Kîvarka Shiitake cureyekî kêzikê ye ku goştê wê nazik û qelew, tama xweş û bîhnek bêhempa ye. Ew ne tenê xwarinê ye, lê di heman demê de li ser sifra me jî delaliyek e. Di heman demê de xwarinek bi heman çavkaniya derman û xwarinê ye û di heman demê de xwedî nirxa dermanî ya bilind e. Zêdeyî 800 sal in li welatê min kivarkên şîîtake tên çandin. Ew fungusek xwarina navdar e ku ji bo her temenî maqûl e. Ji ber ku kivarkên şiitake maddeyên wekî asîda lînoleîk, oleîk asîd û asîdên rûn ên bingehîn dihewîne, nirxa xwarina wan pir zêde ye. Xelk dibêjin “delaliya çiyayî”, û “delaliya çiyayî” jî di nav xwe de kivarka şiitake jî heye, ku bi navê “qralîçeya kêvara şiitake” tê naskirin. Xwarin, xwarin û hilberên tenduristiyê hemî tiştên kêm in. Ji ber ku mirov her ku diçe zêdetir bala xwe didin lênihêrîna tenduristiyê, bazara kivarkên şiitake bêsînor e.
Ji ber ku çandiniya kivarkên şiitake dê ji hêla avhewa, cûdahiya germahiyê û rêveberiya nebaş ve were bandor kirin, kêzikên şiitake dema ku mezin bibin dê bibin kivarkên deformeyî an jî kivarkên jêrîn. Ev cureyê kivarka kêm ne tenê baş nayê firotin, di heman demê de bihayekî wê jî kêm e. Ji ber vê yekê, hilanîna kivarkên shiitake di kivarkên şiitake yên hişk de dê çavkaniyan winda neke. Cûreyên cihêreng ên kivarkên shiitake dikarin nirx û qezencê fam bikin, û piştî ku di kivarkên şiitake yên hişkkirî de têne çêkirin, heyama rafê dikare were dirêj kirin. Piştî şuştinê bandorê li tama wê nake, xwarin, lênihêrîna tenduristî û nirxa wê ya dermanî yek e, lê gava ku awayên biraştin û zuhakirina kivarkên şiitake ne guncaw bin, dibe ku nirxê heman kivarkên şitake çend caran kêmtir bibe.
Pijandin û zuwakirina kivarkan hewceyê kontrolkirina zanistî ya germahî û şilbûnê hewce dike, wekî din ew hêsan e ku bibe sedema bertengkirina kivarkan, hilberîna girseyî dê bandorê li kalîte û firotanê jî bike, û bandorê li qezencê bike. Kontrolkirina germahiya kivarkên şiitake yên sorkirî dijwar e. Pêdivî ye ku germahî di beşan de were kontrol kirin. Germahiya destpêkê nikare ji 30 pileyî kêmtir be, û dûv re bi qasî 6 demjimêran di navbera 40 û 50 pileyî de were kontrol kirin, pêdivî ye ku ew di navbera 45 û 50 pileyî de be. Dehydration hewa germ ji bo 6 saetan. Piştî ku agir namîne, kivark têne berhev kirin û di germahiya 50-60 pileyî de zuha dibin. Tê dîtin ku hilberîna kivarkên şiitake yên hişkkirî hewce dike ku germahî û demê kontrol bike. Ger germ ji nişka ve zêde bibe an jî pir zêde be, dê kapa kêzikê derkeve û reş bibe, ku dê ne tenê bandorê li xuyang û kalîteyê bike, lê di heman demê de bandorê li firotanê jî bike. Jixwe, kes naxwaze kivarkên şiitake yên "xirab û reş" bixwe. Bi karanîna hevgirtî ya jeneratorê hilmê re, germahî di demên cihêreng û di qonaxên cihê de dikare pêşwext were saz kirin, da ku kêzik dikarin di dema prosesa birandinê de li gorî qonaxên cihêreng germahiyên cihêreng rast bikin. Digel vê yekê, makîneyek bixweber tê kontrol kirin, hetta ew bêserûber be jî, ew dikare pijandin û zuwakirina otomatîkî pêk bîne, ku di heman demê de hêza mirov û çavkaniyên maddî jî xilas dike, û nahêle ku mirov dem ji bîr bikin û bandorê li ser bandora petinê bike.
Hilberîna shiitake ya hişkkirî jî hewceyê kontrolek nermî ya baş e. Ji ber ku qalindiya goştê kivarkê cuda ye, naveroka avê jî cuda ye, heta pir cuda ye, ji ber vê yekê dema zuwakirinê û hewcedariyên nemiyê jî ji hev cuda ne. Bi karanîna jeneratorê hilmê re şimbûn dikare baş were kontrol kirin da ku pê ewle bibe ku kivark ji ber zêde-pijandinê an dehîderasyonê neşewitin, ku dê bandorê li kalîte û kalîteya kivarkên hişk bike.
Dema şandinê: Tîrmeh-12-2023
