Kefîr cureyekî şîrê teze ye ku şîrê teze wekî madeya xav bikar tîne. Piştî sterilîzekirina germahiya bilind, probiyotîkên rovî (destpêk) li şîrê teze têne zêdekirin. Piştî fermentasyona anaerobîk, paşê bi avê tê sarkirin û konservekirin.
Heya nuha, piraniya hilberên mastê yên li sûkê bi cûrbecûr ava vexwarinê, reçel û malzemeyên din ên alîkar têne kelandin, rijandin û fêkî têne çêj kirin.
Bi gelemperî, kefir bijareya keçan e. Di bingeh de her keçek ji kefîrê hez dike, ku divê ji ber naveroka wê ya zêde û taybetmendiyên şîrîn û tirş be.
Yogurt celebek hilberek şîr e ku şîrê teze wekî madeya xav bikar tîne, rêjeya şekirê spî lê zêde dike, bi ava sterilîzekirî ya germahiya bilind sar dike, û dûv re bakteriya asîda laktîk a paqij a çalak lê zêde dike. Tama wê ya şêrîn, tirş û şêrîn heye û nirxa xurekiya wê ya bilind heye. gordil.
Naveroka wê ya xwarinê jî ji şîrê teze û cûrbecûr tozên şîrê formula çêtir e. Ji ber vê yekê ji kefir re kefir jî tê gotin.
- Bi gelemperî, jeneratorek hilmê ji bo sterilîzekirina mastê neçar e.
Lê we dizanibû ku teknolojiya pêvajoyê ya kefir bi rastî ne hêsan e. Bi gelemperî, hilberandin û hilberandina kefîrê divê di nav pêkhateyan de derbas bibe, pêş-germkirin, homojenkirin, sterilîzasyon, sarbûna avê, însulîn, konservekirin, fermentasyona anaerobîk, sarkirina avê, hejandin, pakkirin û hwd.
Fermentasyona anaerobîk a kefîrê pêvajoyek xebitandinê ya aseptîk e, ji ber vê yekê pêdivî ye ku bi jeneratorek hilma gazê ya sterilîzasyona bilind a ku bi tanka fermentasyonê ve hatî çêkirin pergalek xebitandina aseptîk were afirandin.
Yogurt bi domdarî li hawîrdorek girtî tê hilberandin, û her pêkhateya sereke bi rêgez bi lûleyan ve tê girêdan da ku pêşî li zirara mîkrojenîzmayên li hewayê bigire û paqijiya hilberê misoger bike.
Yogurt bi germahî tê derman kirin da ku hemî mîkroorganîzmayên pathogenîk ji holê rabike, ji ber vê yekê germahiya sterilîzasyonê divê bi hişkî were kontrol kirin.
Ger germahiya hawîrdorê pir zêde be, hêmanên xwarinê yên mastê dê zirarê bibînin, û heke germahiya hawîrdorê pir kêm be, bandora sterilîzasyonê nayê bidestxistin. Lêbelê, hilma avê ya germahiya bilind a ku ji hêla jeneratorê hilma gazê ya sterilîzasyona germahiya bilind ve hatî çêkirin dikare were bikar anîn da ku germahî û germahiya hawîrdorê li gorî hewcedariyên ji bo sterilîzekirina mastê rast bike. Zexta xebatê ne tenê nirxa sterilîzasyonê digihîje, lê di heman demê de parastina bêkêmasî ya xurdemeniyên mastê jî misoger dike.
Dema şandinê: Sep-15-2023
