Culina centralis multis apparatibus vaporariis utitur; recte systema vaporarium designare efficientiam et salutem apparatuum vaporariorum augebit. Typicae ollae vaporariae, vaporarii, capsae vaporariae calefactionis, apparatus sterilisationis vaporariae, machinae automaticae ad lavandum vasa, et cetera, omnia vaporem requirunt.
Vapor industrialis communis plerumque plurimis requisitis calefactionis directae vel indirectae satisfacit. Comparatus cum aliis mediis vel fluidis calefactionis, vapor est medium calefactionis purissimum, tutissimum, sterilissimum et efficax.
Sed in culina ciborum praeparatione etiam sunt applicationes ubi vapor saepe in cibum iniicitur vel ad apparatum purgandum et sterilizandum adhibetur. In his applicationibus et processibus, vapor directe calefactus adhibendus est.
Conditio 3-A Organizationis Internationalis Provisorum Ciborum pro vapore calefacto directo est ut is careat impuritatibus implicatis, relative careat aqua liquida, et aptus sit ad contactum directum cum cibo, alio cibo edibili vel superficiebus contactus productorum. 3-A proponit Instructiones Implementationis 609-03 de productione vaporis culinarii ad protegendos productores et consumidores ciborum culinariorum per usum vaporis qui sit tutus, purus, et qualitatis constantis curandum.
Dum vapor vehitur, tubi chalybis carbonis ob condensationem corroduntur. Si producta corrosiva in processum productionis inferuntur, productum finale afficere possunt. Cum vapor plus quam 3% aquae condensatae continet, quamvis temperatura vaporis normam attingat, propter impedimentum transmissionis caloris ab aqua condensata in superficie producti distributa, temperatura vaporis paulatim decrescet cum per pelliculam aquae condensatae transit, ita ut ad contactum actualem cum producto perveniat. Temperatura inferior erit quam temperatura designata requisita.
Filtra particulas quae in vapore visibiles sunt removent, sed interdum minores particulae etiam requiruntur, exempli gratia ubi iniectio vaporis directa contaminationem producti causare potest, ut in apparatu sterilizationis in officinis cibariis et pharmaceuticis; vapor immundus propter impuritates portandas producta deficere vel defectiva producere potest, ut in sterilizatoribus, machinis chartaceis collocandis; locis ubi parvae particulae ex humidificatoribus vaporis aspergi debent, ut humidificatoribus vaporis pro ambitus mundis; aqua in vapore contenta, quae siccata et saturata esse garantitur, in applicationibus vaporis "mundi", filtrum cum solo colatore non aptum est nec normis pro usu in culina satisfacit.
Praesentia gasorum non condensabilium, ut aeris, vim additam in temperaturam vaporis habebit. Aer in systemate vaporis non remotus est aut non omnino remotus. Ex una parte, quia aer malus conductor caloris est, praesentia aeris locum frigidum formabit, quo fit ut productum aeris adhaesionem temperaturam designatam non attingat. Supercalor vaporis factor magni momenti est qui sterilizationem vaporis afficit, qui saepe neglegitur.
Per detectionem puritatis condensati, puritas, stella salis (TDS) et detectio pathogenorum condensati vaporis industrialis ordinarii sunt parametri fundamentales vaporis puri.
Vapor coquendi in culina saltem comprehendit puritatem aquae in alimentatione, siccitatem ipsius vaporis (contentum aquae condensatae), contentum gasorum non condensabilium, gradum supercalefactionis, pressionem et temperaturam vaporis aptas, et fluxum sufficientem.
Vapor coquinarius purus aqua purificata calefactione cum fonte caloris producitur. Aqua purificata, a vapore industriali indirecte calefacta, per permutatorem caloris laminarum chalybis inoxidabilis calefit, et postquam separatio vaporis et aquae in cisterna separationis perfecta est, vapor purus et siccus per exitum superiorem emittitur et in apparatum vaporem consumentem intrat, et aqua in cisterna separationis vaporis et aquae retinetur ad calefactionem circulationis. Aqua pura quae nondum plene evaporavit tempore detegetur et emittetur.
Vapor purus coquinarius in culina magis ac magis attentionem et curam accipiet in ambitu securitatis ciborum tractandorum. In applicationibus quae directe cibum, ingredientia vel apparatum attingunt, usus generatorum vaporis puri potentiae conservantium vere requisita salutis et sanitatis productionis assequi potest.
Tempus publicationis: VI Septembris, MMXXIII
