Кефир - чийки зат катары жаңы сүт колдонулган жаңы сүт азыктарынын бир түрү.Жогорку температурадагы стерилизациядан кийин жаңы сүткө ичеги пробиотиктери (стартер) кошулат.Анаэробдук ачытуудан кийин ал суу менен муздатылып, консерваланат.
Учурда базардагы йогурт азыктарынын көбү ар кандай ширелер, кыямдар жана башка көмөкчү ингредиенттер менен коагуляцияланган, аралаштырылган жана жемиш-даамданган.
Негизинен айран кыздардын сүйүктүүсү.Негизинен ар бир кыз айранды жакшы көрөт, бул анын аш болумдуулугун жана таттуу-кычкыл өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу болсо керек.
Йогурт – бул сүт азыктарынын бир түрү, ал чийки зат катары жаңы сүттү колдонот, ага тиешелүү пропорцияда ак кант кошуп, аны жогорку температурадагы стерилденген суу аркылуу муздатып, андан кийин таза активдүү сүт кислотасы бактериясын кошот.Бул таттуу, кычкыл жана жылмакай даамы жана жогорку аш болумдуу баалуулугу бар.адекваттуу.
Анын аш болумдуулугу да жаңы сүткө жана ар кандай кургак сүт аралашмаларына караганда жакшыраак.Ошондуктан кефирди айран деп да коюшат.
- Негизинен йогуртту стерилдөө үчүн буу генератору өтө зарыл.
Бирок айранды иштетүү технологиясы чындыгында оңой эмес экенин билесизби.Негизинен айранды өндүрүү жана кайра иштетүү ингредиенттерден, алдын ала ысытуудан, гомогендөөдөн, стерилдөөдөн, сууну муздатуудан, эмдөөдөн, консервалоодон, анаэробдук ачытуудан, сууну муздатуудан, аралаштыруудан, таңгактоодон ж.б.
Кефирдин анаэробдук ачытуусу асептикалык операция процесси болуп саналат, ошондуктан ферментациялоочу резервуар менен жабдылган жогорку температурадагы стерилизациялык газ буу генератору бар асептикалык операция системасын түзүү зарыл.
Йогурт жабык чөйрөдө үзгүлтүксүз өндүрүлүп, абадагы микроорганизмдердин бузулушуна жол бербөө жана продукциянын тазалыгын камсыздоо үчүн ар бир негизги компонент системалуу түрдө түтүкчөлөр аркылуу туташтырылган.
Йогурт бардык патогендик микроорганизмдерди жок кылуу үчүн тиешелүү түрдө жылуулук менен иштетилет, ошондуктан стерилизациянын температурасы катуу көзөмөлгө алынышы керек.
Эгерде айлана-чөйрөнүн температурасы өтө жогору болсо, йогурттун азыктандыруучу элементтери бузулат, ал эми айлана-чөйрөнүн температурасы өтө төмөн болсо, стерилдөө эффектине жетишүү мүмкүн эмес.Бирок, жогорку температурадагы стерилизациялоочу газ буу генератору тарабынан түзүлгөн жогорку температурадагы суу буусу йогуртту стерилизациялоо талаптарына ылайык чөйрөнүн температурасын жана температурасын жөнгө салуу үчүн колдонулушу мүмкүн.Жумушчу басым стерилизациялык мааниге гана жетпестен, йогурттун пайдалуу заттарынын толук сакталышын камсыздайт.
Посттун убактысы: 2023-жылдын 15-сентябрына чейин
