기 세척기 등은 모두 증기가 필요합니다.
일반 산업 증기는 기본적으로 가장 직간접 난방 요구 사항을 충족합니다. 다른 가열 배지 또는 유체와 비교할 때 증기는 가장 깨끗하고 안전하며 멸균 및 효율적인 가열 매체입니다.
그러나 주방 식품 가공에는 증기가 종종 음식에 주입되거나 장비를 청소하고 살균하는 데 사용되는 응용 프로그램도 있습니다. 이러한 응용 및 프로세스에서 직접 가열 된 증기를 사용해야합니다.
국제 식품 공급 업체 조직 3-A 직접열 증기에 대한 요구 사항은 액체 물이 비교적 자유롭고, 식품, 기타 식용 식품 또는 제품 접촉 표면과 직접 접촉하는 데 적합한 불순물이 없다는 것입니다. 3-A는 안전하고 깨끗하며 일관된 품질의 증기를 사용하여 요리 식품 생산자와 소비자를 보호하기 위해 요리 등급 증기 생산에 관한 구현 지침 609-03을 제안합니다.
증기 운송 중에는 응축으로 인해 탄소 강 파이프가 부식됩니다. 부식성 제품이 생산 공정으로 운반되는 경우 최종 제품에 영향을 줄 수 있습니다. 증기가 3% 이상 응축 된 물을 함유 할 때, 증기의 온도가 표준에 도달하지만, 생성물 표면에 분포 된 응축 된 물에 의한 열 전달의 방해로 인해, 증기의 온도는 응축 된 물 필름을 통과 할 때 점차적으로 감소하여 제품과의 실제 접촉에 도달 할 것이다.
필터는 증기에서 보이는 입자를 제거하지만 때로는 작은 입자가 필요합니다. 예를 들어 직접 증기 주입이 식품 및 제약 식물의 멸균 장비와 같은 제품 오염을 일으킬 수 있습니다. 멸균기, 골판지 설정 기계와 같은 불순물을 운반하여 부정확 한 증기가 결함이있는 제품을 생산하거나 생산하지 못할 수 있습니다. 깨끗한 환경을위한 증기 가습기와 같은 증기 가습기에서 작은 입자를 뿌려야하는 장소; 증기의 수분 함량은 건조되고 포화 상태이며 "깨끗한"증기 응용 분야에서 스트레이너 만있는 필터는 적합하지 않으며 주방 요리 사용 표준을 충족하지 않습니다.
공기와 같은 비전식 가스의 존재는 증기 온도에 추가적인 영향을 미칩니다. 증기 시스템의 공기는 제거되지 않았거나 완전히 제거되지 않았습니다. 한편으로는 공기가 열의 열악한 도체이기 때문에 공기의 존재는 차가운 지점을 형성하여 공기의 생성물이 설계 온도에 도달하지 않습니다. 증기 슈퍼 하이트는 종종 간과되는 증기 멸균에 영향을 미치는 중요한 요소입니다.
응축수 순도 검출을 통해, 순도, 염 별 (TDS) 및 병원체 검출의 일반 산업 증기 응축수는 깨끗한 증기의 기본 매개 변수입니다.
주방 요리 증기에는 적어도 공급수의 순도, 증기 자체의 건조성 (응축 된 수분 함량), 비전식 가스의 함량, 과열 정도, 적절한 증기 압력 및 온도 및 충분한 흐름이 포함됩니다.
깨끗한 부엌 요리 증기는 열원으로 정제 된 물을 가열하여 생산됩니다. 산업용 증기에 의해 간접적으로 가열 된 정제 된 물은 스테인레스 스틸 플레이트 열 교환기에 의해 가열되며, 증기-물 분리가 증기 물 분리 탱크에서 실현 된 후, 깨끗한 건조 증기는 상부 출구로부터 출력되고 증기 소비 장비로 들어가고, 물은 순환 가열을 위해 증기-물 분리 탱크에 유지된다. 완전히 증발하지 않은 순수한 물은 제 시간에 감지되고 배출됩니다.
깨끗한 주방 요리 증기는 식품 가공 안전 환경에서 점점 더 많은 관심과 관심을받습니다. 식품, 성분 또는 장비에 직접 접촉하는 응용 분야의 경우 와트 에너지 절약 청정 증기 발전기를 사용하면 안전 및 위생 생산 요구 사항을 실제로 달성 할 수 있습니다.
시간 후 : 9 월 -06-2023
